■按：

性價(jià)比讓年輕人集體失憶？

回轉(zhuǎn)壽司連鎖品牌“壽司郎”多地門店近期接連曝出食品安全問題。5月19日，“杭州一壽司郎被查盤子10抽10臟”沖上熱搜；5月22日，據(jù)南都灣財(cái)社報(bào)道，有消費(fèi)者在壽司郎廣州漢溪K11店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)壽司上有4條疑似蟲子的異物，店方稱系“斜切產(chǎn)生的筋膜”。目前，廣州市番禺區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已介入調(diào)查。

圖源：公眾號(hào)“灣財(cái)ND”

但與上述輿論風(fēng)波形成對(duì)照的是，消費(fèi)者熱情不減。《消費(fèi)者報(bào)道》記者線下走訪發(fā)現(xiàn)，廣州壽司郎門店外依然是甘愿排隊(duì)數(shù)小時(shí)的消費(fèi)者，社交平臺(tái)上，亦有不少網(wǎng)友奉其為“性價(jià)比之王”。

01.

去年以來(lái)13起行政處罰，逾半因食安問題

壽司郎的“臟”，不止這一次。

《消費(fèi)者報(bào)道》記者根據(jù)公開信息不完全統(tǒng)計(jì)，2025年以來(lái)，因食品安全、經(jīng)營(yíng)管理及消防安全等問題，壽司郎在北京、杭州、廣州等多個(gè)城市的門店受到13次行政處罰，累計(jì)處罰金額超過(guò)14萬(wàn)元。其中，直接與食品衛(wèi)生相關(guān)（如混入異物、交叉污染、存儲(chǔ)不規(guī)范等）的案例占半數(shù)以上，以“餐品中發(fā)現(xiàn)異物”最為突出。

2025年2月28日，北京市西城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布《京西市監(jiān)處罰〔2025〕38號(hào)》行政處罰決定書，對(duì)北京壽司郎餐飲有限公司北京市西城區(qū)第一分公司（即壽司郎北京西單北大街店）處以2000元罰款。處罰決定書顯示，該門店在短短兩個(gè)月內(nèi)連續(xù)發(fā)生5起異物事件：醬烤大腩中發(fā)現(xiàn)小飛蟲、鵝肝配魚子醬壽司和激辛拌面中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蝦三味壽司及大切長(zhǎng)鰭金槍魚腩中分別混有飛蟲和毛發(fā)，活的小飛蟲飛入炙烤羅勒鮮蝦壽司。

同年，北京西城、海淀多家壽司郎門店因食物中混有異物被罰。根據(jù)《京西市監(jiān)處罰〔2025〕702號(hào)》，壽司郎經(jīng)營(yíng)的餐品“蒜香魷魚天婦羅”中混有頭發(fā)、“特制蟹肉甲羅盛”中混有睫毛、“生鮑魚”中混有毛發(fā)；根據(jù)《京西市監(jiān)處罰〔2025〕789號(hào)》，壽司郎出售的追加拉面中混有蟲子；根據(jù)《京海市監(jiān)處罰〔2025〕5413號(hào)》，有消費(fèi)者在溏心蛋上發(fā)現(xiàn)類似毛發(fā)類異物。

進(jìn)入2026年，壽司郎仍頻現(xiàn)食品衛(wèi)生、安全問題。1月30日，《京石市監(jiān)處罰〔2026〕13號(hào)》披露：有消費(fèi)者投訴北京壽司郎餐飲有限公司北京市石景山區(qū)第一分公司經(jīng)營(yíng)的餐品“三貫盛”上有異物；經(jīng)查明，灰塵纖維塊異物是“開背紅蝦”在傳送帶傳送過(guò)程中，蝦尾意外掉落并粘到傳送帶鏈條的縫隙所致。

4月27日，杭州市蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布行政處罰決定書《杭蕭市監(jiān)處罰〔2026〕568號(hào)》，對(duì)北京壽司郎餐飲有限公司蕭山區(qū)第一分公司（即壽司郎杭州蕭山區(qū)北干街道店）沒收違法所得28446.33元，并處罰款38000元。文件顯示，該門店存在多項(xiàng)食品安全問題：1月，未經(jīng)許可制售冷加工糕點(diǎn)（芒果千層、草莓千層、芝士蛋糕）；員工出入專間未二次更衣、洗手、消毒；刺身專區(qū)盛裝成品刺身的鋁盤上有大量水漬，且有食物殘?jiān)ǔ椴?0只均有上述情況）；出品區(qū)抽查20只餐盤，10只表面有食物殘?jiān)?月抽查中，10件待使用餐具中，6件表面有飯粒殘?jiān)?/strong>。

02.

