天一熱，我老爸就總念叨腿軟沒勁，下樓遛彎都懶洋洋的。我知道，這是出汗多，身體里的“鉀”溜走了。

說起補鉀，很多人第一反應是吃香蕉。其實從日常蔬菜里補更方便，像毛豆的鉀含量就比蘋果高出不少，而且正當季。今天就拿菜場里正大量上市的三樣菜，給大家分享三道家常做法，學會了給家里人換著做，好吃下飯。

茄子燒豆角

茄子和豆角單拿出來都是夏天餐桌上的常客，但把這倆放一起燒，是很多家庭廚房里的隱藏菜單。茄子吸味，豆角脆韌，一個軟糯一個帶嚼頭，搭在一起比單燒有意思多了。

關鍵在火候。很多人炒茄子不是水汪汪就是油膩膩，其實茄子這個東西，你越想讓它快熟就越吃油，越急越不行。豆角也一樣，火候不到夾生發澀，火候過了軟塌塌沒嚼勁。這道菜說難不難，說簡單吧，全看你是不是掌握了那點小竅門。

推薦菜譜：茄子燒豆角

1、長茄子洗干凈不用去皮，切成手指粗的長條。撒一小勺鹽抓勻，放一邊腌個十來分鐘，你會看到茄子表面滲出水珠來，用手擠一下把水擠掉。這一步是為了讓茄子下鍋的時候不那么吃油，好多人炒茄子油倒一堆就是少了這一步；

2、豆角掐頭去尾掰成段。鍋里倒油，比平時炒菜稍微多一點，油熱了先把豆角下鍋，中小火慢慢煸。煸豆角要有耐心，煸到表皮起皺、顏色從翠綠變成深綠帶虎皮斑，這時候夾一根嘗嘗，沒有生澀味了就撈出來。豆角一定要煸透，夾生的豆角吃了肚子不舒服，這步不能省；

3、鍋里留底油，下蒜末和干辣椒段爆出香味，把擠過水的茄子倒進去翻炒。茄子剛下鍋的時候會吸油，別急著加水，繼續炒，炒著炒著茄子變軟了會自己把油吐出來，表面變得油潤光亮。這時候把煸好的豆角倒回去，加生抽、老抽上點色、少許白糖提味，翻炒均勻，淋一點點熱水蓋上蓋子燜兩分鐘，讓味道吃進去。開蓋大火收一下汁，撒點蒜末翻兩下出鍋。

這道菜的顏色是真好看——茄子紫紅油亮，豆角翠綠帶焦斑，蒜末炒過的香味直往鼻子里鉆。夾一筷子茄子，軟糯入味，豆角帶著焦香嚼起來咯吱咯吱的，拌進米飯里不用別的菜都能吃一碗。

毛豆香干炒肉末

毛豆是夏天的寵兒，武漢這邊夜市攤上水煮毛豆配啤酒是標配。不過光吃水煮的有點單調，試試炒著吃，配上香干和肉末，口感和味道都上了一個臺階。

毛豆剝出來碧綠圓潤，看著就討喜。菜場里買帶殼的自己回家剝，比買現剝的新鮮。買的時候挑豆莢飽滿、絨毛密實的，剝開豆子水靈靈的就是嫩的。香干就買那種深褐色的五香豆干，有嚼勁，不是那種白嫩的水豆腐干。

推薦菜譜：毛豆香干炒肉末

1、毛豆剝出來洗干凈。鍋里水燒開，加一小勺鹽滴幾滴油，毛豆倒進去焯個兩分鐘，撈出來過涼水瀝干。焯水一是讓毛豆斷生、縮短后面炒的時間，二是讓顏色更翠綠，炒出來好看；

2、香干切成小丁，跟毛豆差不多大的丁，這樣每勺舀起來口感才均勻。肉末用肥瘦相間的五花肉剁的最好，純瘦的炒出來發柴。肉末里加一勺料酒、少許生抽抓勻腌幾分鐘；

3、鍋里倒油燒熱，下蒜末姜末爆香，肉末倒進去滑散，炒到變色出油。肉末一定要炒到微微焦黃、油都逼出來了，這時候最香。把香干丁倒進去翻炒，香干吸了肉油味，翻炒到表面微微發焦；

4、毛豆倒進去一起炒，加生抽、少許老抽、一丟丟白糖，大火翻炒均勻。因為毛豆已經焯熟了，不用炒太久，讓調料裹勻就行。最后淋幾滴香油翻兩下出鍋。

這道菜端上桌，毛豆翠綠、香干醬紅、肉末金黃，三種顏色混在一起看著就有食欲。舀一勺拌飯，香干有嚼勁、毛豆清甜脆嫩、肉末的油脂香裹著每一粒米飯，比單吃水煮毛豆過癮多了。

黃瓜拌木耳

前面兩道是熱菜，夏天總得來一道涼菜收尾。黃瓜拌木耳做起來五分鐘都不到，卻是整頓飯里最先光盤的那一盤。

黃瓜這個季節買頂花帶刺的嫩黃瓜，水分足、籽少、脆生生的。黑木耳提前泡發好，泡木耳記住用冷水慢慢泡，熱水泡出來的木耳口感發黏不爽脆。

推薦菜譜：黃瓜拌木耳

1、木耳泡發后開水焯兩分鐘撈出來過涼水。黃瓜洗干凈，用刀背拍扁再切段。拍出來的黃瓜斷面不規則，比切出來的更容易掛住料汁，這是做涼拌黃瓜的小竅門，飯店后廚都這么干；

2、調個料汁：大蒜拍碎剁成末，蒜末要多，涼拌菜蒜味不夠整道菜就少了靈魂。碗里放蒜末、兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、淋點香油，攪勻。喜歡辣口的來一勺辣椒油，夏天吃著開胃；

3、木耳和黃瓜放大碗里，澆上料汁拌勻，腌個三五分鐘再端上桌。早吃是脆的，腌久了黃瓜會出水變軟，所以最好是開飯前現拌。木耳的脆和黃瓜的嫩疊在一起，嚼著咯吱咯吱的，醋酸味混著蒜香，大熱天吃這個比什么紅燒肉都舒服。

6月這些時令菜正是大量上市的時候，新鮮、便宜、怎么做都好吃。趁現在抓緊吃，等天再熱點菜就老了，再想吃到這么嫩的可就等明年了。你們那邊最近菜場里什么菜最便宜？評論區交流一下買菜經驗唄。