江西
具有江南風味靈魂的浙江菜，是中國八大菜系里一個極講究鮮、嫩、香、滑的流派，它并非只是東坡肉、西湖醋魚那般簡單，其背后承載著浙江人對食材本味的極致追求以及對精致生活方式的表達，真正懂吃的人都清楚，浙菜的精髓在于“清鮮”二字，它依靠的是食材新鮮、調味克制、火候精準，而非倚靠重油重辣去掩蓋味道。
浙江浙菜和杭幫菜到底有什么區別
相較于我們平常所說的杭幫菜，浙江浙菜的范疇要廣闊許多，不少外省朋友將浙菜與杭幫菜視作等同，實則是極大的誤解。杭幫菜僅是浙菜的一個分支，它所代表的是杭州地區的風味風格，著重于口味甜酸及清淡之味呈現特色，舉例而言像是西湖醋魚、龍井蝦仁這等菜品，其蘊含的講究在于雅致。而浙江浙菜還涵蓋了寧波菜所具有的咸鮮口味特點、紹興菜所展現出的獨特醬香風味、溫州菜所呈現的鮮美之味以及金華菜所獨有的醇厚濃郁情形。寧波人操作制作海鮮時追求的是原色原味，雪菜大湯黃魚進食一口其鮮味直抵骨子里；紹興人做菜喜歡運用霉干菜、糟鹵融入菜品之中，霉干菜扣肉堪稱是極為下飯的佳肴。若你僅僅嘗過杭幫菜，那著實僅領略到浙菜的極小一隅，若想真切領會浙江浙菜，最少得前往寧波吃上一碗紅膏熗蟹，去到紹興咬上一口霉千張，而后再返回杭州點上一碟醬鴨方才算得上完整。
外地人第一次吃浙江浙菜容易踩哪些坑
才剛開始品嘗過浙江浙菜的那些人，極易為“清淡”這倆字給誤導了。你覺得清淡應是沒什么味，然而當吃下一口西湖醋魚后，那酸里帶著甜、鮮得使人發懵的滋味，這并非是寡淡，而是味道隱匿于湯中、隱匿在魚肉的纖維里。另外有好多人并不曉得浙菜里好多菜品實際上設有暗藏的“鮮炸彈”，就像腌篤鮮，看上去清湯寡水的，事實上鮮得能讓人眉毛都掉了。還有一個較為常見的坑是點菜的順序。浙菜注重先上冷菜后上熱菜、先清淡后濃烈，要是你剛一開始就點東坡肉或者油炸響鈴，那么后面幾道清淡的小炒以及清蒸魚就會被完全壓制住。越發麻煩的是，好多外省友人不習慣紹興菜的霉臭氣味，像霉莧菜梗、臭豆腐，頭一回吃著實是需要心理準備的，然而第二口第三口你沒準會鐘情于那種發酵后的別樣香氣。故而，品嘗浙江浙菜不能夠心急，得緩緩品味，給了菜肴時間與尊重，它才會回報你最正宗的味道。
浙江那有著浙菜的門道，要說深吧，其實也不算特別深，要說淺呢，也有一定深度，它并非依靠那些花哨的技法去炫耀技巧，而是憑借食材本身實實在在的特質以及廚師對于火候精準的把控來觸動你，要是你至今還不曾品嘗過地道的浙菜，先別著急前往那些規模較大的酒樓，去尋覓一條巷子里的老飯館，點上一碟醉蟹。接著來一碗片兒川，再要上一籠蒸雙臭，讓舌頭主動去探尋浙江的煙火氣息。
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