Dave's Hot Chicken 正將技術升級作為一項名為"未來Dave's"的多年期戰略計劃的核心，致力于在餐飲科技領域保持領先地位。

Dave's Hot Chicken 首席技術官 Leon Davoyan 表示，這些技術革新推動了品牌的快速崛起，也促成了去年 Roark Capital 對其進行的部分收購。

然而，并非每一項技術創新都能順利落地。即便某項技術已具備規模化應用的條件，在經濟性和穩定性上都達到了餐廳的要求，也未必就是正確的選擇。Dave's 與眾多餐飲連鎖品牌一樣，曾試驗過得來速語音 AI，但最終選擇放棄。

"從訂單完成率來看，這項技術非常成功，"Davoyan 說，"但顧客并不喜歡在得來速窗口跟機器人說話，所以我們叫停了它。"

Dave's Hot Chicken 將重心放在確保新技術的部署符合消費者需求上，只在"對顧客真正有意義"的時候才會推行新技術。Davoyan 強調："我們不是為了博眼球才這么做，也不是為了贏得掌聲。"

盡管技術解決方案和人工智能應用日益普及，許多餐飲品牌和餐飲科技公司似乎對過快擁抱新技術依然保持審慎態度。倉促上線不僅可能引發運營問題，還可能導致顧客流失，甚至損害品牌形象。

Davoyan 表示，Dave's 的做法在于平衡緊跟技術趨勢與聚焦實際效果之間的關系，始終以核心消費者的接受程度為出發點。

品牌曾考察過銷售點系統終端機、人工智能、無人機配送和計算機視覺等多種技術，但并非所有方案都適合落地推廣。

"未來Dave's"轉型計劃的起點，是品牌原有的銷售點系統 Revel 已無法承載日益增長的訂單量。

如今，Dave's 采用 Qu 作為銷售點系統，并引入 QSR Automations 的廚房顯示系統。這一基礎設施的更迭為后續一系列技術測試奠定了基礎，這家正在快速擴張的炸雞連鎖品牌也在持續探索保持競爭優勢的新途徑。

Davoyan 透露，品牌正在測試一套新的訂單追蹤技術，該系統與銷售點及廚房顯示系統深度整合，讓顧客能夠實時查看訂單的制作進度。

此外，品牌還在探索動態預計等待時間功能，為消費者提供更精準的出餐時間預估。

Davoyan 指出，市面上那些通用型一體化廚房顯示及銷售點系統，根本無法支持此類定制化測試。

起初，Davoyan 對點餐終端機的實用價值持懷疑態度。他認為消費者的手機本身就可以充當"隨身終端機"，而且引入終端機可能導致加盟商削減前廳人手。

盡管如此，品牌還是在 2024 年開始測試 GRUBBR 的點餐終端機，以應對加利福尼亞州快餐業最低工資上調帶來的成本壓力。

這項技術被證明與 Dave's 的運營模式高度契合，目前已在全球約 440 家門店中的近 300 家上線。Davoyan 表示，品牌的定位天然適合終端機這類數字化點餐渠道。

"我們的核心顧客更愿意在終端機上點單，而不是找收銀員，"Davoyan 說，"年輕一代面對數字屏幕比與真人互動更自在。"

這一變化并未導致前廳人員的減少。收銀員仍然在顧客進門時主動迎接，也仍然承接大量點單工作，但終端機的引入帶來了客單價的提升，而且并非依賴程序化的追加銷售推薦。

"我們的加盟商依然保留了收銀臺的員工配置，但同時也能在收銀員不忙于取餐的時候，靈活地將他們調配到其他崗位，"他說。

Davoyan 估計，終端機貢獻了 Dave's 整體銷售額的約 25%，盡管仍有約 30% 的門店尚未配備這一設備。就到店消費交易而言，在已安裝終端機的門店中，終端機很可能已占據多數銷售份額。

