你吃的有機沙拉菜，不僅產(chǎn)自上海本地，而且還能做到一份一標、全程溯源。

記者昨天來到位于嘉定區(qū)安亭鎮(zhèn)的百蒂凱現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)園實地走訪，這座生產(chǎn)有機蔬菜的“盒馬村”，正通過以銷定產(chǎn)、短鏈供應(yīng)的訂單農(nóng)業(yè)模式，走出一條都市農(nóng)業(yè)發(fā)展新路徑。

沙拉菜一份一標

5月的百蒂凱滿目綠色，走進園區(qū)，經(jīng)過采摘、初篩、預(yù)清洗、主清洗、冷卻等10余道工序處理好的有機沙拉菜，正準備通過盒馬冷鏈運往華北、華東十幾個城市。這款有機沙拉菜上架5年，銷量逐年遞增，除了上海地區(qū)外，華北區(qū)域訂單翻了四倍，配送周期從每周一次增加到每天一次，可以用供不應(yīng)求來形容。

對于上海這座超大城市而言，農(nóng)業(yè)在GDP的占比不到1%，但為何一款有機沙拉菜能賣爆全國？記者隨手拿起一包“有機混合沙拉蔬菜”，掃碼發(fā)現(xiàn)了“秘密”：混合沙拉里有生菜、紅球、細苦葉、芝麻菜等5種蔬菜，其生產(chǎn)、質(zhì)檢情況，通過包裝上的噴碼，每一包沙拉、每一種菜的信息都能查到。盒馬有機菜采購負責(zé)人曲洋介紹，今年“盒馬村”提升了采購標準，并為每袋有機沙拉定制“出生證明”。

高標準來自用戶的需求。早在2023年，盒馬有機菜采購團隊發(fā)現(xiàn)了一個行業(yè)痛點——消費者購買有機菜沙拉包就像開盲盒，菜品參差不齊。能否讓每顆菜的信息都能一鍵觸達？盒馬決定在上海做這個高標準試驗。彼時，盒馬與百蒂凱聯(lián)手設(shè)立這座“盒馬村”，專攻有機蔬菜和沙拉生產(chǎn)，經(jīng)過近4年摸索，這里不僅做到每份有機凈菜可掃碼查認證，也帶來行業(yè)突破性新變化——即使是混合色拉，消費者也能通過追溯標識了解種植基地、認證信息、采收時間等信息，實現(xiàn)每批蔬菜從入庫到銷售的全鏈路關(guān)聯(lián)。

訂單農(nóng)業(yè)把價格打下去

既是有機菜，又有全程可溯源的高標準，那么，價格是否會水漲船高？恰恰相反。記者發(fā)現(xiàn)，這份有機沙拉蔬菜的價格反而從之前的19.9元降到如今的15.9元。這背后，訂單農(nóng)業(yè)發(fā)揮了關(guān)鍵作用。

百蒂凱聯(lián)合創(chuàng)始人顧鳳君介紹，農(nóng)戶對有機菜的認知一直是“價格高、渠道窄”，過去很多農(nóng)戶不敢多種，認證了300畝，只敢種100畝，因為有機菜保質(zhì)期短，賣不掉的都得虧本處理，損耗太大。而上海“盒馬村”模式運營之后，盒馬會根據(jù)銷售數(shù)據(jù)提前下達采購需求，指導(dǎo)基地以銷定產(chǎn)，避免盲目種植造成的損耗，百蒂凱據(jù)此精準安排種植計劃，“種多少，收多少，賣多少，訂單農(nóng)業(yè)把成本降下來，把量做起來，也讓近郊的土地得到持續(xù)利用”。如今，盒馬已成為百蒂凱最核心的合作伙伴，占到其整體銷售額的60%至70%。在種植端，百蒂凱基地70%的種植面積專供盒馬有機蔬菜。

曲洋介紹，訂單農(nóng)業(yè)模式有著高效率、低損耗的特點，以往，有機蔬菜價格往往要賣到普通蔬菜的2至3倍，現(xiàn)在提前鎖定產(chǎn)能，每顆菜都有去處，價格可降到普通蔬菜的1.5倍。至此，有機菜標準提了上來，價格卻打了下去。

訂單農(nóng)業(yè)的種子播下去，不僅惠及城市消費者，也讓農(nóng)民的錢包鼓起來。 記者獲悉，以往在周邊種菜的100多戶菜農(nóng)，為“盒馬村”工作后，平均年收入增長30%。以有機生菜為例，一年可種6茬，單價則高出普通生菜50%至80%，每戶年均增收最多可達2萬元。

都市農(nóng)業(yè)“短鏈路”新路

對于都市農(nóng)業(yè)而言，距離越短，新鮮度就越有保障。

目前，百蒂凱每天可加工供應(yīng)約8噸蔬菜。在其生產(chǎn)加工車間，溫度計隨處可見，環(huán)境溫度恒定在0至5℃。百蒂凱副總經(jīng)理羅俊帶領(lǐng)記者穿過初加工區(qū)、洗菜間、包裝間和裝箱間4個區(qū)域。“原料到貨后先稱重驗收，品控對每一批蔬菜做農(nóng)殘快檢，酶抑制率小于50%才算合格。”蔬菜經(jīng)過5至10分鐘的消毒浸泡后，進入氣泡清洗線，3個獨立水槽連續(xù)作業(yè)，用低溫冷水反復(fù)清洗。

車間實行雙人交叉挑揀，爛葉、機械損傷的葉子要挑兩到三遍，生產(chǎn)經(jīng)理和品控再抽檢復(fù)檢。包裝后的產(chǎn)品經(jīng)過充氣保鮮和金屬探測，再由自營冷鏈車裝運，裝車前提前打冷氣，車廂溫度控制在0至5℃，全程不脫溫。“車輛運輸途中每隔一段距離就要上傳溫度數(shù)據(jù)。如果脫溫，我們在收貨前就能看到，這批貨就不會收。”羅俊說。

曲洋向記者解釋了“盒馬村”選址滬郊的邏輯：“‘短鏈路’是我們的出發(fā)點。過去有機蔬菜基地主要在云南、寧夏等遠距離產(chǎn)區(qū)，運輸來滬要3天甚至更長時間，物流成本高昂，終端價格居高不下。如今在滬郊及周邊布局，當天包裝好，第二天就能上消費者餐桌。”事實上，以“長短鏈路互補、可溯源、訂單農(nóng)業(yè)”為核心的生鮮供應(yīng)鏈，正在成為都市農(nóng)業(yè)發(fā)展的行業(yè)共識。

對于未來有機農(nóng)業(yè)的布局，盒馬蔬果花采購負責(zé)人黃一凡持樂觀態(tài)度。“在嘉定、浦東、金山等區(qū)的運營經(jīng)驗都說明，訂單農(nóng)業(yè)加短鏈路供應(yīng)鏈是一條可復(fù)制、可持續(xù)的發(fā)展道路。”他表示，盒馬將繼續(xù)擴大“盒馬村”網(wǎng)絡(luò)，讓更多消費者能以合理的價格吃上可溯源的高品質(zhì)有機菜。