關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者蟲媒傳染病風(fēng)險(xiǎn)防控的提醒函

各食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)提供者、食品小攤點(diǎn)：

進(jìn)入夏季，病媒生物進(jìn)入活躍期，以蚊、蠅、鼠等為媒介的傳染病傳播風(fēng)險(xiǎn)持續(xù)加大。為有效防控蟲媒傳染病傳播風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障食品安全，現(xiàn)就食品生產(chǎn)經(jīng)營者蟲媒傳染病風(fēng)險(xiǎn)防控工作提醒如下：

一、配齊并規(guī)范使用防護(hù)設(shè)施

1.防鼠防蟲設(shè)施配置。生產(chǎn)車間、倉庫及餐飲各功能區(qū)域（含專間、加工區(qū)等）應(yīng)采取紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等設(shè)施，防止鼠類、昆蟲侵入。農(nóng)貿(mào)市場及臨街鋪面、食品攤點(diǎn)應(yīng)將成品存放在密閉容器或有防蠅、防塵功能的售賣柜內(nèi)或加罩售賣。食品庫房及與外界連通的門應(yīng)設(shè)光滑無縫、高度不低于60cm的防鼠板；門縫、管線孔洞應(yīng)封堵或加裝不大于6mm金屬網(wǎng)；排水口、地漏應(yīng)設(shè)柵條間隔小于10mm的金屬格柵并加蓋。

2.滅蠅燈設(shè)置要求。優(yōu)先選用粘捕式滅蠅（蚊）燈，安裝高度為底部距地面1.8—2.0m，頂部距天花板0.6—1.2m，避免安裝在食品接觸面、裸露食品及加工儲存區(qū)正上方；如使用電擊式滅蠅燈，不得懸于食品加工及貯存區(qū)域上方。

3.物品存放隔離要求。倉庫內(nèi)原料、半成品、成品應(yīng)離地離墻存放（離地離墻不少10cm），減少有害生物藏匿及接觸食品風(fēng)險(xiǎn)。

二、清除病媒孳生環(huán)境與衛(wèi)生整治

1.疏通管道清理積水。全面排查生產(chǎn)車間、倉庫、餐飲操作區(qū)、排水溝、廠區(qū)（場所）周邊，及時(shí)疏通管道，清除各類積水及積水容器，消除蚊蟲孳生條件。

2.規(guī)范垃圾與廢棄物管理。生活垃圾、生產(chǎn)廢料及餐廚廢棄物應(yīng)使用帶蓋容器存放，做到日產(chǎn)日清，禁止露天堆放或過夜積存，避免招引有害生物。

3.整治廠區(qū)及周邊環(huán)境。定期清理廠區(qū)（場所）內(nèi)外雜草、雜物，建筑物周邊1米范圍內(nèi)無雜草，綠化植物與建筑間距不小于1米；禁止飼養(yǎng)與生產(chǎn)、經(jīng)營無關(guān)的動物。

三、規(guī)范開展有害生物防治工作

1.健全防治工作機(jī)制。應(yīng)制定并執(zhí)行蟲害控制措施，定期檢查評估防制效果，可委托有資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)或配備專職人員開展消殺，并做好記錄。

2.確保防治過程安全。使用物理、化學(xué)或生物制劑防治時(shí)，不得污染食品接觸面、設(shè)備、工器具及包裝材料；消殺藥品須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按說明書使用。

3.推廣物理防治手段。不得使用滅鼠劑、殺蟲劑，應(yīng)采用粘鼠板、捕鼠籠等物理裝置，定期更換誘餌和位置，及時(shí)清理捕獲物并進(jìn)行器械維護(hù)與環(huán)境消毒。

四、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與閉環(huán)管理

1.完善監(jiān)測預(yù)警制度。建立蟲媒傳染病防控日常監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)排查制度，明確責(zé)任人和工作流程，確保風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置。

2.健全常態(tài)排查機(jī)制。每日檢查“三防”設(shè)施完好性、環(huán)境衛(wèi)生、消殺記錄等，重點(diǎn)排查生產(chǎn)加工區(qū)域有無有害生物活動痕跡、積水是否清理干凈、設(shè)施是否存在破損漏洞，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；將“防控有害生物污染食品”工作納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單和“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。個體工商戶餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)將“防控有害生物污染食品”工作納入每周食品安全自查。

3.嚴(yán)格污染處置流程。發(fā)現(xiàn)食品原料、半成品或成品受蟲害污染時(shí)，立即停止相關(guān)活動，封存問題產(chǎn)品，按規(guī)定進(jìn)行無害化處理，并及時(shí)上報(bào)轄區(qū)市場監(jiān)管部門。

五、加強(qiáng)人員健康管理及培訓(xùn)

1.嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。從事接觸直接入口食品的人員須持有效健康證明上崗；從業(yè)人員應(yīng)規(guī)范穿戴清潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，禁止攜帶無關(guān)物品進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)域。

2.強(qiáng)化防控知識技能培訓(xùn)。將“三防”設(shè)施使用、消殺操作、個人衛(wèi)生等納入日常培訓(xùn)和考核，提升全員防控意識和操作能力。

3.規(guī)范餐飲加工操作行為。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在食材采購、加工、備餐、售賣等環(huán)節(jié)建立完善食品安全管理措施，嚴(yán)防交叉污染。食品燒熟煮透（中心溫度≥70℃）；餐飲具嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”；冷食、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品須在專間內(nèi)使用專用器具操作，嚴(yán)禁混用。

來源：日照市場監(jiān)管