北京
日常生活中，不少人存在飲食認知偏差，認為水果可以替代蔬菜、果汁等同于鮮果、復合維生素片能夠取代蔬果攝入。針對這些常見說法，中國疾病預防控制中心研究員劉愛玲在在5月25日國家衛生健康委召開新聞發布會上，逐一作出專業解讀，明確以上觀念均不科學。
中國疾病預防控制中心研究員劉愛玲
劉愛玲表示，蔬菜與水果無法互相替換。蔬菜包含根、莖、葉、花、果實等多個品類，膳食纖維、葉酸、礦物質含量普遍高于水果，深色綠葉菜更是守護腸道健康的關鍵食材。水果水分充足、糖分偏高，是維生素C的優質來源，所含有機酸與芳香物質還可以增進食欲、助力消化。二者搭配食用，才能實現營養均衡。日常烹飪可靈活調整吃法，將蔬菜剁碎包入包子、餃子、蛋餅、肉丸中，兼顧營養與口感；老年群體咀嚼不便，可把蔬菜煮爛制成帶渣菜泥食用，切勿只喝湯、丟棄菜渣。
飲用果汁也不能代替直接吃水果。水果榨汁后，大量膳食纖維會隨之流失，原本緩釋吸收的糖分轉變為易吸收糖分，升糖速度大幅加快。一杯橙汁含糖量約20～25克，糖分含量與可樂相近，長期飲用易誘發肥胖、脂肪肝、痛風等風險。同時，榨汁過程會造成維生素C氧化損耗。此外，特別對于兒童，直接啃食水果能夠鍛煉咀嚼咬合能力，有益牙齒健康，還可促進唾液分泌。
膳食補充劑同樣不能替代新鮮蔬果。天然蔬果除基礎維生素、礦物質外，還富含多種植物化合物，各類營養成分協同作用發揮價值，單一營養素補充無法復刻蔬果全部營養功效。膳食補充劑應該是“缺什么補什么”，比如確診缺鐵補鐵，日照不足補維生素D，吃素的人群補一點維生素B12，備孕補葉酸，但是不能成為日常生活中蔬果的替代品。
劉愛玲建議，日常飲食需保證足量蔬果攝入，每日蔬菜攝入量達到一斤，深色蔬菜占比過半；每日水果攝入量控制在200～350克，相當于一個中等大小香蕉加一小盒藍莓。（陳釗琦 記者何妍君）
來源：中國食品安全報
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