說到“隔夜菜”，大家都以為是吃剩的熟菜。普陀區(qū)中心醫(yī)院綜合病房李敏琤主治醫(yī)師和中醫(yī)內(nèi)科（門診）劉鑫曄副主任醫(yī)師提醒大家，在冰箱里躺了好幾天的生鮮蔬菜——它們同樣屬于“隔夜菜”的范疇，所以學(xué)會冰箱收納很重要喲~

01

“隔夜菜”的真相

無論熟菜還是生菜，只要存放一段時間，都存在硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的可能。

研究顯示，鮮綠葉蔬菜冷藏保存24小時后，亞硝酸鹽含量為3-4毫克/千克，而一盤吃剩的炒青菜在同樣條件下，亞硝酸鹽含量也遠低于國家20毫克/千克的殘留標(biāo)準(zhǔn)。

也就是說，正常存放的隔夜菜，無論生熟，遠沒到“有毒”的程度。

02

需要重點關(guān)注

1.加工肉制品如香腸、火腿，它們在制作過程中常添加亞硝酸鹽防腐發(fā)色。

2.腌制時間不夠的醬菜，亞硝酸鹽含量會在腌制初期升高，約3周后才降至安全水平。

03

科學(xué)存放食材

綠葉菜最好當(dāng)天買當(dāng)天吃。若需短期存放，可用吸水紙包裹后裝入保鮮袋，冷藏不超過3天。

菌菇類怕潮，吸干表面水分后裝紙袋冷藏，防止發(fā)黏。

根莖類如土豆、洋蔥、白蘿卜比較耐儲，置于陰涼通風(fēng)處即可。

黃瓜、番茄、青椒等果菜類，建議用保鮮袋包裝后冷藏，可保存5-7天。

新鮮肉類冷藏不超過2天，如需長期保存，應(yīng)按每餐用量分裝、標(biāo)注日期后冷凍。解凍時提前轉(zhuǎn)入冷藏，切忌反復(fù)凍融。

注意，冰箱不是保險箱。取用食材時仔細查驗，發(fā)現(xiàn)發(fā)黃、打蔫、變味、霉變時要丟棄。亞硝酸鹽易溶于水，烹飪前充分清洗、浸泡或焯水，也能有效降低含量。

敲黑板

別讓“談亞硝酸鹽色變”影響生活，科學(xué)儲存、合理烹飪才是關(guān)鍵。用好冰箱這個“好幫手”，才能吃得安心又健康。

封面圖及配圖來源：攝圖網(wǎng)

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