文：何丹琳

通用磨坊旗下知名高端冰淇淋哈根達斯，在華門店業務或將“易主”。

今天，小食代從業內獲悉，國內檸檬茶連鎖品牌檸季正就拿下哈根達斯在華門店業務一事進行洽談，雙方或最快于本周內簽署相關文件。由于有關消息尚待雙方正式官宣，也不排除交易未能最終達成的可能性。

如果一切順利，這將讓中國餐飲行業矚目，因為哈根達斯超過260家在華門店將迎來一家本土餐飲企業作為“新操盤手”。雖然近年賽道異軍突起，但小食代今天從歐睿拿到的數據顯示，2025年以餐飲交易額計算，中國冰淇淋餐廳品牌份額前三中仍然包括了哈根達斯。

下面，我們一起來關注下。

洽談已久

小食代了解到，有關本次交易的傳言，此前已經在業內小范圍流傳，包括有消息指雙方“已經談了大半年了”，但期間談判曾一度出現過波折。

對此，檸季方面在回復小食代查詢時表示：“關于網傳的相關信息，目前公司暫不透露更多細節，近期如有相關進展，我們會第一時間通過官方渠道同步”。截至發稿時，通用磨坊尚未對上述傳言給出官方回復，也不清楚有關交易的結構和財務細節。

作為此次傳聞中的交易方，檸季是一家在中國新茶飲賽道上快速崛起的手打檸檬茶連鎖品牌。檸季2021年創立于湖南長沙，主打個性鮮明的潮流設計與清爽的檸檬茶飲產品，以“潮酷、好喝、好玩”為品牌理念。

這一僅成立5年的新茶飲連鎖擁有不少“明星股東”。

根據公開資料，2021年7月，檸季完成數千萬人民幣A輪融資，投資機構為字節跳動和順為資本（小米雷軍系）；2022年1月，完成數億元A+輪融資，投資機構為騰訊，老股東超額認購。此后未再傳出融資消息。

自2021年從長沙一家僅3平米的門店起步，這家檸檬茶飲品牌在資本的賦能下擴張迅速。檸季曾透露，2024年全國已簽約門店數量超過3000家。根據窄門餐眼數據，截至2026年5月，檸季在營門店數為1799家。

在廝殺激烈的現制茶飲市場，檸季的差異化路線清晰，其以廣東香水檸檬為主要原料，核心創新在于改良了傳統廣式檸檬茶的酸澀口感，使其更適合走向全國。其招牌產品包括鴨屎香檸檬茶、茉莉手打檸檬茶等，單品售價集中在15-25元區間。

檸季創始合伙人汪潔曾在2024年時自述，自己22歲即開始創業，曾因做自助點餐機項目血虧3000萬，這段經歷讓她深刻認識到“創業需要敬畏”。之后她做過餐飲投資人，最終因“不好的項目我看不上，好的項目又看不上我”，決定親自下場創立檸季。

檸季創始合伙人汪潔（資料圖片）

汪潔認為，未來茶飲品牌的增長潛力，取決于“冰山下的競爭”，包括打造供應鏈、數智化、人才組織。她曾提到，檸季的團隊“可能是目前整個檸檬茶賽道的團隊頂配，有本地有海歸，來自麻省理工、清華、新浪、美團等等，其中十幾個人創過業。”

據她介紹，檸季合伙人傅傅是98年“學藝術的”，擅長洞察年輕人消費需求；檸季CEO金山是原新浪微游戲CTO；此外，管理層中不乏擁有絕味、百勝中國、京東等背景的人才。

盡管被視為茶飲連鎖賽道的一匹“黑馬”，但與頭部玩家相比，檸季目前的體量仍然很小。以蜜雪冰城為例，其截至2025年底在中國內地的門店約55500家，并在供應鏈上大力打造“護城河”，如去年投資約1.5億元擬建安岳檸檬供應鏈中心。

業內看法

今天，對于這樁潛在交易，一位餐飲資深人士向小食代分析稱，檸季或更多是出于業務多元化布局的考量。“茶飲確實太卷了，而且檸季目前的規模遠不如國內其他品牌。”

