江蘇
濱海的煙火氣在一條條街巷間在一家家市井小店里……紅星橋往北200米左右有一家沒有華麗裝修不靠宣傳造勢的小店——彪哥酸菜魚它默默扎根濱海16年用一碗地道入味的酸菜魚俘獲了無數食客的心
不同于一般的餐館店里只做外帶打包好的一碗碗熱氣騰騰的酸菜魚湯色清亮 色澤誘人
魚片薄厚均勻入口滑嫩彈牙幾乎沒有魚刺老人小孩都能放心食用搭配的酸菜脆爽解膩豆芽清甜爽口
口味上的層次感更是讓人印象深刻入口先是魚肉的鮮甜隨后淡淡的麻辣在舌尖散開最后落回偏咸的底味正是這樣的口味為小店吸引了不少回頭客
好味道的背后是店里對食材選擇的用心與日復一日的堅守凌晨五點多天還沒亮透店主彪哥就準時趕往菜場只為挑選最新鮮的魚
選魚時也頗有講究黑魚只挑2斤到3斤的青魚則選4斤到5斤的彪哥說這個規格的魚出肉率高肉質也最為細嫩緊實是做酸菜魚的最佳選擇
從選魚到備菜彪哥與家人分工配合殺魚、片魚、腌制每個步驟都不含糊手工片出的魚片薄厚均勻用蛋清、淀粉、鹽等調料腌制既能去腥又能牢牢鎖住魚肉的鮮嫩
湯底是酸菜魚的精髓店里不用現成的調料包而是用片魚剩下的魚頭、魚身慢火熬煮出鮮醇的湯底湯色清亮 鮮而不腥
酸菜下鍋前也要提前用大蒜和泡椒爆炒激發出酸菜的酸香與鮮爽讓它更好地融入湯底一口下去 鮮酸開胃
每天上午10點左右外帶訂單就漸漸多了起來彪哥便開始忙碌灶臺前的火焰跳躍鍋里的酸菜魚咕嘟作響酸香四溢
憑借著出眾的口味和扎實的用料店里每天能賣出五六十份忙的時候彪哥連喝口水的功夫都沒有卻始終保持著對每一份菜品的認真嚴謹打包時也會細心把控溫度確保顧客吃到嘴時依舊鮮香滾燙
彪哥一家是濱海本地人早年間一家人在昆山從事餐飲行業后來因為當地拆遷便選擇回到家鄉濱海發展那時候濱海正流行酸菜魚外賣彪哥敏銳地抓住機會在本地小飯館里潛心學習酸菜魚的做法再結合食客的反饋一點點改良口味
調味上他只用常規的蔥姜蒜提底味靠泡椒和白醋調出自然的酸辣用紅辣椒干增添醇香辣味沒有復雜的調料只做最純粹的家常味道日復一日的調試終于打磨出現在這份本地人喜愛的口味也讓這家小店在眾多美食中站穩了腳跟
水煮雞肉片
鴨四件
菜品創新上彪哥還根據大家的口味推出了水煮雞肉片和鴨四件兩道菜增加了顧客的選擇
如今彪哥酸菜魚已經成為不少濱海人心中的“寶藏小店”回頭客絡繹不絕大家買的不僅是一份外帶酸菜魚也是一份熟悉的市井味道
談及未來彪哥坦言個人精力有限只想一家人安守小店優選原材料用心做好每一份酸菜魚用地道的老味道繼續溫暖每一位奔赴而來的食客
來源 濱海融媒
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