屯堡八大碗

-An Shun-

哪8道能C位"出道"？由你定！

自5月8日

"您心中的屯堡八大碗"

征集活動(dòng)啟動(dòng)以來

后臺(tái)收到了無數(shù)安順人的熱情推薦

和走心留言

每一道菜

都承載著一份獨(dú)特的味覺記憶

每一票

都是對(duì)家鄉(xiāng)味道最真摯的守護(hù)

經(jīng)過幾日的征集

以下是成功入圍終極候選名單

現(xiàn)在

最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)來了——

八大碗，只能有八碗

誰去誰留？您說了算！

屯堡八大碗 · 入圍榜單

TOP 1 鹽菜扣肉

宴席"頭牌硬菜"！五花肉蒸至軟爛，肥而不膩，鹽菜吸飽油脂，咸香回甜，老人小孩都搶著吃。

TOP 2 酸菜蹄膀

屯堡宴席"壓軸大菜"。整只豬蹄髈油炸至虎皮狀，與酸菜同燉，葷素相宜，酸香解膩，是艱苦戍邊生活中慰藉鄉(xiāng)愁的珍貴佳肴。

TOP 3 臘肉血豆腐

安順屯堡臘肉血豆腐，源自明朝戍邊將士的生存智慧。透亮的臘肉、香軟的血豆腐，伴著淡淡松枝熏香，外黑內(nèi)紅，香氣獨(dú)特，妥妥的下飯神器。

TOP 4 辣子雞

舊州是正宗“辣子雞”的誕生地，如今舊州的屯堡人從選料到制作再到儲(chǔ)存都仍然沿用土法加工，因此口味一如既往，“舊州辣子雞”也成為回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特地方風(fēng)味。

TOP 5 紅肉豆腐果

屯堡先民就地取材的巧思！豆腐果的細(xì)密孔洞貪婪吸收豬肉的油脂與鮮香，咸香軟嫩，比紅燒肉更甚。

TOP 6 清蒸蛋卷（鵝脖蔣）

屯堡宴席"頭碗"擔(dān)當(dāng)！蛋皮薄如宣紙，肉餡細(xì)膩鮮香，清蒸后切片碼盤，金黃與粉嫩層層相疊，形似如意元寶，寓意吉祥圓滿。

TOP 7 豆腐圓子

外酥里嫩，滿口留香。看似簡(jiǎn)單，卻是屯堡人逢年過節(jié)、待客設(shè)宴不可或缺的經(jīng)典一味。

TOP 8 八寶飯

甜蜜圓滿的收尾擔(dān)當(dāng)！八寶象征有功的八士，蓮子、蜜棗、紅綠絲……每一口都是吉祥如意、闔家團(tuán)圓的美好祝愿。

TOP 9 糟辣肉片

人稱"飯掃光"！糟辣椒鮮辣酸爽，肉片滑嫩入味，拌飯拌面都是一把好手，酸辣開胃，超級(jí)過癮。

TOP 10 蠱子湯

這道源自軍旅的養(yǎng)生湯品，至今仍是屯堡人家的滋補(bǔ)首選。蠱是屯堡餐具中的一種器皿，蠱子湯則是一道內(nèi)容特別豐富的湯菜，里面有油炸豆腐果、粉絲、肥片肉等，營(yíng)養(yǎng)豐富。

TOP 11 灌湯豬腳

相傳明初軍廚為改善將士伙食而創(chuàng)。大火收汁，鮮香透骨，濃縮了屯堡人適應(yīng)與堅(jiān)守的歲月滋味。

TOP 12 折耳根炒臘肉

舊州屯堡獨(dú)有的家常至味！折耳根的脆嫩與臘肉的煙熏香完美融合，是最典型、最深受百姓喜愛的屯堡家常菜。

TOP 13 脆炸小茨菇

色澤金黃，薄脆透光，入口咔嚓作響。配上自制辣椒面，咸香滿口，回味悠長(zhǎng)，還是清熱去火的好食材。

TOP 14 韭黃炒三絲

暗藏屯堡數(shù)字文化的吉祥菜！"韭"諧音"久"，寓意地久天長(zhǎng)；金黃豆腐絲寓意風(fēng)調(diào)雨順、大獲豐收。

TOP 15 炒山藥果

藥食同源的山間珍味！山藥果是山藥腋芽的變形，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，可補(bǔ)虛損、強(qiáng)腰腿、益腎，是大自然對(duì)黔中山地的饋贈(zèng)。

TOP 16 糟辣魚

正宗黔味靈魂！貴州本地糟辣椒與魚肉碰撞，鮮辣開胃，是屯堡菜最具標(biāo)志性的酸辣風(fēng)味。

TOP 17 山藥燉雞

山藥搭配農(nóng)家土雞和枸杞一起燉湯，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老 少皆宜的冬季上佳湯品。

TOP 18 炒湯圓

屯堡的炒湯圓是一道極具地方特色的風(fēng)味菜品。湯圓外酥內(nèi)軟、外咸內(nèi)甜。再加上酸菜和辣椒與之搭配，一口嘗遍人生的酸甜辣，讓人忘記所有的苦。

終極征集：

選出你心中的"八大碗"

入圍榜單已就位，但“八大碗”的席位只有8個(gè)

鹽菜扣肉能否穩(wěn)坐頭把交椅

酸湯蹄膀能否守住"壓軸"地位

八寶飯作為唯一的甜品，能否占據(jù)一席之地

又或者

你心中有更意想不到的"黑馬"組合

請(qǐng)從這些入圍菜品中

選出你最認(rèn)可的8道菜

組成你心中最正宗、最圓滿的

"屯堡八大碗"！

當(dāng)然，如果您心中還有入圍菜品之外、卻同樣經(jīng)典的屯堡好味——無論是您從小吃到大的私房菜，還是某個(gè)菜品獨(dú)有的"隱藏款"，都?xì)g迎在后臺(tái)留言告訴我們！ 屯堡八大碗的菜單從未有固定答案，您的推薦或許就是下一個(gè)被看見的經(jīng)典。

入選福利

若您推薦的屯堡八大碗的“菜單”最終被入選

可獲得紫云黃鶴營(yíng)溫泉度假村價(jià)值50元的

代金券一張。

注：該代金券可抵扣溫泉門票或者抵扣溫泉酒店住宿（二者擇其一），單次僅可使用一張（不能疊加使用），代金券有效期到2026年12月31日。

領(lǐng)取地址：黃果樹大街印象安順螞蟻眾創(chuàng)空間4樓悅讀幫辦公室（大潤(rùn)發(fā)對(duì)面）

征集令

征集主題

您心中的屯堡八大碗

征集時(shí)間

即日起至

2026年5月15日12:00

征集單位

安順市商務(wù)局

安順市文體廣電旅游局

安順市屯堡文化風(fēng)景名勝區(qū)管理處

在悅讀幫Club微信公眾號(hào)

后臺(tái)私信留言即可參與

八大碗的儀式感，是八碗湊成一桌

寓意八方來財(cái)、萬事興旺

而這八碗到底裝什么

這一次，由你來寫！

快喊上家人朋友

一起為安順美味打call

讓真正的安順好味

被更多人知曉！

聲明

文字、編排：柳露

圖源：悅讀幫Club、掌上安順、安順市商務(wù)局

安順文化旅游、小紅書、網(wǎng)絡(luò)

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本期值班編委：楊代燦 編審：李航 編輯：柳露