另一位業內高管向小食代表示，兩個品牌之間的業務協同相當有限，“兩個業務是不同的體系，除了門店管理外，從原料到產品的協同效益都不大”。其認為，若交易達成，未來檸季有可能將哈根達斯產品線引入茶飲門店，“像霸王茶姬也開始賣Gelato冰淇淋了”。

對于哈根達斯或出售在華門店業務，上述高管分析稱，在全球范圍內，哈根達斯門店則通常采用特許經營的模式；而當初進入中國市場時，由于本土特許經營模式尚不成熟，所以全部門店由通用磨坊直營。

“現在，哈根達斯門店面臨著來自冷飲店、奶茶店、咖啡店等餐飲連鎖的競爭，畢竟人的胃就這么大。在業績不佳的情況下，這一重資產的運營模式就成為了較大的包袱。”該人士說道。

其又指出，從全球來看，哈根達斯的零售業務是占比更大的。“他們現在出售這一門店資產，以后就能夠專注于零售和餐飲服務，那這也是哈根達斯占比更大、毛利也更高的生意。”

近年來，哈根達斯在華門店數量持續收縮。

過去七年里，哈根達斯在中國市場的門店總數已經腰斬。根據窄門餐眼的數據，截至2026年5月，哈根達斯在營門店數為262家，覆蓋31個省份的79個城市，多數集中在一二線城市；而在2019年時，其門店尚有557家。

據媒體報道，5月21日，哈根達斯寧波萬象城店正式停止營業。據不完全統計，哈根達斯已退出南寧、濰坊、石家莊等城市，太原、南昌等城市也僅余“獨苗”。這背后是哈根達斯在華門店客流量下滑，業務承壓。

“我覺得，哈根達斯這幾年最大的問題，一是在品牌高端價值感方面維護得不太好，二是圍繞中國消費者的創新乏力，因為冰淇淋是沖動消費型品類，持續的新鮮感是很重要的。”上述業內高管表示。

另一位餐飲資深人士對小食代分析，哈根達斯一直都是主打高端的冰淇淋消費體驗的連鎖門店，這在近年來消費降級的趨勢下也受到了沖擊。同時，哈根達斯的產品創新也沒有跟上，難以迎合新一代年輕人的消費需求。

若檸季成為哈根達斯的“新操盤手”，冰淇淋連鎖行業將迎來新的競爭格局。

“目前雪糕行業，相對品牌有影響力就是DQ和野人先生。如果檸季拿下哈根達斯門店后，融合茶飲和冰淇淋，做出一些創意產品，或許會讓哈根達斯門店煥發新的魅力。”上述人士表示。數據顯示，哈根達斯的人均消費為54.81元，與檸季的客單價差距較大但有互補空間。

一位業內高管指出，哈根達斯的品牌資產仍然很優質。“若交易達成，最大的挑戰或許在于門店的供應鏈環節，目前哈根達斯在中國沒有工廠，門店銷售的產品是靠進口的，這維持了其高端定位，但也會為（門店出售后的）后續運營帶來復雜性。”

哈根達斯

1996年，DQ進入內地四年后，哈根達斯內地首店落子上海，開創了高端冰淇淋連鎖的先河。當年，全國職工平均月薪僅500多元，本土零售冰淇淋普遍在2元以下，哈根達斯一球就賣25元。產品原裝進口、在高端商圈挨著奢侈品開店、歐式奢雅裝潢風格，為其一舉奠定了“冰淇淋中的勞斯萊斯”的形象。

哈根達斯的走紅，也離不開那句經典廣告語——愛她，就帶她去吃哈根達斯。

在品牌初入中國時，國內人均冰淇淋消費量遠低于歐美水平，冰淇淋作用還停留在消暑而非縱享的階段，到店吃冰淇淋尚是新鮮事物。同時在零售端，市面上存在本土平價品牌及中端外資品牌。想說服消費者為溢價買單，哈根達斯必須塑造獨特價值。

當與愛情這一普適性情感強綁定，疊加進口品牌在華的時代紅利，哈根達斯從冰淇淋升格成時尚生活符號，備受中產與都市白領追捧，也成就了一代人心中的“冰淇淋天花板”。

從愛相關的主題切入，哈根達斯順勢在中國打開了更多場景。

2017年，在由天圖投資舉辦的企業家俱樂部峰會上，天圖投資管理合伙人、原通用磨坊大中華區總裁朱璽談到，哈根達斯在很多場景營銷上打造“愛”的概念，過生日、中秋節，情人節，母親節，父親節等，通過文化塑造樹立了哈根達斯在食品領域的高度。

