（來源：科普中國）

轉自：科普中國

最近，荔枝上市，夏天的甜味似乎也跟著濃了起來。

剝開薄薄的紅殼，果肉晶瑩、汁水豐盈，妃子笑、桂味、糯米糍……光是名字就足夠讓人心動。

但荔枝好吃，也常常伴隨著一連串疑問：到底哪種更甜？買回家怎么保存才不容易壞？為什么有人吃完會口干舌燥、牙齦腫痛，甚至出現所謂的“荔枝病”？

荔枝季到底怎么吃，才能既過癮又安心？這篇《荔枝消費提示》，就從挑選、保存到健康食用，把這些問題一次性講清楚。

荔枝糖含量

是西瓜的近 3 倍

荔枝的總糖高達 15.2 克/100 克，口感甜美的西瓜總糖也就 6.2 克/100 克，荔枝的糖含量幾乎是普通西瓜的近 3 倍了。同時，也比很多其他夏季水果都高。[1]

排名

水果

總糖含量 g/100g

1

荔枝

15.2

2

芒果

13.7

3

櫻桃

13.0

4

菠蘿

11.4

5

蘋果

10.4

6

桃子

8.4

7

哈密瓜

7.9

8

西瓜

6.2

9

草莓

4.9

更值得一提的是，荔枝屬于高果糖水果，果糖含量為 7 克/100 克，[2]比絕大多數常見水果都高。一次攝入過多果糖，會給肝臟代謝增加負擔，對痛風患者也尤為不利。

排名

水果

果糖

g/100g

1

黃桃

1.53

2

哈密瓜

1.87

3

菠蘿

2.12

4

橙子

2.4

5

草莓

2.44

6

李子

3.07

7

西瓜

3.36

8

木瓜

3.73

9

葡萄

3.92

10

獼猴桃

4.35~5.8

11

芒果

4.68

12

藍莓

4.94

13

蘋果

4.68

14

6.42

15

荔枝

7

常見水果中，荔枝的果糖含量也是遙遙領先，表：自己做的

一顆中等大小的帶殼荔枝約 25 克，可食部約為 70%，去殼去核后果肉約 18 克。

如果一口氣吃下 10 顆荔枝，將會攝入 27.36 克糖，大概下圖這么多

《中國居民膳食指南》建議每天水果攝入量為 200~350 克。這個量千萬別都給荔枝，否則糖攝入量驚人。

荔枝吃多了，會發生什么？

1

口干舌燥、喉嚨不舒服、牙齦腫痛……

吃荔枝出現這些癥狀，主要“元兇”是荔枝高糖惹的禍。

高糖刺激口腔黏膜：吃得多口腔中會殘留不少糖，形成高滲透壓環境，口腔黏膜細胞脫水，所以就產生了口干舌燥、喉嚨發干發澀的感覺。

糖分促使微生物滋生：吃完荔枝不及時漱口，牙縫中隱藏的荔枝果肉和口腔中殘留的糖分會促使微生物滋生，相當于給細菌提供了養料，代謝產酸，刺激牙齦組織引發炎癥反應，表現為牙齦紅腫。

2

“荔枝病”

所謂的“荔枝病”，其實是荔枝引起的急性低血糖，也叫低血糖急性腦炎綜合征。癥狀主要表現為頭暈、乏力、出汗、面色蒼白、肢冷、心悸、惡心、腹痛、腹瀉，嚴重者可出現突然昏迷、抽搐、心律失常、呼吸困難、血壓下降甚至死亡。

荔枝病的發生大多是在“空腹+吃多了”的情況下出現的。這是因為荔枝中含有兩種有毒氨基酸類似物：次甘氨酸 A（Hypoglycin A）和亞甲基環丙基甘氨酸（MCPG），這兩種成分會阻斷氨基酸、脂肪酸、甘油等物質轉化成葡萄糖的通路，導致血糖無法維持，便會出現低血糖，嚴重時可危及生命。空腹大量食用時，血糖更容易降下來，從而增加發病風險。

