這種東西就是吃著玩兒

文/肥豬滿圈

昨晚又做了一個老北京小吃的【大菜】“麻豆腐”。

麻豆腐其實就是豆腐渣，僅是它是綠豆的豆腐渣，不是我們通常吃的黃豆的豆腐渣啊。

麻豆腐和老北京豆汁兒是孿生兄弟，它倆是一套。一個喝湯，一個吃渣，它倆是這關系。

所謂之麻豆腐就是綠豆磨好了以后煮開了也就是弄熟了以后發酵，發酵就是讓它變酸了。發酵好了以后把豆汁兒撇出來，撇出來的豆汁兒就是老北京豆汁兒。剩下的就是酸的發酵過的綠豆渣，也就是做麻豆腐的原料，說白了就是發酵過的綠豆渣。

我說幾句老北京豆汁兒啊，外地人，到北京旅游的，最好不要嘗試，你也不要好奇，那玩意兒你喝不了。老北京豆汁兒，一股子濃烈的酸臭味兒，而且極其酸臭啊，酸中帶臭，真的。所以說外地去北京旅游的，幾乎，我是說幾乎，百分之百喝不了老北京豆汁兒。

再說我做的這個老北京麻豆腐，買來在冰箱放好幾個月了。我為何放這么久，因為它不酸，我覺得口感不好，所以我想讓它自己發酵發酵，我覺得酸一點更好吃。

這個東西原本出廠就應該是酸的，但是現在做這個我不知道咋弄的，沒酸味兒，一點不算，我估計是改良了，估計怕酸了大家都吃不慣？所以說現在做的出廠都不酸。

我最近做的這個麻豆腐不發酵好幾個月了嗎？這回好，發酵適中，有一點酸味兒，味兒正好。

這個麻豆腐啊，非北京以外，這個菜甭說吃，聽都沒聽過。即便是北京土生土長的，吃過的應該也不會超過五分之一我覺得。老北京豆汁也一樣，大部分北京人也沒喝過。而且確實，大部分人第一次第一口喝下去都會吐出來，那表情真的很奇怪，結論是確實不好喝。

這不這幾天黃仁勛在北京喝了一次老白凈豆汁，你看他那表情多難受，他很奇怪，這什么東西？意思是又酸又臭這也能喝嗎？

而且黃仁勛喝的是瓶裝的，瓶裝的以前沒有啊，我估計瓶裝的有了也沒多久。以我之所知，那玩意凝固，因此沒法瓶裝。我以前買過，放冰箱，第二天就不能喝，因為他不是變質，是變化了。放冰箱的時候是水狀的豆汁兒，放一宿你再看成豆腐腦了。而且你加熱也不能還原成水。實際上就是徹底不能喝了，因為你不確定它是個什么東西。

你不要看老北京的大爺們喝，他們是喝習慣了。喝習慣了以后幾天不喝難受，這是真的啊。我個人的感覺啊，我喝完，覺得神清氣爽，這是我，喝了之后渾身哪兒哪兒都舒服。

我做的老北京麻豆腐：

我說老北京豆汁兒和麻豆腐這對兒孿生兄弟很多老北京人都沒吃過，沒吃過不是因為它名貴啊，它不名貴，甚至是非常普通和便宜。實際上這兩樣東西，即便過去的老北京，人家富人也沒人吃這個。這些東西，過去都是老北京窮人吃的，富人誰吃豆腐渣啊對吧？而且全國各地所謂的小吃，99%都是窮人吃的。

比如說重慶朝天門碼頭過去最著名的小吃不就是雜碎湯豬肺湯嗎？您覺得那玩意兒好吃嗎？它是過去窮人用來解饞的，窮人吃不起純肉湯，比如說豬肉湯20塊錢一碗，而雜碎湯豬肺湯才2塊錢一碗，那就來碗雜碎湯豬肺湯解解饞，就這意思。因此說全國各地的所謂小吃，在過去，上不了富人之餐桌，幾乎全部都是窮人吃的。

你看現在爆肚豬腸子都成好東西了，過去可不是啊，過去貴的就是肉，不管豬牛羊，貴的都是肉，其他頭蹄上下水都便宜。

包括現在，你看福建沒把佛跳墻列為小吃吧？它也不是小吃對吧？四川沒把開水白菜列入小吃吧？山東沒把蔥燒海參列入小吃吧？北京沒把北京烤鴨列入小吃吧？淮揚菜沒把清燉蟹粉獅子頭和文思豆腐列入小吃吧？遼菜沒把蔥燒遼刺參列入小吃吧？意思都一樣，這些都是大菜，不是小吃。

北京不少飯館做的麻豆腐，說白了看著和屎似的，大部分也不是北京人做的，而且也不好吃，其目的就是騙外地游客的。北京只有幾個飯館做的麻豆腐好吃，說相聲的岳云鵬，他當飯館服務員的時候，他那家飯館做的非常好吃，還是老北京的原味兒：

因此說我前文說的大部分人沒吃過不是因為它貴，而是因為太小眾，嚴格說麻豆腐是回民菜，因為得用羊油炒，所以說自己家里做的就更不多了，而且做起來也太麻煩，輔料配菜一大堆，炒一次齁費勁的。

我做麻豆腐是因為我覺得好玩兒，而且我做好了也很有成就感。

而且這東西太吃油，為啥香啊，說白了不就是油大嗎？

一袋麻豆腐的量啊，也就三四百克，不到一斤。我上次做麻豆腐用了得有半斤羊油二三兩植物油。實際上就得這么做，因為油少了會嘎巴鍋，全粘鍋上了。

但是我這次放的油少，大約二三兩羊油一兩植物油，但是我一秒鐘都沒停，一直用鏟子攉攏，不讓它粘鍋上。所以說這次沒有上次膩，這次比上次做得好，而且已經有酸味兒了，酸味適中，挺好，因此發帖炫耀炫耀！

OK就到這，感謝大家！

18-05-2026肥豬滿圈於承