在平度市鳳臺街道周家河崖村，有一家傳承五代的“老字號”——御貢油坊，其花生油古法壓榨技藝已被列入平度市非物質文化遺產代表性項目。第五代傳承人周金鐸堅守傳統技藝三十余載，在繼承祖輩傳統技藝的基礎上，成功復原了瀕臨失傳的“木籠榨”古法榨油技藝，還自主研發出高效壓榨設備，將傳統出油時間從24小時縮短至90分鐘。眼下，這位68歲的匠人不僅讓百年油坊重歸故土、香飄萬家，正籌建傳統榨油技藝展館，將這份百年匠心和古法技藝永久傳承下去。

傳承

古法榨油技藝傳承上百年

作為御貢油坊的第五代傳承人，現年68歲的周金鐸自幼浸潤在家族深厚的文化氛圍和古法榨油技藝中。對榨油的熱愛，起源于童年時聽祖輩講述御貢油坊與平度大花生之間的傳奇故事。這些不僅是家族世代相傳的珍貴記憶，更見證了平度市花生油行業的發展歷程。

御貢油坊的起源可以追溯到1870年前，由周氏祖先周玉靈正式創辦。周玉靈視野開闊，善于經營，年輕時就活躍于各地農貿。與平度大花生結緣的故事，還要追溯到同治十三年（1874年）：那年，宋哥莊村（今平度市云山鎮）的袁克仁在蓬萊協助美國傳教士梅理士博士。梅理士帶來美國優質大花生種，袁克仁認識到其潛力便帶回平度推廣。

周玉靈與袁克仁兩家世代交好，周玉靈識得花生種的價值，決定在周家河崖村沿白沙河試種。相比傳統小花生的大面積爬蔓、產量低和收獲繁瑣等缺點，美國大花生則籽實飽滿、油質更醇、勞作省時。試種成功后，周邊農戶紛紛效仿，短時間內推廣至膠東及齊魯大地，徹底推動中國花生種植結構的升級。

此后，依托豐富優質的大花生資源，御貢油坊迎來發展高峰。據家族史料記載，興盛時期周玉靈自家種植花生達150余畝，同時大量收購周邊農戶種植的花生，專供榨油。這樣不僅保障了油坊原料，也帶動了農戶增收。到1889年，煙臺海關首次記錄花生出口，出口總量達30萬公斤，御貢油坊的花生油以其醇香、優良品質聞名齊魯，成為膠東地區家喻戶曉的品牌。

講述

五代匠心叫響老字號品牌

技藝傳承至第二代周東亮、第三代周福盛時，御貢油坊不斷創新。周福盛對古法壓榨工藝進行了多項改良，將低溫蒸胚工藝升級為蒸炒法，顯著提升花生油的色香味及口感，并通過引入騾馬拉碾、搓籮等設備，大幅提高生產效率，進一步打響了“御貢油坊”品牌。

“我的母親是第四代傳承人，從小跟隨長輩在油坊勞作，拉風箱、燒火、蒸胚、榨油，各項工序都十分熟練。”周金鐸回憶道，他在母親的悉心教導下，逐步掌握了古法榨油的各項技藝。如今，作為第五代傳承人，他秉持“固本守正、持續創新”的理念，不斷優化生產工藝，取得了食品經營許可證和山東省食品小作坊小餐飲登記證，打造出了“金福壽”普通花生油和“周淶香”高品質花生油兩個自主品牌。

在御貢油坊車間，周金鐸現場為記者演示古法壓榨工藝。透過晶瑩剔透的油滴，仿佛能看到先輩們辛勤榨油的身影。周金鐸介紹，御貢油坊花生油的古法壓榨技藝包括選料、原料破碎、蒸胚、炒胚、沖壓壓榨、入罐沉淀、起大麻山、裝瓶等八道工序。每一道工序都需精心操作、嚴格把控，確保各個環節嚴絲合縫，品質無瑕。

古法小榨花生油的精髓在于“小榨”，經過上百年的傳承創新，仍然保留原始工藝核心—小批量壓榨，榨出的每一滴油都是花生精華所在。周金鐸接棒后，為了驗證御貢油坊花生油的質量，便到小區旁邊支起大鍋，親自揉面炸“面魚”，榨出的“面魚”焦黃香脆，周圍的群眾爭相購買，百吃不厭。

