女兒一年級下學期了,每天放學回來都喊熱,飯也不好好吃。上周我燉了一鍋排骨冬瓜湯,她居然破天荒喝了兩碗,還拉著我衣角說“媽媽以后多煮這個”。從那以后,我就變著花樣給她做瓜菜。
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老話說“夏吃瓜,藥不抓”,我查了查,《滇南本草》里講冬瓜“潤肺消熱”,絲瓜“通經絡”。瓜類大多性涼,水分足,能清熱不傷脾胃。南瓜溫和養胃,黃瓜生津解渴,換著做孩子吃不膩。夏天不知道給娃做什么菜的媽媽們,真的可以多試試瓜。今兒我把三道拿手的瓜菜做法整理出來了,喜歡就存一下。
01 涼拌黃瓜
? 亮點:三伏天家里餐桌上總少不了這道涼拌黃瓜,本地露天黃瓜正當季,價錢實惠還鮮嫩。黃瓜含水量高,天熱容易口干上火,日常多吃能潤燥補水,豐富的粗纖維還能舒緩積食、理順腸胃,夏天吃格外養人。
我只用蒜末、小米辣搭配家常調料腌制,不用一滴熱油,最大保留脆嫩口感。入口咯吱脆爽,酸辣鮮香,不管搭配油膩葷菜,還是單當下飯菜都很合適。簡單快手幾分鐘就能做好,清爽解膩,幫家人解開暑天滯澀的胃口。
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食材:旱黃瓜
1??旱黃瓜切片,放鹽腌制半小時,然后倒掉腌出的水,用清水清洗后擠干一下黃瓜的水(一定要用手擠喲);
2??黃瓜里放:蒜泥、小米辣、生抽、蠔油、陳醋、少許鹽、糖、黑芝麻香油、藤椒油攪拌均勻即可。這樣涼拌黃瓜真的是又辣又開胃,配粥我覺得粥都變好吃了。
02 紅燒冬瓜
? 亮點:入夏我總愛燒一盤紅燒冬瓜,眼下正是冬瓜鮮嫩上市的時候,水分充盈還自帶清暑的益處,滿滿的植物膠質,天熱吃能幫身體補水消燥,粗纖維還能理順腸胃。
只搭配幾粒大蒜提香,少油燜煮后冬瓜吸飽紅亮湯汁,外皮軟潤內里微微帶韌,入口綿軟多汁、咸鮮入味。沒有肉類的厚重油膩,配米飯清爽解口,和雞鴨葷菜一起上桌剛好中和膩感,成本便宜做法簡單,老人孩子都愛吃。
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食材: 冬瓜一塊、蒜
碗汁: 生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺攪勻
1??冬瓜去皮切小塊,蒜切末;
2??鍋加熱倒油炒香蒜末,放入冬瓜炒勻,加入調好的碗汁翻炒,加入一小碗水沒過冬瓜煮10分鐘,淋入水淀粉,大火收汁煮至濃稠即可,簡單又好吃!軟糯入味
03 苦瓜炒肉絲
? 亮點:盛夏暑氣重,我隔三差五就做苦瓜炒肉絲。眼下正是苦瓜最鮮嫩的時節,天然的涼性食材能幫家人舒緩體內燥熱,豐富的粗纖維還能理順腸胃,改善暑天積食沒胃口的毛病。瘦肉帶著足量優質蛋白,剛好補上悶熱天氣大量出汗流失的體力。
大火快炒過后,苦味弱化大半,苦瓜脆嫩爽口,肉絲軟嫩入味,鮮爽中裹挾一絲清甘。整道菜少油清淡,搭配油膩葷菜剛好解膩,家常下飯,孩子慢慢也能接受這口清爽。
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食材:苦瓜1根、瘦肉2兩、蔥花3克、蠔油1湯匙、鮮醬油1.5湯匙、淀粉1.5湯匙、鹽3克、清水小半碗
1??苦瓜的苦味,主要來自于它的白瓤。苦瓜洗凈之后豎著一剖為二,用一把小勺子刮掉它的籽和白瓤,刮干凈一些,吃著就沒那么苦了。然后斜切成薄片,但也不能切成薄而透明的片,太薄會失去脆爽的口感。
2??豬瘦肉,不必非得用里脊肉,只要不帶筋,都能給它處理成嫩肉。把肉切絲放進碗中,加兩湯匙清水、半湯匙鮮醬油、1克鹽、1湯匙淀粉,拌勻,然后淋入少許食用油拌勻,腌制七八分鐘
3??蠔油1湯匙、鮮醬油1湯匙、鹽2克、小半碗清水,兌成碗汁兒待用。
4??食材全部準備完畢,我們開始火上操作,剩下的就很簡單了。熱鍋溫油,加入腌制過的肉絲劃炒至變色,加入蔥花炒香,之后再加入苦瓜片,大火快速翻炒幾下至苦瓜變色,倒入調好的碗汁,快速翻炒均勻即可關火,火上操作不超過三分鐘。肉絲嫩滑,苦瓜脆嫩,被碗汁浸潤過的苦瓜,好吃入味兒,夏天吃著很過癮。
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