浙江
一項最新喂養試驗顯示，用杏仁替代常見的西式加工零食，可能帶來的遠不止是營養結構的改善。 研究團隊發現，每天固定攝入一小把杏仁，可以在不增加總熱量的前提下，重塑腸道菌群構成，降低多項炎癥信號，并上調與飽腹感相關的激素水平，對腸道健康、代謝狀態和食欲調控產生聯動影響。
這項對照喂養研究納入了15名超重或肥胖的成年人，參與者完成了兩個各為期四周的飲食階段。 在其中一個階段，受試者食用的是“平均美國人飲食”，加餐為精制谷物、黃油和奶酪等常見零食；另一個階段，他們在類似總熱量和結構的基礎上，將加餐統一替換為每天42.5克杏仁（約1.5盎司）。 由于兩種飲食的熱量基本持平，研究的關鍵在于考察“加餐質量”而非“加餐數量”的改變會帶來怎樣的健康效應。
結果顯示，杏仁加餐顯著提升了一種名為Faecalibacterium prausnitzii（普拉梭菌）的有益腸道細菌豐度，這種菌被認為是重要的丁酸鹽生產者，有助于滋養結腸上皮、維持腸道屏障并可能減輕炎癥水平。 與此同時，若干被視作“腸道狀態不佳”標志的細菌種群在杏仁飲食階段出現下降，提示腸道微生態發生了更有利于健康的定向調整。 雖然整體菌群多樣性并未出現劇烈變化，但研究者指出，杏仁似乎推動了某些關鍵益生菌“搶占生態位”。
糞便代謝物分析也印證了這種變化。 杏仁飲食階段，糞便中多種來源于植物細胞壁的糖類（如木糖、阿拉伯糖）含量升高，這些物質可以作為腸道微生物的“燃料”。 與此同時，一些代謝物在糞便中的水平下降，可能意味著腸道細菌對這些底物的利用更加活躍，從而改變了腸道化學環境。
代謝指標方面，研究人員在血液中觀察到3-羥基丁酸（一種脂肪代謝產生的酮體）水平上升，被描述為“輕度類似酮癥”的狀態，但遠不足以等同于嚴格生酮飲食所誘導的代謝模式。 在炎癥相關信號上，腫瘤壞死因子α（TNF-α）、白細胞介素-1β（IL-1β）等部分免疫因子在杏仁飲食階段降低，雖然各項免疫指標變化并非完全同向，但整體趨勢指向與肥胖和代謝應激相關的一些炎癥活動有所減弱。
與公眾高度關注的“食欲控制”相關的激素也出現了明顯變化。 研究發現，與平均美國飲食相比，杏仁加餐使GLP-1（胰高血糖素樣肽-1）水平升高，這種激素參與血糖調節并可增強飽腹感，也是Ozempic、Wegovy等減重與控糖藥物所作用的主要靶點之一。 另一種與飽腹感密切相關的激素——PYY（肽YY）在杏仁階段同樣上升，這意味著受試者在生理層面上可能更容易產生“吃飽了”的信號。
當然，這項研究本身也存在局限。 首先，納入人群僅有15人，樣本量較小；其次，每種飲食模式僅持續四周，難以回答這些生理變化在長期是否持續存在、是否能轉化為臨床意義明確的健康結局。 研究者強調，需要更大規模、更長隨訪時間的試驗，才能驗證這些發現能否在更廣泛人群中重現。
研究亦不意味可以在高熱量飲食之上“無限疊加”堅果。 杏仁等堅果營養密度高，但熱量同樣可觀，如果在不控制總能量攝入的情況下只是額外多吃，很可能抵消或掩蓋其潛在益處。 對于希望通過小幅調整飲食結構改善健康的人群，這項研究更強調的是用一把杏仁替代甜點、薯片等加工零食這一“等熱量替換”的策略。
總體而言，這項發表在《npj Science of Food》上的研究提示，每日一小把杏仁，可能同時從腸道微生態、免疫炎癥、能量代謝到食欲激素等多條生理通路發揮作用。 對普通人來說，將習慣性的西式加工零食換成杏仁這一簡單舉動，也許就足以在看不見的內部世界，為腸道、代謝和食欲調節按下“優化鍵”。
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