遼寧
“好吃不過餃子，舒服不過躺著”，餃子是最能代表味道和媽媽味道的美食，并且餃子在民間寓意著平安、團圓、招財和多福，所以在一些特定的日子里，包上一頓餃子吃，不僅美味營養，還有著很好的寓意。
包餃子調餡是關鍵，而肉餡是包餃子的母餡，只要把肉餡調好了，里面加入蔬菜或海鮮，也就變成了美味的各種口味的餃子，而調制肉餡時需要打水，為的就是好讓餃子餡吃起來鮮嫩多汁，但是很多人調肉餡時，因為水添加的量不夠，而導致餃子干柴不水靈。
包餃子：一斤肉餡打多少水？
包餃子調肉餡，這肉餡的肥瘦程度是加水量的關鍵，一般瘦肉的吃水量比較大，而肥肉的吃水量要低一些。
現在人們普遍不愛吃油大和過肥的肉，因此大家包餃子選擇肉餡時，都喜歡選擇（二肥八瘦）或（三肥七瘦）的，這樣的選肉方法可能是現在大家包餃子調餡的黃金比例。
選擇（二肥八瘦）或（三肥七瘦）的肉餡時，這打水的量一般一斤肉餡打入半斤或六兩水，這樣的肉餡不干不柴，并且包出來的餃子汁水淋漓。
當然，肉餡打水的時候，也要根據肉的含水量來確定，現在市場上售賣的都是冷鮮排酸肉，本身含水量就比較高，如果是農家豬肉的話，這樣的豬肉打水量還要略微多一些。
包餃子調肉餡的“4訣竅”
一，打肉餡要按一個方向打
包餃子調肉餡打水，這個時候一定記得要順時針方向攪打，否則會把肉餡攪打泄勁，而且這水要分次加入，不能一次性全部加入。
肉餡攪打到用筷子挑起來不掉落為好，而且這攪打好的肉餡可以放到冰箱里冷藏一會，這樣肉餡可以讓肉餡腌制入味，并且也不易下湯。
二，鹽要最后放
包餃子調肉餡加鹽也是關鍵，因為鹽可以破壞肉餡中的蛋白質含量，如果早早加鹽的話，這樣肉餡可能發硬，不容易把水吃進去。
家里包餃子調肉餡的時候，可以選擇最后放鹽，也就是先在肉餡中加入蔥姜末、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉這些調味料，然后分次加水打餡，等到把青菜放入后再放鹽，這樣調出來的餃子餡好包不下湯。
三，放熱油比涼油更香
家里調餃子餡不放油不香，而這油在肉餡打好水后就可以加入，這樣可以幫肉餡鎖住水分，餃子吃起來也會更香和更油潤。
調肉餡最后放油的時候，一定要也選擇熟油，否則會有生油的味道，因此這油要選擇在鍋中?熟，可以在?油的同時在里面加入幾粒花椒粒，然后趁熱倒入到肉餡中，熱油可以激發出肉餡中調料的香味，并且還能帶走一部分異味。
四，用蔥姜水代替清水更能有效去腥
包餃子調肉餡是不適合放料酒的，因為料酒去腥全靠加熱后酒精揮發帶走腥味，而餃子入鍋煮的時候，這料酒包裹在里面，因此調肉餡放料酒不僅起不到去腥的作用，還會讓餃子餡有怪味。
而包餃子調肉餡的時候，把蔥姜拍碎浸泡一會，然后用這個汁水代替清水調餡，可以有效的去除肉餡的腥味，并且還能讓那些不喜歡吃蔥姜的人感受不到這蔥姜的味道。
分享一道：圓蔥豬肉餡水餃
1.豬肉（二肥八瘦）洗凈后剔去白色筋膜，然后斬剁成餡，圓蔥剝去外皮后切成細末，加入少許鹽拌勻，殺出水分攥干。
2.豬肉餡中加入一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉和十三香攪拌均勻，然后分次打入清水至肉餡膨脹上勁，把圓蔥末加入進來，鍋中入油加入花椒粒小火炸香，撈出花椒粒趁熱澆在圓蔥上，加入鹽后跟肉餡一起攪拌均勻。
3.餃子皮中包入調好的餡料，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。
餃子是家家戶戶都愛吃的美食，而包餃子調肉餡打水跟關鍵，記住包餃子的這“4訣竅”，包出來的餃子鮮嫩多汁，一點都不柴。
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