食安事件未“勸退”消費(fèi)者，廣州門店排隊(duì)3小時(shí)

但罰單并未攔住消費(fèi)者的腳步。

5月22日傍晚6時(shí)及6時(shí)35分，《消費(fèi)者報(bào)道》記者實(shí)地走訪了廣州壽司郎花城匯南區(qū)店、正佳廣場(chǎng)店，發(fā)現(xiàn)兩家店門口均已坐滿等候的顧客，還有不少消費(fèi)者站立等待叫號(hào)，絕大部分為年輕食客。而同時(shí)段內(nèi)，正佳廣場(chǎng)的元?dú)鈮鬯尽ushi love創(chuàng)意壽司及爭(zhēng)鮮等壽司品牌均無(wú)需排隊(duì)，客流對(duì)比鮮明。

壽司郎廣州花城匯南區(qū)店（上）、正佳廣場(chǎng)店（下） 《消費(fèi)者報(bào)道》記者 攝

類似火爆情況亦出現(xiàn)在壽司郎其他門店。5月22日晚上7點(diǎn)半，《消費(fèi)者報(bào)道》記者在壽司郎微信小程序上發(fā)現(xiàn)，美林天地店已簽到等待桌數(shù)為253桌，東方寶泰店為231桌，漢溪K11店也有224桌。

圖源：壽司郎微信小程序

為體驗(yàn)實(shí)際等候時(shí)長(zhǎng)，記者于5月22日下午5時(shí)46分在壽司郎微信小程序取號(hào)，6時(shí)34分抵達(dá)正佳廣場(chǎng)店完成報(bào)到，但直至晚上9時(shí)37分才被叫號(hào)——從報(bào)到到入座，等候時(shí)間超過(guò)3小時(shí)，已過(guò)常規(guī)飯點(diǎn)且臨近商場(chǎng)閉店時(shí)間。

《消費(fèi)者報(bào)道》記者 攝

食安爭(zhēng)議似乎并未影響壽司郎的忠實(shí)消費(fèi)者。《消費(fèi)者報(bào)道》記者隨機(jī)采訪了兩位自稱“壽司郎‘死忠粉’”的年輕女性消費(fèi)者，她們均明確表示依然會(huì)繼續(xù)光顧。

李奕（化名）從性價(jià)比角度解釋了她的熱衷：“同價(jià)位里幾乎找不到能與壽司郎匹敵的對(duì)手。相比普通日料小店，壽司郎的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)明顯，人均消費(fèi)一百多元，換作同等品質(zhì)的日料通常要花兩三百元。貝類的性價(jià)比尤其高，同品質(zhì)在外面要貴得多。”她還特別補(bǔ)充道：“十塊錢真的吃不到壽司郎品質(zhì)的三文魚壽司，（其他品牌與壽司郎的）差距非常明顯。”

來(lái)自日本的木子（化名）也對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者表達(dá)了類似看法：“在日本，壽司郎是平價(jià)連鎖壽司品牌，東京也有很多人吃壽司郎，來(lái)中國(guó)我也會(huì)選它，覺得不會(huì)出錯(cuò)。”在她看來(lái)，與同價(jià)位餐廳相比，壽司郎的品質(zhì)不錯(cuò)。

一名定居日本的消費(fèi)者陳瑤（化名）則告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者：“壽司郎在日本也需要排隊(duì)等位。”

“郎的誘惑”或一定程度上歸因于壽司郎豐富的食材品類。《消費(fèi)者報(bào)道》記者查看廣州一家壽司郎菜單發(fā)現(xiàn)，其SKU（單品數(shù)）超過(guò)200種，涵蓋握壽司、軍艦、卷物、刺身、甜品等多個(gè)品類，遠(yuǎn)超一般回轉(zhuǎn)壽司店。

