湖北
鯽魚湯的另類做法，口感微甜營養(yǎng)翻倍，還在長身體的小孩要多吃
鯽魚湯屬于是一道老少皆宜的美味，只不過很多人對(duì)鯽魚湯的固有認(rèn)知，只是鯽魚加湯那么簡(jiǎn)單，頂多就是個(gè)加豆腐或是荷包蛋的認(rèn)知。其實(shí)在我們家，幾乎每周都會(huì)制作幾次鯽魚湯的家庭，很多時(shí)候也會(huì)添加一些其它的食材換換口味。
特別是加入了這種食材之后，讓鯽魚湯的口感變得鮮甜，而且營養(yǎng)價(jià)值方面也翻了番，建議家長多做給還在長身體的小孩子吃。這味食材就是皮蛋，用皮蛋煮鯽魚湯，真的湯汁又鮮又濃郁呢。
選用一斤大小的新鮮鯽魚，去鱗去腮后，洗凈肚子里的黑膜。然后在鯽魚魚身的頭尾處各劃一刀，扯出魚腥線。抽好之后，再在魚身上劃幾刀方便入味。
取豆腐切塊，蔥白、生姜切好備用，皮蛋去殼后對(duì)半切開。鍋里燒水，下入食鹽，水燒開后，下入豆腐煮2分鐘撈出，可以有效的去除豆腥味。
鍋里放入豬油，用廚房紙擦干鯽魚表面的水分，放入鍋中煎。用豬油煎過的鯽魚很香，而用廚房紙擦拭干鯽魚表面水分后，魚肉在煎的過程中就不容易煎爛。
煎好魚之后，下入皮蛋煎至兩面焦黃后取出。把鍋里的底油全部倒出后，再用廚房紙將魚和鍋里的油都擦干凈，再將皮蛋重新放入鍋中。
重新開火，淋一些啤酒在鯽魚身上，隨著溫度的提高，啤酒在揮發(fā)的同時(shí)也能去除魚腥味。
鍋里加冷水，大火燒開，會(huì)看見魚湯一點(diǎn)點(diǎn)的開始越來越白，持續(xù)10幾分鐘后，煮至魚湯變成奶白色后，下入豆腐煮開后轉(zhuǎn)小火。
接著撇去魚湯中的浮沫，待到快熬好時(shí)，撒入白胡椒粉，關(guān)火后下入食鹽調(diào)味即可。出鍋后，再撒點(diǎn)蔥花或是香菜提香。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
