江蘇
2026年5月17日，大眾點評最新榜單發(fā)布，位于南京市鼓樓區(qū)管家橋9號的“叁養(yǎng)參雞湯”榮登新街口地區(qū)韓式料理“口味榜”第一名。
在韓式烤肉、部隊鍋長期占據(jù)大眾視野的當下，一家主打清淡滋補參雞湯的小店從新街口數(shù)百家韓料餐廳中突圍登頂，引發(fā)了南京餐飲界的廣泛關注。近日實地探訪了這家“新晉冠軍”門店，對話主理人陳嫻嫻，試圖探尋這一清淡派韓料逆襲的邏輯與意涵。
叁養(yǎng)參雞湯位于管家橋余斯達廣場，緊鄰本家、清潭洞等知名老牌韓料店，地理位置并不占絕對優(yōu)勢，但憑借過硬的產(chǎn)品牢牢抓住了食客的胃。不同于傳統(tǒng)韓料店琳瑯滿目的菜單，叁養(yǎng)菜單極其精簡，核心只有參雞湯。
“菜單越薄，越需要用心。”主理人陳嫻嫻表示，這些年餐飲創(chuàng)業(yè)風口更迭，她從未動搖過“回歸食物本身”的初心。“我們堅持湯底要用童子雞燉煮45分鐘左右，只在出鍋前點綴現(xiàn)切人參以保持清香。食客嘗一口就知道，錢都花在了食材上。”
正是這份近乎執(zhí)拗的堅持，讓叁養(yǎng)的參雞湯擁有了鮮明的辨識度。觀察到，在該店的消費者評價中，“湯味清甜鮮美”“雞肉鮮嫩”“雞腹糯米綿軟回甘”的高頻詞匯占壓倒性多數(shù)。甚至有食客評價道：“在這里只認參雞湯，其他韓料無需考慮。”
新街口作為南京乃至長三角的美食激戰(zhàn)區(qū)，韓式料理競爭尤為白熱化。2026年的韓式料理市場風云突變，多家行業(yè)報告指出，當前中國韓式料理呈現(xiàn)出“內(nèi)卷嚴重”的局面，菜單同質(zhì)化問題凸顯——石鍋拌飯、炒年糕、部隊火鍋幾乎成為標配。與此同時，消費者對高熱量、重油鹽的飲食方式逐漸出現(xiàn)審美疲勞。
在這種情況下，叁養(yǎng)的逆襲并非偶然。2025年的餐飲行業(yè)趨勢分析顯示，健康飲食理念已逐漸成為主流風向標，消費者愿意為“藥膳”“清淡”“養(yǎng)生”等標簽支付溢價。陳嫻嫻坦言，這種趨勢是意料之外，卻也在情理之中。“大家經(jīng)歷了過多重調(diào)味品的轟炸后，舌頭回歸了本真需求。參雞湯端上來嘗一口，就知道有沒有科技含量，這騙不了人。”
走訪時看到，在新街口這個充滿奶茶、炸雞香氣的商圈里，叁養(yǎng)的湯香反而成了獨特的“流量密碼”。雖然沒有鋪天蓋地的營銷，但憑借著滾雪球式的口碑傳播，這里的翻臺率早已不輸隔壁的烤肉名店。
如何在市場格局中保持競爭力？陳嫻嫻展現(xiàn)出了一名務實主理人的清醒。“口味榜第一只是一個逗號，不是句號。”她表示，未來不會急于盲目拓店，而是將繼續(xù)死磕現(xiàn)有的供應鏈和前廳服務。“在韓料遍地開花的南京，做韓料不需要標新立異，需要的是把正宗、滋補、溫潤這件事情做到深入人心。”
從大眾點評的口碑構成來看，叁養(yǎng)目前的客群除了追新的年輕人外，還包括大量回頭客，甚至有食客表示“三刷、四刷都是沖著這一口湯來的”。在餐飲行業(yè)門店存活周期不斷縮短的大環(huán)境下，參雞湯細分的抗周期性，或許正是其征服榜單的底牌所在。
對于新街口的美食版圖而言，一碗?yún)㈦u湯的登頂，折射出當下城市消費潮流從“感官刺激”向“長期主義健康”的深刻變遷。在大眾點評的實時榜單中，這家小店的熱度仍在持續(xù)攀升，其后續(xù)的市場表現(xiàn)，值得行業(yè)持續(xù)關注。
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