今年春天，抹茶成了消費(fèi)市場(chǎng)的"萬(wàn)能接口"。冰淇淋、巧克力、拿鐵、起泡酒，甚至面膜都蹭上了這抹鮮綠；貴陽(yáng)、廣州等城市在五一假期辦起首屆抹茶節(jié)，用這個(gè)高話題度元素給市集拉人流。這不是抹茶第一次走紅，但十年前那波"日式精致生活"的敘事已經(jīng)失效，如今它正試圖以"中國(guó)特產(chǎn)"的新身份，完成從網(wǎng)紅原料到超級(jí)原料的跨越。

喜茶過(guò)去一年推了近30款抹茶新品，橫跨茶飲、瓶裝、烘焙；盒馬給抹茶系列設(shè)了專屬冷柜，上架一個(gè)月銷量同比增長(zhǎng)300%。但熱鬧背后有個(gè)冷峻的事實(shí)：食品行業(yè)從來(lái)不缺熱門原料。椰子水、檸檬茶、余甘子、黃皮果、芭樂(lè)……每年都有新面孔制造話題，熱度消退后大多退回原位——成為某個(gè)品類的風(fēng)味選項(xiàng)，而非能跨品類持續(xù)調(diào)用的底層原料。

超級(jí)原料和網(wǎng)紅原料的區(qū)別，不在于瞬時(shí)熱度，而在于"超級(jí)屬性"能不能留下來(lái)。這需要三件事：穩(wěn)定的需求支撐、能承接商品化開(kāi)發(fā)的規(guī)模化供應(yīng)鏈、讓消費(fèi)者、品牌、供應(yīng)鏈形成共同品質(zhì)語(yǔ)言的市場(chǎng)共識(shí)。抹茶今年的表現(xiàn)，正在逼近這個(gè)門檻。

它的跨界能力首先來(lái)自極強(qiáng)的風(fēng)味融合度。茶味能與乳制品、油脂無(wú)縫融合，這種原料包容度讓抹茶成為品牌跨品類研發(fā)的萬(wàn)能接口。其次是功能性賣點(diǎn)：茶氨酸與咖啡因的協(xié)同作用，提供溫和提神效果而不引發(fā)心悸，精準(zhǔn)擊中都市消費(fèi)者的健康焦慮。第三是高飽和度的鮮綠色，極其契合社交媒體語(yǔ)境，自帶傳播流量，大幅降低獲客成本。

在茶飲行業(yè)，抹茶已展現(xiàn)出支撐獨(dú)立產(chǎn)品線的勢(shì)頭。喜茶的"三倍厚乳"本土海外雙熱銷，專門針對(duì)海外市場(chǎng)推出的"抹云椰藍(lán)"也成為當(dāng)?shù)乇?。抹島抹茶創(chuàng)始人廖蘭心2024年調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，部分區(qū)域性乳茶品牌強(qiáng)化抹茶產(chǎn)品后，生意從不溫不火變成非常好，甚至轉(zhuǎn)型成抹茶專門店。她判斷抹茶有機(jī)會(huì)跑出獨(dú)立品牌，"就像輕乳茶之于霸王茶姬"，于是在2025年創(chuàng)立抹島抹茶，5家店近20款飲品全含抹茶元素。

這與網(wǎng)紅水果原料有根本差異。余甘子、黃皮果受限于季節(jié)性、風(fēng)味兼容度和復(fù)購(gòu)不確定性，火一陣就沒(méi)了。抹茶沒(méi)有這些困擾，在咖啡領(lǐng)域更是不可撼動(dòng)的經(jīng)典大單品——抹茶拿鐵、抹茶星冰樂(lè)常年占據(jù)星巴克非咖飲品銷量頭部。過(guò)去一年，星巴克、瑞幸相繼升級(jí)抹茶原料，將固體飲料粉替換為"千目級(jí)"純抹茶粉，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地背書(shū)以建立壁壘。

零售端的變化更具信號(hào)意義。盒馬烘焙今年打破單品爆款邏輯，轉(zhuǎn)向圍繞單一原料進(jìn)行主題式研發(fā)和場(chǎng)景化運(yùn)營(yíng)。團(tuán)隊(duì)提前半年籌備春季抹茶季，3月集中推出10款抹茶烘焙產(chǎn)品，專屬冷柜陳列、包裝迭代、視覺(jué)宣發(fā)高強(qiáng)度曝光。熱門原料不再只是風(fēng)味點(diǎn)綴，而成為渠道提升系統(tǒng)商品競(jìng)爭(zhēng)力的重要錨點(diǎn)。

但這只是外在條件。十年前西尾抹茶、無(wú)邪、關(guān)茶等品牌的失敗證明，缺乏本土消費(fèi)語(yǔ)境和供應(yīng)鏈支撐，"日式精致生活"的想象走不遠(yuǎn)。如今敘事徹底轉(zhuǎn)向——盒馬烘焙負(fù)責(zé)人朱力群說(shuō)，"從去年到今年，抹茶火爆的一個(gè)核心原因，是文化敘事層面的變化：我們不再講日本抹茶的故事，而是在講中國(guó)特產(chǎn)的故事。"

國(guó)潮興起讓年輕消費(fèi)者重新認(rèn)同本土文化元素，2022年《夢(mèng)華錄》熱播更讓消費(fèi)者意識(shí)到抹茶與中國(guó)古代茶文化的歷史關(guān)聯(lián)，異域?yàn)V鏡逐漸剝離。海外市場(chǎng)的健康化趨勢(shì)又反向助推：疫情后歐美將抹茶視為咖啡的健康替代品，韓國(guó)女團(tuán)成員Lisa曬出喜茶抹茶飲品，一度帶動(dòng)全球門店銷量增長(zhǎng)。

本土產(chǎn)能也在跟上。但能否真正完成從熱門到超級(jí)原料的跨越，產(chǎn)業(yè)鏈還需回答幾個(gè)問(wèn)題：能不能持續(xù)跑出熱度商品，甚至類似生椰拿鐵那樣的全民爆款？產(chǎn)品跑出來(lái)后，需求端能不能反向沉淀出標(biāo)準(zhǔn)？標(biāo)準(zhǔn)能不能從供需雙邊共創(chuàng)走向行業(yè)共識(shí)？這幾件事依次發(fā)生，抹茶才能真正沉淀下來(lái)。