深圳市羅湖區(qū)一家日式壽司店的主理人李家俊告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者：“我們常說(shuō)要給顧客最好的食材，但往往被成本卡住了手腳。要做到壽司郎這樣上百種SKU，難，非常難。對(duì)傳統(tǒng)壽司店來(lái)說(shuō)，這相當(dāng)于‘自殺式’經(jīng)營(yíng)。像我們這種小店，SKU通常控制在20到30種（包括當(dāng)日推薦），因?yàn)橐S持魚生新鮮，多備一個(gè)品種意味著多一份損耗風(fēng)險(xiǎn)，也考驗(yàn)師傅的手藝和動(dòng)線。而且，傳統(tǒng)壽司店追求時(shí)令鮮美、匠人一對(duì)一服務(wù)，做不來(lái)也不該做那么多SKU，不然會(huì)失掉品質(zhì)。”

03.

“排隊(duì)王”背后的隱憂

2021年9月，壽司郎在廣州東方寶泰廣場(chǎng)開出了中國(guó)內(nèi)地的首家門店。此后以近乎狂野的速度擴(kuò)張：根據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)，截至5月23日，壽司郎在中國(guó)內(nèi)地、中國(guó)香港的門店數(shù)達(dá)121家，覆蓋13個(gè)省份、24座城市，其中僅廣東就開出了42家。

在2025年1月至2026年5月不足一年半的時(shí)間里，壽司郎就新增56家門店，較此前三年的開店總數(shù)幾乎翻了一倍。

按照壽司郎母公司 FOOD & LIFE COMPANIES（F&LC）集團(tuán)的規(guī)劃，到2026年9月，大中華區(qū)門店將達(dá)190-193家，2035年中國(guó)內(nèi)地目標(biāo)為500家，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于薩莉亞在中國(guó)深耕23年的成果。在戰(zhàn)略愿景中，其明確將中國(guó)市場(chǎng)定位為“海外擴(kuò)張的關(guān)鍵市場(chǎng)”“全球增長(zhǎng)的核心引擎”。

宏大的藍(lán)圖之下，壽司郎也有不俗的財(cái)務(wù)表現(xiàn)。2025財(cái)年，F(xiàn)&LC集團(tuán)營(yíng)收突破4295億日元，其中中國(guó)市場(chǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)到30%。而2026年財(cái)年上半年，F(xiàn)&LC集團(tuán)歸母凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)近50%，其中海外市場(chǎng)利潤(rùn)（127.62億日元）在報(bào)告期內(nèi)首次超過(guò)日本本土市場(chǎng)（122.99億日元）。

與壽司郎形成鮮明對(duì)比的是，同為日本回轉(zhuǎn)壽司巨頭的KURA壽司于2025年6月結(jié)束上海所有門店?duì)I運(yùn)，正式撤出中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。競(jìng)爭(zhēng)品牌濱壽司（日本規(guī)模最大的壽司連鎖品牌）在中國(guó)市場(chǎng)同樣面臨食安問題，但未能在用戶忠誠(chéng)度上復(fù)制壽司郎的神話。

截至發(fā)稿，壽司郎在小紅書平臺(tái)的粉絲量達(dá)299萬(wàn)， 話題瀏覽量突破7.5億，討論量超過(guò)338萬(wàn)。

社交平臺(tái)上，壽司郎的粉絲們?nèi)栽跇反瞬黄５胤窒碇隘B空盤”的戰(zhàn)績(jī)，互相“攀比”誰(shuí)建的“空盤”高樓更高，有網(wǎng)友疊出的空盤甚至逼近天花板。這些充滿儀式感的打卡熱帖，也從側(cè)面印證了消費(fèi)者與品牌之間的別樣“羈絆”。

圖源：社交平臺(tái)

不過(guò)，當(dāng)一個(gè)品牌在食品安全問題上屢屢失守，卻依然坐擁大批“信徒”，這種幸存的反常，還能持續(xù)多久？

從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和擴(kuò)張步伐來(lái)看，中國(guó)市場(chǎng)已成為壽司郎母公司F&LC集團(tuán)最為倚重的增長(zhǎng)引擎。然而，高速運(yùn)轉(zhuǎn)的齒輪一旦失控，代價(jià)也將是成倍的。對(duì)當(dāng)下的壽司郎而言，比開店速度更迫切的，或許是對(duì)食品安全的徹底反省。畢竟，能疊到天花板的不僅是空盤子，還有那把懸在品牌頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍。

作者：廖玉婷

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責(zé)任編輯：肖道

制圖：Judy Chen

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