5月底，上上謙火鍋的最后一家門店宣告關閉，正式退出市場。

作為明星火鍋品牌，上上謙火鍋曾是粉絲的打卡“圣地”，自帶關注度。沒想到，曾經風光無限的它，如今也走到閉店收場的地步，多少有些令人唏噓。

然而，上上謙火鍋的倒下并非孤例，它不過是明星餐飲“涼涼”的一個縮影。

熱度下降、光環消失

這一火鍋店也涼涼了

提起上上謙火鍋，就不得不說它背后的“明星老板”薛之謙。

進入上上謙火鍋店，可以發現很多與薛之謙相關的元素，從品牌logo、標語，到店內寫真、原創歌曲等，給人一種“粉絲限定”的既視感。

◎吃著火鍋聽著歌

在品牌成立初期，薛之謙多次發微博為其宣傳，并對外承偌“我希望能在上海做到成本最高的、原材料都用最好的、價格是最便宜的火鍋，但決不偷工減料”。

既有做好產品的決心，又有明星光環的加持，所以上上謙火鍋的發展速度不錯。相關數據顯示，巔峰時期，該品牌擁有8家直營店和20家加盟店，日營業額約150萬元，年營業額高達5.4億，堪稱“明星跨界做餐飲”的典范。

很遺憾，好景不長，2020年，上上謙火鍋的多家門店曝出食品安全問題。該品牌背后公司的人事變動，更是進一步加速了其衰落進程。

資料顯示，上上謙火鍋創立于2012年，隸屬于上海上謙餐飲管理有限公司，由薛之謙與好友合資成立。2019年，薛之謙退出股東行列，由其父接任；2021年，其父也不再擔任股東。自此，薛之謙與該品牌再無公開關聯。

作為典型的明星火鍋店，上上謙火鍋的核心受眾是薛之謙的粉絲，當他及其家人相繼退出后，生意自然受到嚴重沖擊，關門歇業只是時間問題。

◎廣州門店閉店通知

成也流量，敗也流量

明星餐飲的雙面枷鎖

明星與品牌深度綁定，是一把典型的雙刃劍，既能雙向賦能、快速造富，也極易一損俱損、全盤崩塌，這也是所有明星餐飲品牌逃不開的雙面枷鎖。

在流量紅利期，明星IP是性價比最高、效率最優的營銷利器，依托自帶的粉絲熱度與公眾影響力，品牌往往能在一兩年內，完成普通餐飲品牌耗時十年才能達成的擴張成果，“賢某莊”便是典型代表。

新店開得快，門店開得多，巔峰期全國門店數突破800家，從一線城市到下沉市場，皆掀起了一陣打卡熱潮，一度成為鹵味火鍋賽道擴張速度最快的品牌。

◎隨處可見的鹵味元素

然而，流量紅利轉瞬即逝，生意衰落得令人猝不及防。

窄門餐眼數據顯示，截至2026年6月初，該品牌的在營門店僅剩15家。更戲劇性的是，背后多位明星早已退出股東行列，只留給加盟商與市場一地雞毛。

復盤大起大落的明星火鍋品牌，其底層運營邏輯高度相似，有一套成熟卻畸形的利益閉環：明星負責站臺造勢，收代言費與股權分紅；品牌總部主攻招商加盟，賺高額加盟費；供應鏈端統一配送食材與物料，從中賺取利潤。

這套模式表面運轉順暢，核心盈利邏輯卻早已徹底脫離餐飲本質。

品牌依靠明星噱頭和密集營銷，的確能短期吸引客流、制造門店爆火的表面繁榮。但是，時代變了，火鍋行業的競爭不斷加劇，消費者也愈發理性，當網紅流量泡沫徹底破裂，缺乏產品與運營支撐的品牌，勢必會陷入生存危機。

◎消費者唯愛好產品

不僅如此，明星光環的高溢價，從一開始就注定回本艱難。不少加盟商坦言“前期建店、裝修、物料等綜合投入動輒上百萬，回本周期遠高于行業平均水平”。

◎呦，是“縣城火鍋之王”來了

撥開流量泡沫

看透餐飲的3大本質

靠明星IP造勢，或許能撐起一時熱度，卻撐不起一門細水長流的長久生意。

從野蠻擴張到批量倒閉，從備受追捧到加盟商維權，明星火鍋店的退潮，為整個餐飲行業敲響警鐘，沉淀出值得所有餐飲人深思的3大核心啟示。

1、流量可以變現，但不等于商業模式正確。

明星有流量，也能帶來超高的曝光，但他們大多是門外漢，對門店盈利、產品口味、服務培訓等并不了解。

翻看明星火鍋店的評論，可以看到很多差評，比如“難吃、太貴了、服務差”等，大量負面口碑的背后，暴露的是品牌全方位的漏洞，例如產品缺乏核心競爭力、定價脫離市場、門店管理松散、品控標準缺失等。

無論營銷手段、引流方式如何變化，最終能夠留住顧客的永遠是產品。脫離產品談流量，拋開品質做營銷，這樣畸形的商業模式，從根源上就注定無法長久存續。

◎猜猜是哪個明星開的店？

2、火鍋行業看似沒門檻，實際上很多人都玩不轉。

在大眾認知里，火鍋不依賴廚師，也沒有復雜的烹飪工序，是個沒門檻的生意。

事實上，這是一個很大的認知誤區，無數入局者都被“狠狠打臉”。越是看起來沒有門檻的生意越難做，因為大家都想去試一試，無形中增加了競爭壓力。

更何況，火鍋行業早已卷無可卷，海底撈、巴奴、呷哺呷哺等頭部品牌，已然將服務、供應鏈、運營模式打磨到極致；區域王也深耕本土口味、持續迭代產品，憑借差異化優勢牢牢鎖住本地客流。

有句話說得好，不要用自己的愛好去挑戰別人的專業，明星做餐飲生意，本身就具有一定的局限性。更何況，很多“餐飲老炮”和知名餐企想重開副牌都難以成功，更別提跨界者，以及那些試圖一夜暴富的餐飲小白了。

3、前期熱鬧只是表象，長久生意依靠復購。

餐飲業的本質是做好復購，而不是一次性嘗鮮打卡。

粉絲可以為了支持偶像去吃一兩次，普通顧客會抱著看熱鬧的心理去嘗鮮，所以很多明星火鍋店開業前期排長隊。只是，想要留住顧客，最終還得是硬實力說話。

巴奴能夠留住顧客，在于產品主義深入人心，成為品質火鍋店的代名詞；員和記之所以會成為區域王，是因為將性價比和質價比做到極致；山中無老虎的突然爆火，最大原因是踩中有料火鍋翻紅的風口，將魚蛙火鍋“重做一遍”。

這些品牌的流量，源自于扎實的產品、貼心的服務、過硬的性價比以及新穎的模式，遠比明星創造的流量更有吸引力，也更加長久。

結尾

明星火鍋店的涼涼，不是偶然，而是必然。

流量雖好，但只有流量，難以立足，最終會被行業迭代淘汰，成為時代的眼淚。