鯽魚湯的另類做法,口感微甜營養(yǎng)翻倍,還在長身體的小孩要多吃
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鯽魚湯屬于是一道老少皆宜的美味,只不過很多人對(duì)鯽魚湯的固有認(rèn)知,只是鯽魚加湯那么簡(jiǎn)單,頂多就是個(gè)加豆腐或是荷包蛋的認(rèn)知。其實(shí)在我們家,幾乎每周都會(huì)制作幾次鯽魚湯的家庭,很多時(shí)候也會(huì)添加一些其它的食材換換口味。
特別是加入了這種食材之后,讓鯽魚湯的口感變得鮮甜,而且營養(yǎng)價(jià)值方面也翻了番,建議家長多做給還在長身體的小孩子吃。這味食材就是皮蛋,用皮蛋煮鯽魚湯,真的湯汁又鮮又濃郁呢。
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選用一斤大小的新鮮鯽魚,去鱗去腮后,洗凈肚子里的黑膜。然后在鯽魚魚身的頭尾處各劃一刀,扯出魚腥線。抽好之后,再在魚身上劃幾刀方便入味。
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取豆腐切塊,蔥白、生姜切好備用,皮蛋去殼后對(duì)半切開。鍋里燒水,下入食鹽,水燒開后,下入豆腐煮2分鐘撈出,可以有效的去除豆腥味。
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鍋里放入豬油,用廚房紙擦干鯽魚表面的水分,放入鍋中煎。用豬油煎過的鯽魚很香,而用廚房紙擦拭干鯽魚表面水分后,魚肉在煎的過程中就不容易煎爛。
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煎好魚之后,下入皮蛋煎至兩面焦黃后取出。把鍋里的底油全部倒出后,再用廚房紙將魚和鍋里的油都擦干凈,再將皮蛋重新放入鍋中。
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重新開火,淋一些啤酒在鯽魚身上,隨著溫度的提高,啤酒在揮發(fā)的同時(shí)也能去除魚腥味。
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鍋里加冷水,大火燒開,會(huì)看見魚湯一點(diǎn)點(diǎn)的開始越來越白,持續(xù)10幾分鐘后,煮至魚湯變成奶白色后,下入豆腐煮開后轉(zhuǎn)小火。
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接著撇去魚湯中的浮沫,待到快熬好時(shí),撒入白胡椒粉,關(guān)火后下入食鹽調(diào)味即可。出鍋后,再撒點(diǎn)蔥花或是香菜提香。
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