河北
都說(shuō)河北人的煙火氣，藏在一桌桌家常飯菜里。不像飯店里的精致擺盤(pán)，家里的晚餐，求的是實(shí)在入味、葷素搭配，能讓一家人圍坐在一起，吃得暖心又滿(mǎn)足。我家五口人，每天最期待的就是傍晚的餐桌，幾道普通家常菜，花費(fèi)不多，六道菜不到一百元，卻盛滿(mǎn)了一家人的歡喜，發(fā)到朋友圈后，不少網(wǎng)友留言說(shuō)，這樣的晚餐才是生活該有的樣子，甚至調(diào)侃著想來(lái)蹭飯。
不同于外面餐館的重油重味，我家的晚餐，既保留了冀菜的家常底蘊(yùn)，又兼顧了老人和孩子的口味，每一道菜都藏著用心，沒(méi)有復(fù)雜的工序，卻都是家人愛(ài)吃的模樣。六道菜，有葷有素，有濃有淡，剛好適配一家人的口味，也藏著我對(duì)生活的一點(diǎn)點(diǎn)熱愛(ài)。忙碌一天，能為家人做一頓熱飯，便是最踏實(shí)的幸福。
毛豆肉丁是我家餐桌上的“常駐嘉賓”，也是最下飯的一道菜。新鮮毛豆剝好，焯水去澀，搭配肥瘦相間的肉丁，再放幾個(gè)辣椒圈提味，大火快炒幾分鐘，醬香混著毛豆的清香，一口下去，米飯都能多吃?xún)赏搿２挥脧?fù)雜的調(diào)料，簡(jiǎn)單的生抽和鹽，就足以凸顯食材本身的滋味，這也是河北家常菜的特點(diǎn)，樸實(shí)無(wú)華，卻最戳人心。
芹菜炒肉看似普通，卻藏著小技巧。家里老人牙口不好，孩子也偏愛(ài)軟嫩的口感，所以肉片下鍋前，我總會(huì)用淀粉和少許油抓勻，這樣炒出來(lái)的肉片滑嫩不柴，一點(diǎn)不塞牙。芹菜選嫩一點(diǎn)的，大火快炒，保留脆嫩的口感，再搭配少許辣椒絲提鮮，清淡又不寡淡，老人孩子都能吃。
紅燒排骨是全家的最?lèi)?ài)，最近豬肉降價(jià)，更是經(jīng)常安排。焯好水的排骨，煸至兩面金黃，加少許冰糖炒出糖色，再淋上生抽、老抽，倒上熱水慢燉，咕嘟咕嘟的聲響里，醬香慢慢彌漫開(kāi)來(lái)。燉上半小時(shí)，湯汁濃稠裹在排骨上，軟爛脫骨，老人能輕松嚼動(dòng)，孩子也能啃得不亦樂(lè)乎，每一口都是家的味道。
豬肝洋蔥炒辣椒，是為家里老人準(zhǔn)備的，補(bǔ)鐵又下飯。豬肝處理不好容易有腥味，我從不靠復(fù)雜的調(diào)料掩蓋，只用啤酒浸泡片刻，再焯水去血沫，既能徹底去腥，又能保留豬肝的鮮嫩。洋蔥煸香后，和豬肝、辣椒一起大火爆炒，火候到位，豬肝不老不柴，洋蔥的香甜中和了辣椒的辛辣，口感剛好。
紅椒炒藕帶是餐桌上的“解膩擔(dān)當(dāng)”，脆嫩爽口，一口下去清爽解膩。新鮮藕帶洗凈切段，和紅椒一起大火快炒，加少許白醋提鮮，既能鎖住藕帶的脆感，又能去除澀味，簡(jiǎn)單翻炒幾分鐘就出鍋，搭配油膩的葷菜，再合適不過(guò)。
最后一道紅燒蝦，沒(méi)有遵循大家常說(shuō)的清蒸做法，而是按照家人喜歡的口味來(lái)做。新鮮的蝦處理干凈，熱油爆炒后，加少許調(diào)料燜煮，湯汁收干后，蝦殼酥脆，蝦肉鮮嫩，不腥不柴，孩子一次能吃好幾個(gè)。我始終覺(jué)得，做菜沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，家人喜歡，就是最好的味道。
這一桌六道菜，花費(fèi)還不到100元，沒(méi)有山珍海味，都是最普通的家常食材，卻盛滿(mǎn)了一家人的溫情。河北人的家常，從來(lái)都不是講究排場(chǎng)，而是實(shí)實(shí)在在的陪伴，是一家人圍坐在一起，吃一頓熱飯、說(shuō)幾句閑話的踏實(shí)。其實(shí)最好的晚餐，從來(lái)都不是多昂貴，而是身邊有家人，桌上有熱菜。
想問(wèn)下大家，你們家的晚餐都是怎么做的？有沒(méi)有一道家常菜，是全家人百吃不厭的？平時(shí)做家常晚餐，你們更注重口味還是營(yíng)養(yǎng)搭配？
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