谷雨前后，氣溫逐漸升高，雨量增多，此時(shí)大自然饋贈(zèng)了許多應(yīng)季的蔬菜，這些蔬菜不僅口感鮮美，還具有清肝、潤(rùn)腸、增強(qiáng)免疫力的功效。下面就為大家介紹 8 道谷雨前后適合吃的菜及其詳細(xì)做法。

一、清炒蘆筍

食材：

蘆筍 10 根、蒜末 1 勺、鹽少許、生抽半勺、食用油適量

做法：

1.蘆筍清洗干凈，去除根部，斜切成段備用；

2.蘆筍段焯水一分鐘，水中加一點(diǎn)食用油可以讓青菜更綠；

3.重新起鍋燒油，加蒜瓣煸炒出香味，加蘆筍段翻炒幾下，一勺生抽，一點(diǎn)食鹽，炒勻即可出鍋。

二、特色炒青椒

準(zhǔn)備食材：青椒、蒜、姜、干辣椒、食用油、鹽、生抽、蠔油、白糖。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備6-8個(gè)青椒，清洗干凈后去蒂去籽，斜刀切成片或條狀，根據(jù)個(gè)人喜好切好備用。準(zhǔn)備3瓣大蒜拍碎切末、少許姜切末，干辣椒剪成小段。

2、起鍋燒油，油熱后先放入姜末、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

3、將切好的青椒放入鍋中，大火快速翻炒1-2分鐘，炒至青椒表面微微起皺。

4、加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，繼續(xù)翻炒均勻，使調(diào)料充分包裹在青椒上。

5、全程保持大火，翻炒至青椒斷生但仍保持脆嫩口感即可關(guān)火，立即裝盤上桌。

三、秘制烤雞腿

準(zhǔn)備食材

雞腿4個(gè)、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽少許、白糖半勺、胡椒粉、孜然粉、姜片、蒜末

制作步驟

1. 雞腿先用清水反復(fù)沖洗干凈，用牙簽在雞腿表面扎滿小孔，這樣腌制的時(shí)候更容易入味，口感也更嫩。

2. 雞腿放入大碗，加入姜片、蒜末、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉，用手抓拌均勻，充分按摩雞腿。

3. 蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏腌制至少1小時(shí)，時(shí)間越久味道越濃郁，隔夜腌制口感更佳。

4. 空氣炸鍋提前預(yù)熱，雞腿表面刷一層薄油，擺放整齊，彼此不要緊貼，避免受熱不均勻。

5. 180度先烤15分鐘，取出翻面，撒上一層孜然粉和辣椒粉。

6. 繼續(xù)180度烤8分鐘，直到雞腿表皮金黃焦脆，用筷子能輕松戳透，汁水鮮嫩不流血水就熟透了。

四、青椒肉末

準(zhǔn)備食材：青椒、豬肉末、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、食用油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備三個(gè)青椒，清洗干凈后去籽去蒂，改刀切成小丁備用。準(zhǔn)備一小塊姜切成末，三瓣蒜拍碎切末。

2、準(zhǔn)備兩百克豬肉末，放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽、少許鹽，抓拌均勻，腌制5分鐘。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜末、蒜末，小火煸炒出香味，然后放入豬肉末，開大火翻炒至肉末變色、微微出油。

4、放入切好的青椒丁，快速翻炒1分鐘，加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、1小勺白糖，繼續(xù)大火翻炒，讓調(diào)料和食材充分融合。

5、青椒斷生、顏色翠綠時(shí)，嘗一下味道，按需補(bǔ)鹽，翻炒均勻即可出鍋。

五、宮保蝦球

食材用量：大蝦仁300克、炸花生米50克、干辣椒8個(gè)、花椒20粒、姜蒜片適量、大蔥白1根切段。料汁：生抽2勺、醋2勺、白糖1.5勺、料酒1勺、淀粉1小勺、水少許。

制作過(guò)程：

1. 處理蝦仁：蝦仁開背去蝦線，用少許鹽、料酒、白胡椒粉抓勻腌制。開背能讓蝦受熱卷成球狀。

2. 調(diào)宮保汁：碗里把所有料汁材料混合攪勻，重點(diǎn)是糖醋比例1:1，酸甜味才正。

3. 滑蝦：鍋里油燒到六成熱（筷子放進(jìn)去冒細(xì)密小泡），下蝦仁快速滑炒20秒，變色卷曲就撈出。

4. 爆香料頭：留底油，小火炸香花椒和干辣椒（注意別糊），再放姜蒜片、蔥段爆香。倒入料汁，煮到冒泡變稠，馬上放蝦仁和花生米大火翻勻出鍋。外脆里嫩，酸甜微辣，比飯店還地道！

六、滑蛋牛肉

食材準(zhǔn)備：牛肉 100 克、雞蛋 3 個(gè)、小把蔥花、鹽、生抽、淀粉、少量清水

詳細(xì)做法：

1、牛肉切薄片，加生抽、淀粉、少許清水抓勻腌制十分鐘，肉質(zhì)更滑嫩。

2、雞蛋打入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽攪勻，再淋入一勺清水，炒出來(lái)的雞蛋松軟不老。

3、起鍋少油，下入牛肉快速滑炒，變色之后先盛出備用。

4、鍋底留少許底油，倒入蛋液，開小火慢推，炒至半凝固狀態(tài)。

5、把牛肉倒回鍋中輕輕翻拌，撒上蔥花即可關(guān)火。

七、胡蘿卜燉牛腩

材料：牛腩 300 克、胡蘿卜 200 克、姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、冰糖適量。

做法：

1. 牛腩洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 胡蘿卜去皮切塊。

3. 鍋中熱油，放入姜片、蔥段爆香，加入牛腩翻炒至表面微黃。

4. 加入生抽、冰糖，翻炒均勻。

5. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 小時(shí)。

6. 加入胡蘿卜繼續(xù)燉煮 30 分鐘，加鹽調(diào)味。

八、菠菜豬肝湯

材料：菠菜 200 克、豬肝 100 克、姜片、鹽、香油適量。

做法：

1. 豬肝洗凈切片，用清水浸泡 30 分鐘，去除血水。

2. 菠菜洗凈切段。

3. 鍋中加水，放入姜片，大火燒開后放入豬肝，煮至變色撈出。

4. 鍋中再加水，放入菠菜煮熟，加入豬肝，加鹽調(diào)味，淋上香油。

谷雨前后，不妨多做這些菜來(lái)吃，讓身體在這個(gè)季節(jié)更加健康。