創新

自研新設備90分鐘出油

“三十多年來，我在繼承祖輩傳統技藝的基礎上，始終堅持探索與創新，不斷弘揚古法壓榨文化。”周金鐸表示，2021年，他回到御貢油坊的原始創辦地——周家河崖村，讓百年老字號重歸故土。他先后走訪了全國十多個省市、數百家花生加工和經營企業，并到花生科研機構和農業高等院校虛心學習、考察取經，潛心鉆研壓榨技術。經過不懈努力，終于探索出了一條精選魯花系列高油酸品種、采用低溫蒸胚壓榨的創新道路。

“碾碎、蒸糝、炒糝、壓榨、冷濾、儲存，每一道工序我都嚴格把關，力求每一個細節都盡善盡美。”周金鐸介紹道，木籠樁榨油技藝，曾被譽為傳統榨油工藝的精髓。為傳承和創新這一非遺技藝，他加大對古法榨油技藝的挖掘和創新力度，經過多年潛心研究和設備改良，成功復原并優化了這項幾近失傳的古法工藝，讓塵封許久的傳統油香再次飄進了尋常百姓家。

針對傳統工藝效率低、設備笨重的難題，周金鐸自主設計研發出小巧精致的古法壓榨設備。該設備不僅完整保留了立式木樁、低溫蒸胚等核心古法工序，還大幅提升了榨油效率和油品穩定性，實現了傳統技藝與現代設備的有機融合。300斤花生一鍋，從進料到出油，過去傳統壓榨至少需要24小時，如今僅需90分鐘，大大提高了生產效益。

此外，經過改進的壓榨工藝采用傳統立式油頂榨油設備，結合低溫蒸胚壓榨技術，榨取第一道花生的天然原油。盡管出油率相對較低，但所產花生油香味濃郁、營養豐富，抗氧化能力強，擁有更長的保質期。“這種壓榨出的花生油色澤金黃、香氣純正，兼具色、香、味于一體。常溫下油體呈黃金色，開瓶油香撲鼻，入口醇厚綿長，熱炒涼拌均可，令人回味無窮。”周金鐸說。

打算

建傳統展館復原老技藝

在堅守古法榨油的同時，周金鐸不斷推動創新，積極響應大健康時代的發展潮流。他專注于滿足康養人群和特殊人群的飲食需求，針對脂肪代謝平衡、預防代謝綜合征等健康問題，帶領研發團隊持續攻關，先后推出了一系列高端植物油產品。這些產品精準契合現代健康飲食理念，每斤售價達到30元以上，深受市場歡迎。

食品行業的核心是品質，好原料才能出好油。周金鐸與山東省花生研究所合作，率先引進“花育917”高油酸大花生品種，在平度建立專屬原料種植基地。他嚴格把控花生種植的土壤條件、水肥管理和生長周期，從源頭杜絕劣質原料，確保每一粒花生都飽滿優質、營養豐富。如今，高油酸花生原料基地種植面積已達到600余畝，不僅帶動當地農戶增收致富，也為鄉村振興和地方花生產業的發展貢獻了新的力量。

2021年11月，御貢油坊花生油古法壓榨技藝被平度市正式認定為市級非物質文化遺產代表性項目。2022年1月，公司自主研發的高油酸植物油系列產品被收錄進《中國高油酸花生》一書，在全國范圍內發行。2023年5月，“周淶香”花生油榮獲山東省烹飪協會“新時代100款精品伴手禮”稱號；6月，入選平度市商務局評選的“TOP平度必吃榜”；8月，御貢油坊又被授予“平度市非遺工坊”稱號。

“我計劃在村里建立一個非物質文化遺產展館，全面復原祖輩傳承下來的古法榨油技藝。希望通過展館，能夠讓這項非遺技藝得到更好地傳承。”周金鐸說，多年來，他不斷尋訪，終于成功聯系到袁克仁的第五代后人，讓跨越百年的世家情誼得以再續，填補了業內關于平度大花生起源的史料空白。如今，昔日老一輩遺留下來的直徑1.6米、厚60公分、重2.8噸的巨型油碾輥依然保存完好。他正準備在村中的老宅中建一個非遺展館，精心收集古法壓榨相關的傳統器具，包括木龍榨、石錘、竹筐和柴火灶等，讓參觀者能夠“看得見、摸得著、還能親自體驗”，在沉浸式氛圍中切身感受傳統榨油工藝和鄉土文化的獨特魅力。（劉曉霞 袁嘉利）

周金鐸展示生產的高品質花生油

重2.8噸的巨型油碾輥

周金鐸采用低溫蒸胚壓榨

先輩留下重2.8噸的巨型油碾輥

來源：中國日報網