進入中國的10多年里，哈根達斯門店從一線城市起步，又走向不同層級城市，中國由此成為其門店業務的重要支柱。朱璽在上述活動提到，當時，哈根達斯在全球有幾千家門店，中國是門店最多的市場，除了美國以外，中國的銷售額占全球的50%，利潤更是超過50%。

不過，哈根達斯的“高端神話”在近年面臨挑戰，品牌應對之策未能徹底扭轉局面。2019年，哈根達斯中國門店便出現了客流下滑，洋品牌光環褪色、意式冰淇淋gelato與新茶飲分流需求，品牌定位老化、創新產品乏力等等都產生了影響。

哈根達斯也曾努力“自救”。比如針對品牌形象老化，2021年，該品牌就進行了全面年輕化嘗試，包括將核心定位從“愛她”變成“悅己”、邀請多位年輕流量明星代言、聯名潮流品牌泡泡瑪特等。品牌煥新的同時，哈根達斯也依然堅持奢華路線，如聯手外國甜品大師推出高定創意菜單等等。

然而，在疫情沖擊餐飲、性價比消費盛行的背景下，哈根達斯中國門店未見有太大起色。

到2024年，這一業務的客流下滑，已至少連續三個季度在業績會被全球CEO提起。同時，哈根達斯撤出多個城市、密集閉店引發關注，當中不少是位于一二線城市的門店。通用磨坊高層曾解釋稱，未來會專注于“最賺錢的門店”。

何去何從

在哈根達斯中國門店連續多個季度下滑后，2025年中，市場有消息稱，通用磨坊可能尋求出售其在中國的哈根達斯門店，價格為數億美元。對此，通用磨坊中國曾回應小食代稱，“我們對此謠傳不予置評。”

被爆出售傳聞后，通用磨坊高層未曾公開予以評論，而是繼續強調重視并投資中國市場、推動哈根達斯在華轉型的話題。其中，轉型指的是優化門店、加碼以手持冰淇淋為代表的零售產品。

很長時間以來，門店都是哈根達斯中國的最大銷售來源。按通用磨坊中國區總裁兼董事總經理蘇強說法，零售渠道“在過去不是哈根達斯非常擅長、但有一定基礎的工作”。

至于為何加碼零售產品，首先是利潤更可觀。按照朱璽此前說法，門店僅貢獻了哈根達斯中國三分之一的利潤，三分之二來自其他渠道（注：包括零售、餐飲服務等）。去年，通用磨坊高層也曾指，零售、餐飲服務的利潤率更高。

其次是增長空間。“在整個冰淇淋市場，手持產品占比是最大的，60%冰淇淋都是手持。我們在這里面還有巨大的拓展空間，（實現手持產品）加速成長也是我們從現在到未來長期要持續努力的方向。”蘇強曾說。

他在2025年與小食代等交流時透露，公司優化了門店業務，拿出資源去推動在高增長的零售渠道加速成長，全面覆蓋關鍵零售、餐飲服務、O2O即時零售及社交電商等渠道。

需要指出的是，在推動哈根達斯轉型的過程中，一項關鍵舉措是提升價格競爭力。在中國市場，“雪糕刺客”曾遭到普遍排斥，消費者更偏好價格適中的產品。

在2025投資者大會上，通用磨坊全球首席執行官Jeff Harmening透露，哈根達斯已將手持產品的生產轉移到中國，從而降低成本。小食代留意到，在2025年雙11期間，哈根達斯部分零售產品在電商的價格可“低至5折”。

“我們實際上使產品變得‘難以置信的卓越’，而且還擴大了產品的分銷渠道。”他說，在中國市場，哈根達斯手持冰淇淋的分銷網絡擴大至原來的兩倍以上。

作為通用磨坊中國掌門人的蘇強也曾形容，哈根達斯是“我們皇冠上的明珠”，未來，該品牌目標是持續提高在中國內地市場的滲透率。