齊魯晚報·齊魯壹點(diǎn) 連寧燕

山海相依，鮮味相逢，對于濟(jì)南市民而言，不用遠(yuǎn)赴海邊，就能邂逅地道威海海鮮。日前，由威海市海洋發(fā)展局、威海市委網(wǎng)信辦主辦、齊魯晚報·齊魯壹點(diǎn)承辦，多部門鼎力支持的“鮮宴泉城”威海海鮮活動，特邀濟(jì)南舜和國際酒店酒店宴會廚師長孫東博將這份舌尖驚喜與大家分享。

威海，坐擁千公里蔚藍(lán)海岸，優(yōu)質(zhì)的海洋生態(tài)孕育出肥美的海鮮珍饈，牡蠣、鮑魚、螃蟹、本地大蝦等海味各具特色，是名副其實(shí)的“海鮮天堂”，孕育出的海鮮自帶清甜本味。其中春季鲅魚更是當(dāng)之無愧的“海鮮頂流”。每年春季，正是威海春鲅魚最肥美的時節(jié)，此時的鲅魚肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩、刺少肉厚、鮮而不腥，飽含大海獨(dú)有的鮮甜口感，是威海海鮮里不容錯過的時令鮮味。

為了讓濟(jì)南市民深度感受威海春鲅魚的魅力，舜和國際酒店餐飲團(tuán)隊傾力打造威海海鮮專屬風(fēng)味，酒店餐飲總監(jiān)寧洪凱、餐飲副總監(jiān)喬之慧全程把控食材品質(zhì)與菜品口感，從威海海域直采鮮活春鲅魚，全程冷鏈速運(yùn)，第一時間鎖鮮，確保每一條鲅魚抵達(dá)酒店時都鮮活如初，還原大海本味。酒店宴會廚師長孫東博深耕海鮮烹飪多年，深諳威海海鮮烹飪精髓，特意為泉城家常菜愛好者，帶來超詳細(xì)的家燒春鲅魚家常做法，零基礎(chǔ)也能輕松學(xué)會，在家復(fù)刻酒店級海鮮美味。

家常版家燒春鲅魚食材準(zhǔn)備：鮮活威海春鲅魚1條、生姜1塊、大蔥1根、大蒜5瓣、香菜少許、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖半勺、鹽適量、食用油適量、清水適量。

將鲅魚去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，徹底清洗干凈魚腹內(nèi)的黑膜，這是去除腥味的關(guān)鍵步驟，隨后將鲅魚切成3-4厘米的厚段，放入碗中，加少許姜片、蔥段、1勺料酒，抓勻腌制15分鐘，進(jìn)一步去除魚腥味。

隨后在鍋中倒入適量食用油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，放入腌制好的鲅魚段，小火慢煎，不要急于翻動，煎至鲅魚一面金黃定型后，再翻面煎至另一面同樣金黃，煎好的鲅魚盛出備用，避免煎制過程中魚肉破碎。鍋中留少許底油，放入切好的蔥段、姜片、蒜片，小火翻炒出香味，隨后加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽，快速翻炒均勻，炒出調(diào)料的醬香。

將煎好的鲅魚段放回鍋中，加入適量清水，水量以沒過鲅魚為宜，放入半勺白糖提鮮中和咸味，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉15-20分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁香味，期間可根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味。開大火快速收汁，讓湯汁濃稠地包裹在每一塊鲅魚上，待湯汁變得黏稠、魚肉完全入味后，關(guān)火撒上少許香菜點(diǎn)綴，一道鮮香味美的家燒春鲅魚就完成了。

這道家燒春鲅魚，魚肉鮮嫩入味，湯汁濃郁醇香，完美保留了威海鲅魚的原生鮮味，無論是佐餐還是下飯都再合適不過?？炜煨袆悠饋戆?，在家復(fù)刻，就能真切感受到威海海鮮的獨(dú)特魅力。