廣西
夏天天氣熱，很多人都沒什么胃口，大魚大肉吃多了反而覺得油膩。今天給大家分享一道超級下飯的素菜，只用兩種夏天最常見的應季蔬菜，就能做出比肉還香的味道。
這道菜就是茄子燒土豆。茄子和土豆都是夏天的時令蔬菜，價格便宜又營養豐富。茄子軟糯入味，土豆綿密香甜，兩種食材搭配在一起，口感層次豐富，湯汁拌米飯能多吃兩碗。關鍵是做法特別簡單，廚房新手也能一次成功。
食材準備
1、茄子2 個（最好選長茄子，口感更嫩）
2、土豆2 個（中等大小）
3、大蒜 5 瓣
4、生抽 2 勺
5、老抽半勺
6、蠔油 1 勺
7、白糖半勺
8、鹽適量
9、淀粉 1 勺
10、清水半碗
詳細做法
1、先把茄子洗干凈，切成滾刀塊。切好的茄子放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘，這樣可以防止茄子氧化變黑，還能讓茄子在炒的時候少吸油。
2、土豆去皮，也切成滾刀塊。切好的土豆放入清水中浸泡，洗去表面的淀粉，這樣炒的時候不容易粘鍋，口感也會更清爽。
3、大蒜去皮，切成蒜末備用。淀粉加入半碗清水，攪拌均勻成水淀粉備用。
4、鍋中倒入適量食用油，油熱后先放入土豆塊，用中小火慢慢煎。煎到土豆表面金黃，邊緣微微焦脆，就可以盛出來備用。
5、鍋中留少許底油，放入蒜末爆香。然后放入瀝干水分的茄子塊，用中火翻炒。炒到茄子變軟，表面微微起皺。
6、加入煎好的土豆塊，翻炒均勻。然后加入生抽、老抽、蠔油、白糖和適量鹽，繼續翻炒，讓每一塊食材都均勻地裹上醬汁。
7、倒入半碗清水，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮 3-5 分鐘。燜到湯汁濃稠，茄子和土豆都完全入味。
8、淋入水淀粉，快速翻炒均勻，讓湯汁緊緊地裹在食材上。關火，撒上蔥花就可以出鍋了。
實用小貼士
茄子一定要用淡鹽水浸泡，這是茄子不吸油的關鍵。如果直接炒，茄子會像海綿一樣吸滿油，吃起來油膩又不健康。
土豆先煎一下再燒，口感會更好。煎過的土豆外焦里嫩，不容易煮爛，還能吸收更多的湯汁。
調味的時候少放鹽，因為生抽和蠔油都有咸味。白糖不要放太多，只是為了提鮮，中和一下茄子的微苦。
水淀粉不要太稠，薄薄的一層就可以。這樣湯汁會變得濃稠透亮，裹在食材上特別下飯。
喜歡吃辣的朋友，可以在爆香蒜末的時候加入幾個干辣椒，味道會更豐富。
口感與營養
茄子口感軟糯，土豆綿密香甜，兩種食材吸飽了鮮美的醬汁，一口下去滿嘴留香。這道家常素菜低脂少油，營養均衡，特別適合夏天食用。
夏天做飯就怕麻煩，這道茄子燒土豆做法簡單，食材易得，味道卻一點也不簡單。配著米飯吃，不知不覺就能吃下一大碗。
這道夏季下飯素菜，老人小孩都愛吃。家里來客人的時候做上一盤，也絕對不會丟面子。
寶子們，夏天不知道吃什么菜的時候，就試試這道菜吧。保證全家人都愛吃，比紅燒肉還受歡迎。
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