展望未來，Davoyan 表示，市場上涌現出一批能夠提升效率的新技術，但在成本、穩定性或規模化方面，目前還未能滿足 Dave's 的需求。

其中最具代表性的是機器人油炸廚師。Davoyan 透露，Dave's 正在四家門店測試 Atosa 的機器人油炸設備。

這款機器人具備顯著優勢：它能炸出更多份薯條，且每份用量更少，從而有效減少食材浪費，同時也讓食物保持更好的新鮮度。

Davoyan 表示，品牌并不將這些機器人視為對員工的替代。

"我們希望讓機器去做機器擅長的事，這樣人類就能專注于與顧客的互動、食品品質管控以及那些機器還無法勝任的工作，"他說。

不過，品牌目前并沒有大規模推廣機器人炸鍋設備的計劃。

"我們在觀望機器人技術的成本走向，因為現在的價格還是太高了，"Davoyan 說，"隨著時間推移，成本會逐步下降，一旦投資回報率達到預期，我們就會推進規模化部署。"

截至 2023 年，一臺 Atosa 炸鍋站的估價約為 8 萬美元。其他餐飲品牌也發現，若以服務訂閱方式租用機器人臂，每年需花費數萬美元，加上額外的安裝費用，成本相當可觀。相比之下，以每小時 15 美元的工資雇用一名全職員工，每年工作 2080 小時，僅工資支出就達 31200 美元，還不含福利成本。

Davoyan 表示，監控訂單準確性的計算機視覺技術是另一個尚未完全成熟的解決方案。阻礙計算機視覺發展的，不是成本問題，而是性能和穩定性問題。

這項技術可以在外賣訂單離店前幫助發現錯誤，在理想狀態下確實有效。但快餐廚房的環境遠非理想。

"當訂單量激增、廚房運轉高度緊張時……我們發現這套系統已經跟不上訂單數量和廚房內頻繁調整的節奏，"Davoyan 說。

不過他也補充道，Dave's 很樂意對這項技術的改進版本進行測試。

無人機配送方面，至少在部分市場，已經比門店內部署更接近實際落地。Dave's 正與 Matternet 合作，在毗鄰加州州立大學北嶺分校的門店附近開展自營無人機配送測試，配送時效已顯著提升。

"我開車從餐廳停車場到配送落點大約需要 15 分鐘，而無人機從螺旋槳啟動到完成投遞，只用了大約一分半鐘，"Davoyan 說。

這意味著消費者能更快收到更新鮮的食物。Davoyan 希望在今年夏末之前，讓北嶺門店正式常態化開通這項服務。

與此同時，品牌也在與 Zipline 洽談在達拉斯地區開展第三方無人機配送的合作，Chipotle 等品牌已在當地試點了 Zipline 的配送技術。在地面配送層面，Dave's 正積極推進通過 DoorDash 旗下的 Dot 項目在亞利桑那州布局配送服務，該項目采用的是這家第三方配送平臺自主研發的配送機器人。

Q&A

Q1：Dave's Hot Chicken 為什么放棄了得來速語音 AI？

A：盡管得來速語音 AI 在訂單完成率上表現優異，但顧客普遍不喜歡與機器人對話的體驗，因此 Dave's Hot Chicken 最終選擇叫停這項技術。這一決策體現了品牌"以顧客體驗為核心"的技術部署原則，不會單純為了追求噱頭或行業認可而強推某項技術。

Q2：Dave's Hot Chicken 的點餐終端機效果怎么樣？

A：Dave's Hot Chicken 自 2024 年開始測試 GRUBBR 點餐終端機，目前已在全球約 440 家門店中的近 300 家正式上線，貢獻了品牌約 25% 的整體銷售額。終端機的引入不僅帶動了客單價提升，還讓前廳員工得以靈活調配至其他崗位，整體運營效率有所改善，且并未造成人員裁減。

Q3：Dave's Hot Chicken 的機器人炸鍋設備為什么還沒有大規模推廣？

A：主要障礙在于成本過高。截至 2023 年，一臺 Atosa 機器人炸鍋站的估價約為 8 萬美元，目前投資回報率尚不理想。Dave's 的首席技術官 Leon Davoyan 表示，品牌將持續觀察機器人技術的成本變化趨勢，一旦價格降至合理區間、投資回報率達到預期，將再考慮大規模推廣部署。