都說(shuō)河北人的煙火氣,藏在一桌桌家常飯菜里。不像飯店里的精致擺盤(pán),家里的晚餐,求的是實(shí)在入味、葷素搭配,能讓一家人圍坐在一起,吃得暖心又滿(mǎn)足。我家五口人,每天最期待的就是傍晚的餐桌,幾道普通家常菜,花費(fèi)不多,六道菜不到一百元,卻盛滿(mǎn)了一家人的歡喜,發(fā)到朋友圈后,不少網(wǎng)友留言說(shuō),這樣的晚餐才是生活該有的樣子,甚至調(diào)侃著想來(lái)蹭飯。
![]()
不同于外面餐館的重油重味,我家的晚餐,既保留了冀菜的家常底蘊(yùn),又兼顧了老人和孩子的口味,每一道菜都藏著用心,沒(méi)有復(fù)雜的工序,卻都是家人愛(ài)吃的模樣。六道菜,有葷有素,有濃有淡,剛好適配一家人的口味,也藏著我對(duì)生活的一點(diǎn)點(diǎn)熱愛(ài)。忙碌一天,能為家人做一頓熱飯,便是最踏實(shí)的幸福。
![]()
毛豆肉丁是我家餐桌上的“常駐嘉賓”,也是最下飯的一道菜。新鮮毛豆剝好,焯水去澀,搭配肥瘦相間的肉丁,再放幾個(gè)辣椒圈提味,大火快炒幾分鐘,醬香混著毛豆的清香,一口下去,米飯都能多吃?xún)赏搿2挥脧?fù)雜的調(diào)料,簡(jiǎn)單的生抽和鹽,就足以凸顯食材本身的滋味,這也是河北家常菜的特點(diǎn),樸實(shí)無(wú)華,卻最戳人心。
![]()
芹菜炒肉看似普通,卻藏著小技巧。家里老人牙口不好,孩子也偏愛(ài)軟嫩的口感,所以肉片下鍋前,我總會(huì)用淀粉和少許油抓勻,這樣炒出來(lái)的肉片滑嫩不柴,一點(diǎn)不塞牙。芹菜選嫩一點(diǎn)的,大火快炒,保留脆嫩的口感,再搭配少許辣椒絲提鮮,清淡又不寡淡,老人孩子都能吃。
![]()
紅燒排骨是全家的最?lèi)?ài),最近豬肉降價(jià),更是經(jīng)常安排。焯好水的排骨,煸至兩面金黃,加少許冰糖炒出糖色,再淋上生抽、老抽,倒上熱水慢燉,咕嘟咕嘟的聲響里,醬香慢慢彌漫開(kāi)來(lái)。燉上半小時(shí),湯汁濃稠裹在排骨上,軟爛脫骨,老人能輕松嚼動(dòng),孩子也能啃得不亦樂(lè)乎,每一口都是家的味道。
![]()
豬肝洋蔥炒辣椒,是為家里老人準(zhǔn)備的,補(bǔ)鐵又下飯。豬肝處理不好容易有腥味,我從不靠復(fù)雜的調(diào)料掩蓋,只用啤酒浸泡片刻,再焯水去血沫,既能徹底去腥,又能保留豬肝的鮮嫩。洋蔥煸香后,和豬肝、辣椒一起大火爆炒,火候到位,豬肝不老不柴,洋蔥的香甜中和了辣椒的辛辣,口感剛好。
![]()
紅椒炒藕帶是餐桌上的“解膩擔(dān)當(dāng)”,脆嫩爽口,一口下去清爽解膩。新鮮藕帶洗凈切段,和紅椒一起大火快炒,加少許白醋提鮮,既能鎖住藕帶的脆感,又能去除澀味,簡(jiǎn)單翻炒幾分鐘就出鍋,搭配油膩的葷菜,再合適不過(guò)。
![]()
最后一道紅燒蝦,沒(méi)有遵循大家常說(shuō)的清蒸做法,而是按照家人喜歡的口味來(lái)做。新鮮的蝦處理干凈,熱油爆炒后,加少許調(diào)料燜煮,湯汁收干后,蝦殼酥脆,蝦肉鮮嫩,不腥不柴,孩子一次能吃好幾個(gè)。我始終覺(jué)得,做菜沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn),家人喜歡,就是最好的味道。
這一桌六道菜,花費(fèi)還不到100元,沒(méi)有山珍海味,都是最普通的家常食材,卻盛滿(mǎn)了一家人的溫情。河北人的家常,從來(lái)都不是講究排場(chǎng),而是實(shí)實(shí)在在的陪伴,是一家人圍坐在一起,吃一頓熱飯、說(shuō)幾句閑話的踏實(shí)。其實(shí)最好的晚餐,從來(lái)都不是多昂貴,而是身邊有家人,桌上有熱菜。
想問(wèn)下大家,你們家的晚餐都是怎么做的?有沒(méi)有一道家常菜,是全家人百吃不厭的?平時(shí)做家常晚餐,你們更注重口味還是營(yíng)養(yǎng)搭配?
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶(hù)上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.