云南
德宏景傣風味小吃店
嘗鮮餐廳｜小花園
傲客自費試吃第1225家 嘗鮮評級通過第635家
今年昆明的夏天熱得有點遭不住！
太陽辣得早，八點鐘就明晃晃地掛在窗口，悶了幾日，人也跟著變得難伺候了，什么珍饈美味都難合胃口，炒菜太油、火鍋太熱……“吃什么”——成了最要緊的難題。
還好人在云南。每到這種時候，我就想往傣味館子里鉆，一口酸辣，悶熱消散！
柿花巷這家傣味小館開了七八年，從早上9點到晚上9點，小小的廚房包攬了傣味早點、景傣風味小吃和燒烤。
店不大，廚房挨著門口，熱氣直往外撲，店里悶得幾乎坐不住，阿姨抬了一個小圓桌，把我“放逐”到了巷子邊上。靠墻坐著，倒比里頭涼快多了，我高興地像是得到了救贖。
第一道菜一定得是撒撇！生肉被打碎加在“撒”里，被檸檬的酸浸透，已經完全沒有生肉的生腥味，第一次嘗試生肉撒撇的人也完全能接受。
要說跟常規版的檸檬撒有什么不一樣，就是口感更軟滑一點，酸和辣都不會太尖銳，裹著細米線，再夾點干巴絲和豬肝片，一口酸辣下去，比什么涼風都管用，悶熱從毛孔里散出去，人也變得神清氣爽！
刺五加比以往吃過的都要肥厚，看著整盤的尖刺甚至有點難以下口，生怕舌頭被扎個對穿。
但其實現在正是吃刺五加的季節，菜桿看著粗厚，吃到嘴里卻是嫩的，微微地泛苦，加了豆豉調味，吃罷也要學著大人說一句：清涼菜，苦才下火！
老板娘身著淡紫色的筒裙，走動的時候，裙擺輕輕地擺，忙亂中自有一種從容，搖曳生姿。她拿起點單的小票，用帶著德宏口音的普通話告訴我：包燒得等一會兒。
其實上菜也不算很慢，芭蕉葉外皮已經烤得焦黑，拆開來，里面的雞肉還汪著一點汁水，荊芥和香柳的味道最先躥出來，青氣里帶著一絲辛。
小傣雞已經撕成小塊，雞肉如蒜瓣一般，雞皮底下那層薄薄的、凝成凍的汁讓烤雞本身就很有滋味兒，腿和翅都很小，用兩個指頭就能捏住，啃著骨頭縫里的那一點點嚼勁。
也配了辣椒面和腌菜膏，腌菜膏加了糊辣子，有點咸，我覺得還是空口更好吃。
包燒黃筍是季節菜。說是黃筍，其實是淡淡的鵝黃色，切成細條，裹在芭蕉葉里烤過，咬一口，脆生生地響，汁水很多，清甜清甜的，黑色的葉子像是酸扒菜，有點淡淡的發酵味。
隨著夜色降臨，暑熱漸漸散去，從早晨就開始忙碌的廚房終于得到暫時的清閑，現在換成了燒烤攤的主場，老板帶著烤串上場了。
街邊的市井小店，我想象中吃燒烤的畫面是十分豪邁的：至少得腳邊擺一件啤酒，擼起袖子左右開弓。只是沒想到他家燒烤也有擺盤，還格外細膩。
老板大汗淋漓地守在燒烤攤前，店里的阿姨接過烤好的串兒，手很快，用剪刀把串上的肉一塊塊剪好，再配上各自搭配的蘸水，用個“傣味”十足的竹盤端上來。
剪好的肉塊排得整整齊齊，中間擺上四碟蘸水：綠色的酸辣碟、橙色的樹番茄喃咪、黑色的腌菜膏、紅色的辣椒面，齊全周到。
五花肉烤得微微脆，很香卻不油膩，配辣椒面和酸辣碟最對味。
雞肉選的腿肉切成小塊，烤的很嫩；牛有牛味，炭火一烤，油脂滲出來，表皮焦焦的，很有嚼頭，更適配腌菜膏。
腰花烤得極嫩，搭配樹番茄喃咪最搭，但是空口吃還是有點腥，不愛吃內臟的可能接受不了。
柿花巷在夜色中逐漸“活”了起來，晚風從巷口吹過，暖黃的路燈依次亮起，隔壁賣菜的小攤販在街邊擺出新鮮水靈的小番茄，有紅的，有黃的，甚至黑的，飯后散步的行人悠閑走過，開始跟攤主討價還價。
這樣的館子，在昆明不知道還有多少家。它們藏在巷子里，開門很早，關門很晚，老板娘忙前忙后，老板守在爐子邊。它們不聲不響，卻讓這個城市的夏天，一口一口都有了著落。
德宏景傣風味小吃店
店鋪地址：五華區興華街92號
營業時間：周一至周日 09:00-21:00
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