作者： 陳碧婷

來源：斑馬 消費 （ID：banmaxiaofei）

國內便利店行業已告別野蠻生長，步入存量競爭的深水區。客流下滑、成本高企、主營品類利潤收窄，已成為行業性的難題。

如何破局？頭部連鎖便利店品牌，幾乎不約而同地引入現制咖啡，將其作為穿越周期的重要抓手。

然而，咖啡店中店模式快速普及的同時，同質化、低價內卷、單店模型脆弱等新難題，已顯現出來。

在日前舉行的2026中國便利店大會現場，深耕咖啡產業九年的小咖咖啡，完整亮出設備研發、門店運營、產品創新、數字化運營的全鏈條布局。

不同于其他同行跑馬圈地式的規模擴張，背靠清華系團隊的小咖咖啡，以硬件自研為底座，以茶咖品類為切口，深度適配便利店消費場景，走出了一條與便利店共創“咖啡+鮮食”、“咖啡+零食”的新供給路徑，為便利店行業提供了一個重構增長的新模型。

便利店新周期，咖啡成確定性增量入口

在經歷過去十年的高速增長后，中國便利店行業已經進入存量競爭的新周期。

中國連鎖經營協會（CCFA）數據顯示，2025年，國內便利店凈增門店7572家，新增門店數量較上年同期減少近2000家，拓店速度已顯著放緩；單店日均營收4453元，同比下降3.9%；單店日均來客數同比下滑8.7%，客流、營收雙雙走弱。

與此同時，房租、人工剛性成本逐年上漲，零食折扣店、社區電商持續分流線下流量，傳統日化、食品標品的盈利空間持續壓縮。

尋找高復購、高毛利、適配現有場地人力的新品類，成為便利店經營者的共識。現制咖啡毛利率顯著高于便利店傳統品類，店中店模式無需大面積重裝，依托現有店員、點位即可落地，投入低、周轉快，天然契合便利店的經營訴求。

小咖咖啡入局店中店，解鎖存量增長新范式。品牌由清華系團隊創立，九年時間完成從后端自助咖啡設備研發，到前端獨立門店、便利店店中店運營的全產業鏈布局。

截至目前，小咖自助咖啡機投放量突破6萬臺，穩居國內第一；在營門店數量突破2000家，包含獨立直營店與便利店渠道店中店，其中直營獨立店200家。

資本的態度，印證了市場對其商業模式的認可。創立以來，小咖咖啡已完成7輪累計超11.4億元融資，上一輪單筆融資4.48億元，創造了近三年以來消費行業單筆最大融資。。

深耕茶咖，重構便利店消費場景

跳出行業同質化低價競爭，是小咖咖啡與多數便利店咖啡玩家最直觀的區別。

當前，便利店咖啡為求輕和快，普遍沿用成熟標準化飲品配方，以基礎咖啡、果咖為主打，產品迭代節奏慢、創新空間有限，只能用價格換銷量。

小咖咖啡將茶咖作為突破方向，搭建專業化新品研發體系，從源頭突出產品的差異化。

品牌組建4支具備行業大賽評審資質的研發團隊，共25名專職研發人員參與新品立項與口味調試。內部保持固定上新節奏，每月開展4次新品提報，單次儲備20款以上新品，通過綜合評分篩選前十款進入公測。

小咖咖啡的新品落地，有著清晰的測試流程。依托高效供應鏈與直營管控體系，小咖的新品可以實現短平快的區域定制上新測試。每月超10款產品進入直營門店，進行為期15-25天產品公測，測試達標后完成月度3次系列上新。并打通消費者需求前測，上萬用戶參與產品測試，回收超萬份產品問卷，最終根據綜合評分確定進入全國推廣的產品。

這套嚴謹的研發與測試機制，避免了跟風式上新的行業通病。其2025年推出的原創產品茉芮白成功破圈，累計銷量突破1000萬杯，充分驗證了其產品創新能力。

在消費場景適配層面，小咖并不是單純為便利店增加咖啡飲品，而是以高頻現制咖啡為自然流量入口，聯動便利店既有鮮食、零食、飲品，承接顧客即時性、搭配性消費需求，培育咖啡+鮮食、咖啡+零食的消費行為，打造“一站式消費場景”，直接帶動門店客單價和連帶消費轉化。

技術品牌多線打底，3年劍指10萬店

渠道合作與數字化運營能力，構成小咖咖啡穩定擴張的底層支撐。

目前，小咖已和國內便利店連鎖百強中30余家達成正式合作，烘焙、生活服務類合作品牌超100家。單店運營模型經過市場反復驗證，具備規模化復制的條件。

便利店日常經營中，出品標準化難、外賣口碑維護難、人工成本壓力大，是普遍痛點。店員多一崗多職，咖啡出品口味、效率難以統一，容易引發差評和退單，直接影響門店線上評分和到店客流。

行業內多數同類品牌，重心集中在品牌授權、供應鏈輸出和加盟拓店，缺少硬件自研和數字化系統開發能力，運營管控更多依賴人工，很難從機制上解決標準化和效率難題。

技術出身的小咖，已自研外賣AI管理系統，可實時監測門店運營異常，將店鋪評分穩定維持在4.8分以上，退單率控制在3%以內。著眼行業人力長期緊缺的趨勢，公司半年前就已投入研發AI機器人，未來其線下門店將不再依賴人工。

與此同時，品牌層面持續深耕，為渠道拓展不斷蓄力。近幾年，小咖鎖定頭部IP、主流媒體和文娛內容資源，市場認知已日漸強化。

2024年，品牌先后牽手王者榮耀、天壇文旅IP，門店進駐國內十大核心城市頂級商圈。2025年登陸央視春晚傳播矩陣，與京東七鮮咖啡達成深度合作。聯合愛奇藝打造國內首檔咖啡主題明星真人秀《微笑一號店》，全網整體曝光突破十億量級。

跨界設計聯名、文創賽事合作，以及古力娜扎、孟子義、范瑋琪、陳妍希等數十位藝人對產品的力薦，進一步拓寬了品牌受眾圈層。

2026年體育大年到來，小咖已押注世界杯賽事營銷、簽約頭部球星，并通過核心產品線“茶咖系列”的雙倍提神賣點，與世界杯期間“熬夜看球”的場景需求強捆綁，擊穿世界杯與咖啡消費的主流人群，助力門店增長。

品牌之外，實打實的渠道扶持，更能體現企業長期經營布局與渠道共生思路。小咖咖啡創始人朱保舉在便利店大會透露，2026年公司將投入近6億元，用于品牌市場推廣和建店補貼。在行業利潤承壓、加盟商經營壓力上升的背景下，這一大手筆投入能夠降低合作門檻，分擔門店前期投入成本，強化和便利店、加盟商之間的合作黏性。

進入萬店時代，便利店咖啡賽道的競爭，已走過單純拼速度、拼點位的初級階段。未來，是產品打磨、場景適配、技術運營等綜合能力的長期比拼。

小咖咖啡以硬件研發為根基，以茶咖創新破局價格內卷，用場景適配融入便利店經營邏輯，再以數字化和品牌投入托舉渠道擴張，正是其未來3-5年，共建10萬家優質咖啡店中店的底氣。

便利店業態升級，并不是增加咖啡品類就能一蹴而就，能讀懂渠道痛點、匹配真實消費需求、守住單店盈利底線的品牌，才能在行業周期中站穩腳跟。

從這一點看，小咖咖啡的全產業鏈布局，已經跳出飲品品牌的單一維度，成為中國便利店行業變局中頗具參考價值的樣本。