江蘇
在貴州道真仡佬族苗族自治縣，有一種神奇的食物——灰豆腐果。
它的名字聽起來有點“勸退”——又是“灰”又是“果”，到底是什么東西？簡單來說，它是用草木灰“淬煉”出來的豆腐。外表灰撲撲的，像一塊小石頭，但煮過之后會膨脹成海綿狀，咬一口湯汁四溢，鮮香無比。
一個“意外”的發明
關于灰豆腐果的來歷，有一個有趣的傳說。
明萬歷年間，道真舊城鎮插旗山靈巖寺中，有一個盧姓尼姑做飯時，不小心將一塊豆腐掉進了柴灰里。等她發現時，豆腐已經被烤得焦黃，還散發著一陣香氣。尼姑撿起來嘗了一口，頓覺味極鮮美。
她把豆腐獻給長老品嘗，長老也覺得味道很好，吩咐今后按此法制作，用于寺廟齋席。后來，這個做法流傳到民間，傳承至今，成為道真最具代表性的特色食品。
草木灰的“魔法”
灰豆腐果的制作過程，聽起來有點像“黑暗料理”。
首先要選優質黃豆，磨漿、濾渣、煮沸、點酸水，做成豆腐。然后把豆腐切成小塊，用草木灰漚制3到4個小時。接著放入桐殼灰或草木灰中炒制，炒好后篩去灰，豆腐就變成了灰豆腐果。
由于草木灰和桐殼灰都含有堿性物質，經過漚制和炒制，豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。這種灰豆腐果干品可以保存一年不壞，在過去是災年抵御饑荒的重要保障。
“會呼吸的豆腐”
灰豆腐果的吃法很多，可紅燒、炒食、煮食、涼拌，最合適做燉品和火鍋。
當地人形容它“浮在鍋里如湯圓，吃在嘴里像竹蓀”。灰豆腐果在湯里煮過后，吸飽了湯汁，變得飽滿柔軟，咬一口湯汁在嘴里爆開，既有豆腐的香味，又有湯汁的鮮美。
最經典的做法是灰豆腐果燜雞。灰豆腐果在湯鍋里吸飽金湯后，猶如朵朵棉花，芳香誘人；而經過灰豆腐果調味后的雞肉更是糯香爽口。
從深山走向全國
2015年，國家質檢總局批準對“道真灰豆腐果”實施地理標志產品保護。如今，道真灰豆腐果已暢銷重慶、四川、武漢、上海等地。
有食客評價說：“第一次吃灰豆腐果，看著灰撲撲的不敢下嘴。煮過之后咬了一口，我的天，這也太好吃了吧！豆腐里吸滿了湯汁，比肉還好吃。”
一塊掉進灰里的豆腐，400年后成了深山里的“土人參”。這大概就是貴州人“變廢為寶”的智慧——只要敢想敢試，灰里也能長出美味。
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