河南
最近腐乳又被推到了風口浪尖上。有人說是健康，發酵出來的好東西，有人說是鹽罐子，吃多了血壓受不了。
芹姐說一下，腐乳能不能吃，關鍵看你會不會吃。
很多人吃了一輩子腐乳，吃出一身毛病，不是因為腐乳有毒，是沒搞清楚自己身體能不能承受。
腐乳最大的這3樣東西
網上很多人說腐乳亞硝酸鹽超標，其實這是老黃歷了。
正規工藝發酵的腐乳，亞硝酸鹽在發酵過程中會逐漸降解，到成品時含量比一盤炒青菜還低，真正要注意的，是另外3樣東西。
鈉含量高。 一塊10克紅腐乳含鹽量在1克左右，也就是說吃三四塊，一天的鹽攝入指標就用掉了一大半。血壓高的人、心功能不好的人，吃多了水鈉潴留，血壓飆升，腿腳浮腫，夜里還要起夜好幾次。
嘌呤不低。腐乳是大豆發酵得來的，大豆本身嘌呤中等，發酵過程中細胞結構破壞，嘌呤更容易被吸收。特別是痛風急性發作期的人、尿酸控制不穩定的人。
生物胺需要留意。發酵豆制品在制作過程中會產生組胺等生物胺物質，有些人吃完腐乳沒多久就頭疼、臉紅、心慌，不是過敏，是身體對組胺不耐受，有偏頭痛史的人尤其要小心。
3類人吃腐乳要格外謹慎
高血壓控制不達標的人
血壓超過140/90還在吃藥波動很大的人，腐乳要當調料用，用筷子尖蘸一點提個味就行，別整塊整塊往嘴里送。
慢性腎病三期及以后的人
腎小球濾過率低于60的人，排鈉能力已經下降了，吃進去的鹽排不出去，潴留在體內，加重腎臟負擔。腎病患者還容易高血鉀，腐乳里鉀也不低，疊加起來風險不小。
正在服用單胺氧化酶抑制劑類藥物的人
這類藥很冷門，主要是某些抗抑郁藥和部分降壓藥，吃這類藥的人吃腐乳，可能引起血壓驟升。
健康人吃腐乳，記住3個黃金搭檔
配粗糧，別配細糧。腐乳配白粥是最差的搭配，精制碳水加高鹽，升糖快，利尿快，身體還沒吸收就排出去了。腐乳配窩頭、全麥饅頭或者雜糧飯，粗糧里的膳食纖維能幫助排出多余的鈉和嘌呤。
配高鉀蔬菜，平衡鈉攝入。吃腐乳那頓飯，多做一盤炒青菜，菠菜、油菜、西蘭花都行，高鉀能幫助排出體內多余的鈉，減少鹽對血壓的影響。
吃腐乳的那頓飯，多喝300毫升水。 充足的水分能幫助腎臟代謝嘌呤和鹽分，降低尿酸升高和血壓波動的風險。
挑選和保存腐乳要注意2點
腐乳不是越紅越好。正常發酵的腐乳表面是暗紅色或者淺豆沙色，油潤有光澤。如果紅得發亮、紅得不自然，很可能加了人工色素。
掰開看里面，應該是淡黃色或者淺褐色，如果里面也是通紅的，要警惕。
開封后的腐乳要冷藏。很多人把腐乳放在餐桌上或者柜子里，吃幾個月都不壞，不壞不代表沒變質，高鹽環境下細菌不生長，但油脂會氧化酸敗。
大家平時吃腐乳多嗎？是當菜吃還是當調料吃？
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