文丨呂行編輯丨百進(jìn)

來(lái)源丨新商悟

（本文約為 1000字）

5月底，一則消息顯示，正新雞排母公司正新食品正在籌備赴港上市。

回溯正新雞排的崛起，竟是始于創(chuàng)始人陳傳武一次去庫(kù)存的無(wú)奈之舉。2000年，陳傳武為消化速凍食品庫(kù)存，在溫州瑞安開(kāi)出第一家"正新休閑小吃店"。

2012年，他力排眾議，砍掉上百個(gè)SKU，只保留雞排和幾款核心產(chǎn)品，將品牌更名為"正新雞排"。

出人意料的是，這次減法不僅穩(wěn)住了店門(mén)業(yè)績(jī)，還帶來(lái)了乘法效應(yīng)，為加盟模式的標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張鋪平了道路。

2015年，正新雞排砸下重金簽下影帝黃渤作為代言人，"比臉還大的雞排"配合"買(mǎi)雞排送酸梅湯"的極致性?xún)r(jià)比策略，擊中了下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的心智。加盟店以每年數(shù)千家的速度擴(kuò)張，2017年率先突破萬(wàn)店，成為中國(guó)首個(gè)萬(wàn)店餐飲品牌。

2020年，門(mén)店數(shù)量超過(guò)2.2萬(wàn)家，遠(yuǎn)超當(dāng)時(shí)的蜜雪冰城。

2021年巔峰時(shí)期，坐擁2.5萬(wàn)家門(mén)店，年?duì)I收達(dá)70億元。

彼時(shí)，創(chuàng)始人陳傳武亦曾志得意滿(mǎn)地對(duì)外宣稱(chēng)：計(jì)劃開(kāi)出10萬(wàn)家門(mén)店。

然而，正經(jīng)社分析師注意到，加盟店的井噴式擴(kuò)張，既帶來(lái)了規(guī)模的擴(kuò)大，也使得管理半徑被迫指數(shù)級(jí)拉長(zhǎng)。密集的加盟商之間，出現(xiàn)了同室操戈，競(jìng)相壓價(jià)；其后，開(kāi)始從品質(zhì)上找補(bǔ)，導(dǎo)致雞排分量縮水、炸油反復(fù)使用、后廚衛(wèi)生頻頻翻車(chē)。

一些典型的食安事件，堪稱(chēng)觸目驚心。媒體報(bào)道顯示，2017年3月，江西南昌一正新雞排店，使用的油竟是令人談之色變的“千滾油”，油的顏色變成了酒紅甚至暗紅還在炸制雞排。

2025年5月，貴州仁懷網(wǎng)友曝光正新雞排雞腿內(nèi)部爬滿(mǎn)活蛆，當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)局迅速介入、封存送檢，盡管官方通報(bào)措辭克制，但"蛆蟲(chóng)門(mén)"的標(biāo)簽已被網(wǎng)絡(luò)迅速貼上。

雖然正新雞排總部宣稱(chēng)食材由統(tǒng)一供應(yīng)鏈配送，但在無(wú)數(shù)個(gè)縣城的加盟店里，油溫與腌制時(shí)間靠的主要是店主經(jīng)驗(yàn)和良心。在黑貓投訴平臺(tái)上，關(guān)于"雞排未熟帶血"、“裹完雞排的粉飛了蒼蠅不扔”、“食物上出現(xiàn)頭發(fā)、鋼絲球之類(lèi)異物”、“總部拒接投訴電話"等類(lèi)型的反饋，在2026年仍屢見(jiàn)不鮮。

與此同時(shí)，正新雞排還因產(chǎn)品線多年沒(méi)有更新、營(yíng)銷(xiāo)停留在發(fā)傳單階段，被年輕人貼上了過(guò)氣的舊時(shí)代標(biāo)簽。反觀當(dāng)年緊隨其后的蜜雪冰城，通過(guò)在資本市場(chǎng)的運(yùn)作，將雪王IP的經(jīng)營(yíng)與文化滲透做到了極致，其價(jià)格帶與年輕化策略俘獲了新一代消費(fèi)者。

惡性循環(huán)之下，正新雞排在營(yíng)門(mén)店從巔峰時(shí)期的2.5萬(wàn)家驟減至如今的1.1萬(wàn)家左右，營(yíng)收較2021年大跌超過(guò)60%。

正經(jīng)社分析師認(rèn)為，眼下，擺在正新雞排面前的，是三座大山：產(chǎn)品嚴(yán)重老化、食安危機(jī)頻發(fā)、加盟體系麻煩不斷。如果上市成功后，仍不能建立覆蓋數(shù)千家門(mén)店的數(shù)字化品控追溯體系，抑或無(wú)法提供更多樣化、更健康的新產(chǎn)品矩陣來(lái)滿(mǎn)足Z世代的消費(fèi)需求，最終也很難打贏這場(chǎng)保衛(wèi)戰(zhàn)。【《新商悟》出品】

CEO·首席研究員|曹甲清·責(zé)編|唐衛(wèi)平·編輯|杜海·百進(jìn)·編務(wù)|安安·校對(duì)|然然

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