這天氣一熱起來，人就容易沒胃口，在廚房里忙活也是一身汗。每到這個時候，我總會想起老家鄰居奶奶常掛在嘴邊的一句話：“夏天吃三瓜，不用把藥抓。”以前只當是順口溜，現(xiàn)在自己過日子才發(fā)現(xiàn)，這真是老一輩傳下來的生活智慧。夏天的瓜果正是大量上市的時候，個個鮮嫩水靈，價格也便宜，花不了幾塊錢就能做出一盤清爽的家常菜，吃著順口又舒服。

那這“三瓜”到底指的是啥？其實就是咱們菜市場最常見的三種“瓜菜”。

一、苦瓜

苦瓜雖然名字聽著苦，但處理好了，那股子淡淡的清苦反而特別開胃解膩。挑的時候，選那種顆粒飽滿、顏色翠綠的，這樣的苦瓜肉厚，苦味也相對柔和。

分享個我家常做的苦瓜炒雞蛋。

1. 把苦瓜對半切開，用勺子把里面的白瓤刮干凈，尤其是那層白膜，是苦味的主要來源。然后切成薄片。

2. 燒一鍋水，水開了放點鹽和幾滴油，把苦瓜倒進去焯燙大概半分鐘，看到顏色變得更綠就撈出來過涼水，這樣能去掉大部分苦味，還能保持脆爽口感。

3. 碗里打三四個雞蛋，加一點點鹽攪散。鍋里油熱了，先把雞蛋液倒進去，用筷子快速劃散，炒到定型成塊就盛出來。

4. 鍋里再稍稍來點油，放點蒜末爆香，然后把瀝干水分的苦瓜倒進去，大火翻炒一分鐘左右。

5. 把炒好的雞蛋倒回去，來點鹽調(diào)味，翻炒均勻就能出鍋了。金黃的雞蛋包裹著翠綠的苦瓜，入口微苦回甘，特別下飯。

二、絲瓜

夏天的絲瓜最水嫩，連皮都能掐出水來。單獨炒容易發(fā)黑、出水多，跟口蘑一起炒，恰好能相互成就，一個是清甜，一個是鮮甜。

分享這道絲瓜炒口蘑。

1. 絲瓜去皮后切成滾刀塊，怕氧化變黑的話，可以泡在淡鹽水里。口蘑洗干凈切片，別切太薄，厚一點吃著有嚼頭。再切兩三個小米辣圈和蒜片備用。

2. 鍋里燒熱油，先下蒜片和小米辣爆香，緊接著倒入口蘑片?？谀任驮俪鏊弥谢鸢芽谀⒊吹阶冘?、邊緣有點焦黃，這時鮮味最足。

3. 把絲瓜塊撈出來瀝瀝水，倒進鍋里，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。要記住，絲瓜下鍋后別蓋蓋子燜，一燜就容易發(fā)黑。

4. 炒到絲瓜變軟，能看到析出一點湯汁的時候，加一點鹽和蠔油調(diào)味，快速翻炒均勻就趕緊出鍋?？谀⒌姆屎翊钆浣z瓜的滑嫩，連湯汁都鮮得能拌飯。

三、冬瓜

冬瓜就像一塊能喝的海綿，水分足，本身沒什么特別的味道，正好能吸收蛤蜊的鮮和雞蛋的香，夏天喝上一碗就像給身體下場及時雨。

分享這道冬瓜蛤肉雞蛋湯。

1. 花蛤買回來，放鹽水里靜置一兩個小時讓它吐凈泥沙。冬瓜去皮去瓤，切成半厘米左右的薄片，這樣容易煮熟。再切點姜絲和蔥花。

2. 鍋里水燒開，放入姜絲和花蛤，煮到花蛤剛一張殼，就趕緊撈出來，煮久了鮮味就跑了。湯汁稍稍沉淀一下，小心地倒出上面清亮的部分備用，底下帶沙的不要。

3. 把蛤蜊肉剝出來。鍋里少放一點油，下入冬瓜片翻炒一兩分鐘，炒到有點半透明。然后把剛才留的蛤蜊湯倒進去，煮開后再煮三五分鐘，直到冬瓜變得軟嫩。

4. 把剝好的蛤蜊肉放回鍋里，再把一個打散的雞蛋液順著筷子縫隙淋進去，形成漂亮的蛋花。最后加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火撒一把蔥花就行了。這湯喝的就是原汁原味，鮮甜清爽。

夏天吃這三瓜，順應(yīng)時節(jié)，用最家常的做法，還原食物最本真的味道。天再熱，也能吃得有滋有味，舒服安康地過完這個夏天。

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