齊魯晚報·齊魯壹點 連寧燕

一方海域養(yǎng)一方鮮，威海坐擁千公里蔚藍海岸，優(yōu)質的海洋生態(tài)孕育出肥美的海鮮珍饈，海水澄澈清冷、鹽度適宜，遠離污染，造就了這里海鮮獨有的鮮甜醇厚，而威海梭子蟹更是海域饋贈的時令珍饈。每一只鮮活的威海梭子蟹，都生長在優(yōu)質深海海域，覓食天然餌料，蟹殼光潔飽滿、蟹肉緊實鮮嫩、蟹膏蟹黃豐腴，無土腥、無異味，是濟南市民心心念念的地道海味。

濟南舜和國際酒店深耕海鮮餐飲多年，始終堅守“源頭直采、鮮抵餐桌”的理念，酒店餐飲總監(jiān)寧洪凱、餐飲副總監(jiān)喬之慧全程把控食材供應鏈，每日從威海海域直采鮮活梭子蟹，全程冷鏈保鮮運輸，拒絕冷凍、不做暫養(yǎng)，最大程度保留威海梭子蟹的原生鮮味，讓泉城市民不用奔赴海邊，就能品嘗到剛上岸的深海好蟹。

酒店宴會廚師長孫東博深耕海鮮烹飪數十載，深諳威海海鮮“鮮字當頭、本味至上”的烹飪精髓，結合時令風味，打造鮮花椒焗梭子蟹這道招牌海味，以鮮花椒的清新麻香，襯托威海梭子蟹的極致鮮甜，鮮麻交織、香氣四溢，成為酒店必點的海鮮爆款。在近日由威海市海洋發(fā)展局、威海市委網信辦主辦、齊魯晚報·齊魯壹點承辦，多部門鼎力支持的“鮮宴泉城”威海海鮮活動中，他也將這道硬菜的家常做法傾囊相授，讓濟南市民在家也能復刻正宗威海海味。

鮮花椒焗梭子蟹需準備鮮活威海梭子蟹2-3只、新鮮青花椒1小把、生姜適量、大蔥切段、大蒜切塊、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、少許白糖、食用油、干淀粉適量。

首先將鮮活威海梭子蟹用清水刷洗干凈，掀開蟹蓋，去除蟹腮、蟹胃、蟹心等不可食用部位，用清水沖凈；將蟹身剁成四塊，蟹鉗用刀背輕輕拍裂，方便入味；在蟹肉切口處均勻裹上一層薄薄的干淀粉，鎖住蟹肉鮮嫩汁水，防止烹飪時散開。然后在鍋中倒入適量食用油，油溫六成熱時，放入姜片、蔥段、蒜塊小火炒出香味，再下入新鮮青花椒，轉小火慢炒，激發(fā)出鮮花椒濃郁的鮮麻香氣，避免大火炒糊發(fā)苦。

將處理好的梭子蟹塊放入鍋中，切口朝下平鋪煎制，小火慢煎至切口金黃定型，蟹殼慢慢變紅，鎖住蟹肉鮮味，煎好后輕輕翻炒，讓蟹身均勻受熱。沿鍋邊淋入一勺料酒去腥，加入生抽、蠔油、少許白糖提鮮，快速翻炒均勻；無需加水，蓋上鍋蓋，轉中小火焗制8-10分鐘，利用食材自身水汽燜焗，讓鮮花椒的麻香徹底滲入蟹肉，最大程度保留威海梭子蟹的鮮甜。

打開鍋蓋，轉大火微微收濃湯汁，讓鮮麻醬汁均勻包裹每一塊蟹肉，即可關火裝盤，鮮麻鮮香撲面而來，蟹肉鮮嫩多汁。

這道鮮花椒焗梭子蟹，完美凸顯威海梭子蟹的鮮甜本味，搭配鮮花椒的清爽麻香，不腥不膩、口感層次豐富，盡顯威海海鮮的獨特魅力。一起來動手試試吧？品鑒正宗威海深海梭子蟹，感受山海之間的極致鮮滋味。