江蘇
如果你在績(jī)溪的街頭巷尾聞到焦香，循著味道找過(guò)去，十有八九會(huì)看到一個(gè)爐子，旁邊擺著剛出爐的撻粿。
這種被當(dāng)?shù)厝朔Q為“中國(guó)披薩餅”的小吃，歷史可以追溯到唐代。據(jù)《績(jī)溪縣志》載，此技藝始于唐代，曾是績(jī)溪人遠(yuǎn)行必備的干糧。明清時(shí)期，它已成為當(dāng)?shù)厝巳粘Ｔ绮偷氖走x。
撻粿的餡料五花八門——香椿、蘿卜絲、黃豆粉、筍干……幾十種餡料任你選。手工揉制的面團(tuán)包入餡料，烘烤后外皮“Q彈”，內(nèi)餡鮮香。當(dāng)?shù)厝斯J(rèn)的最佳搭配，是香椿與筍干餡，咬一口，春天的山野氣息撲面而來(lái)。
一塊撻粿，曾在無(wú)數(shù)徽商的行囊里，陪伴他們走過(guò)千山萬(wàn)水。餓了，拿出來(lái)啃一口；想家了，啃一口。它不只是干糧，是故鄉(xiāng)的味道，是闖蕩天下的底氣。
在績(jī)溪，還有一道更有排面的菜——“胡適一品鍋”。這鍋菜由文人菜演化而來(lái)，層層碼放土雞、火腿、冬筍等食材，炭火慢煨三小時(shí)。胡適先生留學(xué)美國(guó)時(shí)常以此宴客，讓外國(guó)朋友也見(jiàn)識(shí)了徽州味道。
如果說(shuō)撻粿是徽州人“走出去”的干糧，一品鍋就是徽州人“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的體面。一個(gè)在路上，一個(gè)在桌上，共同構(gòu)成了徽州飲食文化的一體兩面。
同為皖南，蕪湖的味道則更顯精致。蕪湖蝦子面曾是當(dāng)?shù)厝说摹吧莩奁贰保挥猩者^(guò)節(jié)才舍得吃。長(zhǎng)江青蝦的籽熬成膏湯，澆在手工小刀面上，面條吸足了蝦鮮，連湯都要喝得一滴不剩。
而合肥三河古鎮(zhèn)的米餃則更見(jiàn)功夫，秈米粉做的餃皮炸得金黃酥脆，內(nèi)餡是五花肉混著筍丁，趁熱咬開(kāi)，香氣能飄滿整條古街。
從一塊撻粿到一桌一品鍋，從街頭小吃到宴席大菜，徽州人用食物記錄著他們的遷徙、奮斗與鄉(xiāng)愁。有些味道，走出去了；有些味道，留在了原地。但無(wú)論是哪一種，都能在咬下的第一口，把人拉回那片山水之間。
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