這幾類人群屬于“荔枝病”的高危人群，尤其需要注意：

• 兒童：屬于高發群體，肝糖原儲備少，容易發生荔枝病。

• 營養不良人群：肝糖原儲備不足，難以維持血糖。

• 糖尿病患者：本身血糖調節能力受損，風險增加。

• 空腹吃很多荔枝的人：觸發荔枝病機制，風險較大。

• 吃未成熟或半成熟的荔枝的人：這類荔枝中含有較多次甘氨酸 A（Hypoglycin A）和亞甲基環丙基甘氨酸（MCPG），更容易增加低血糖風險。

一般人群不必有“荔枝病焦慮”，只要做到“不吃未成熟的荔枝+別空腹吃+別大量吃”，就不用擔心“荔枝病”找上門。

荔枝這么吃，更健康

《中國居民膳食指南》建議，成年人每天攝入水果 200～350 克。荔枝雖然好吃，但含糖量不低，吃的時候最好控制量，也別讓它“承包”了一天的水果份額。

不同人群一次吃多少荔枝更合適？我們整理成了一張圖，大家可以點擊保存：

《荔枝挑選指南》

從“夯”到“拉”，一圖說清

買荔枝，不能只看個頭大不大、顏色紅不紅。新不新鮮、成熟度好不好，往往藏在果殼顏色、果皮紋路、果柄狀態、手感和氣味里。

選購時，可以記住“三看一摸一聞”：

使用 AI 設計

荔枝，除了看新不新鮮，還要看是不是合自己的口味。有人喜歡清甜爽口，有人偏愛香氣濃郁，也有人最在意果肉厚不厚、果核小不小。選對品種，才算真正吃到心頭好。

此外，荔枝的品種很多。僅我國栽培的荔枝品種就有上百種，市面上常見的有妃子笑、桂味、白糖罌、紫娘喜、糯米糍、仙進奉等。

名字一個比一個好聽，口感也各有特點。那么，普通消費者到底該怎么選？

我們從甜度、香氣、果肉質地、果皮厚薄、果核大小等方面，整理了幾種常見荔枝品種的特點，并從“夯”到“拉”進行了排名，供大家參考選擇：

荔枝很難保鮮，怎么辦？

荔枝摘下后“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”，荔枝不易保存，很容易腐敗變質。

使用 AI 設計

如果需要長期存放，建議挑選并處理干凈后，直接放進冰箱冷凍室。雖然不能保持鮮荔枝的脆嫩感，但可以保留甜味并賦予冰沙感，適合做夏天小零食、飲品，平替冰淇淋。

如果想要解凍后再吃，需提前 2~3 小時放入冷藏室緩慢解凍，避免常溫快速解凍或微波解凍，會破壞細胞結構，果肉出水，軟爛難吃。

荔枝還能這么吃，快嘗嘗！

荔枝好吃，但如果只會剝殼直接吃，多少有點可惜。

冰鎮、冷凍、簡單煮一煮，都能讓荔枝呈現出不同的口感。尤其是冷凍荔枝，甜感更明顯，吃起來還有點像水果冰淇淋。下面這幾種吃法，強烈建議你試試：

1

凍荔枝

荔枝的糖組成中，果糖含量占比較高，果糖具有冷甜特性，在 40℃ 以下的環境中，溫度越低，甜度就越高。所以，冰鎮和冷凍荔枝吃起來口感會更甜，冷凍后吃還會產生冰淇淋口感。

2

煮荔枝

荔枝去殼、去核后，放入清水中，再加入兩三顆大棗或楊梅，小火煮至荔枝肉漂浮起來即可。雖然經過加熱后維生素 C 會有損失，但整體味道還是不錯的。

3

荔枝干

將荔枝帶殼置于 90℃~100℃ 水中浸泡 1~3 分鐘，再經過攤平、晾曬。

荔枝干可以用帶殼荔枝制作。先將荔枝放入 90℃～100℃熱水中浸泡 1～3 分鐘，再攤平晾曬，期間注意勤翻動。自然日曬通常需要 5～10 天，也可以借助烤箱或烘干箱縮短時間。

需要注意的是，荔枝干水分減少后，糖分和熱量更集中，一次更要少吃。

4

荔枝炒蝦仁

將荔枝果肉切塊，與蝦仁一起翻炒。荔枝的清甜搭配蝦仁的鮮嫩 Q 彈，口感清爽，也很適合夏天。

總之，無論選擇哪種吃法，都要記住：

不要空腹大量吃荔枝！

吃完記得及時漱口！

趁著荔枝正當季，快去適量嘗鮮吧！

參考文獻

[1] 美國農業部營養數據庫

[2] 臺灣食品數據中心

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[5] 鄭錦錦,劉帥,陳巖,張欣,楊慧,劉香香,王富華.嶺南地區荔枝主栽品種品質評價分析[J].中國農業科技導報,2021,23(4):128-136

[6] 中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）[M].人民衛生出版社.2023.8

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[8] Shrivastava A, Kumar A, Thomas JD, et al. Association of acute toxic encephalopathy with litchi consumption in an outbreak in Muzaffarpur, India, 2014: a case-control study. Lancet Glob Health. 2017;5(7):e458-e466.

[9] Das M, Asthana S, Singh SP, Dixit S, Tripathi A, John TJ. Litchi fruit contains methylene cyclopropyl-glycine. Current Science. 2015;109:2195-2197.

[10] Asthana S, Dixit S, Srivastava A, Kumar A, Singh SP, Tripathi A, Das M. Methylenecyclopropyl glycine, not pesticide exposure as the primary etiological factor underlying hypoglycemic encephalopathy in Muzaffarpur, India. Toxicology Letters. 2019;301:34-41. doi:10.1016/j.toxlet.2018.10.033.

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[12] 馬致遠,賈海鋒,程遠欣,等.廣西荔枝產業發展分析與建議[J].中國果樹,2025,(06):122-135.DOI:10.16626/j.cnki.issn1000-8047.2025.06.020.

[13]廖仁昭,王鳳英,黎柳鋒,廖世純.荔枝不同品種的低溫保鮮貯藏試驗[J].南方園藝,2018,29(6):59-61