文：何丹琳

“我們在美國以外已經擁有2.2萬家門店，沒有任何理由不能把這個數字翻一番。僅在中國，我們就能迅速地（in short order）與當地合作伙伴一起把門店數量從8000家增加到2萬家。”星巴克董事長兼首席執行官倪睿安（Brian Niccol）說道。

昨天，這位全球最大咖啡連鎖的掌門人出席了Evercore消費者與零售大會，最新談到星巴克在全球拓店的潛力，以及與瑞幸咖啡等對手的競爭、在菜單更新等方面的未來策略等。

無獨有偶，今天有市場消息稱，繼出售中國業務的多數股權后，星巴克或考慮出售日本業務股權。下面我們看看細節。

倪睿安（Brian Niccol，資料圖片）

翻番

目前，星巴克在全球89個市場運營著超過4.1萬家門店，其中約2.2萬家位于美國以外市場。

倪睿安在會上表示，國際門店數量有潛力翻一番，“就拿我們在中國的合作伙伴關系來說，我認為僅在中國，我們就能迅速地與當地合作伙伴一起把門店數量從8000家增加到2萬家。”

長期以來，中國都是星巴克最大的國際市場。小食代介紹過，去年11月，星巴克宣布與博裕投資戰略合作，雙方成立合資企業，共同運營星巴克在中國市場的零售業務。博裕持有合資企業至多60%股權，星巴克保留40%股權。

這意味著，在中國市場，星巴克將旗下超8000家咖啡店從公司自營模式轉變為特許經營模式。星巴克方面預計，這將加速其在中國市場的擴張，尤其是在低線城市。

今年1月，星巴克最新圈定其在全球范圍內的長期增長機遇，其中就包括計劃將國際咖啡店規模翻一番，使美國以外的門店數量接近40000家；其明確指出，這一目標將由中國增至15000至20000家咖啡店來驅動。

與此同時，倪睿安昨天在會上重申，美國本土也有巨大門店增長空間，尤其當前在中部地區的發展不夠充分。在這一過程中，星巴克正在美國市場開出更多小型門店。

值得一提的是，星巴克的另一大國際市場日本，有可能復制中國市場業務轉向輕資產運營的“劇本”。今天，有市場消息稱，繼出售中國業務的多數股權后，星巴克公司正在考慮其日本業務的多種方案，其中包括出售股權。據稱，這家美國咖啡連鎖店已與投資銀行進行初步洽談。

根據上述消息，出售股份的估值可能在4000億日元至5000億日元（折合人民幣約169億至211億元）之間，并可能吸引其他業內玩家和私募股權公司的興趣；日本業務進行IPO也是一個選項。目前這些考慮尚屬初步，尚未做出最終決定。對此，星巴克方面拒絕置評。

資料顯示，目前，日本是星巴克最大的市場之一，擁有約2100家門店，其中大部分由星巴克直接運營。星巴克最初于1995年與服裝及日用百貨零售商Sazaby League合作進入日本市場，后來星巴克轉為獨資經營。

競爭

回到會上。小食代留意到，倪睿安被問到星巴克所面臨的競爭：“在紐約，人們可能會看到瑞幸咖啡提供只能在線下單的小包裝、價格便宜的咖啡，也可能看到附近出現價格更高的精品咖啡品牌，而在郊區，他們還會看到像Dutch Bros（絕大部分門店是汽車餐廳類型）這樣的連鎖咖啡店。您如何看待競爭帶來的機遇和挑戰？”

對此，倪睿安表示，競爭是對這個品類的認可，“之所以會有更多玩家加入，而且這些玩家還在不斷壯大，唯一的原因就是這個品類本身在增長。就我們而言，如果我們能把星巴克做好，那它就是最好的品牌；如果我們做不好星巴克，就會給競爭對手敞開大門。但如果我們能正確地參與競爭，我相信我們最終會勝出。”

“我們幾乎在任何地方開設得來速咖啡店，都能成功；如果我們開設一家配備合適座位、提供優質服務體驗的街邊咖啡館，同樣也能成功（但我們在這些方面做的還不夠）。所以我認為，我們還有很多機會，對吧？”他說。

“我喜歡競爭的另一個原因是，它能讓我們意識到自己可能有些自滿的地方。我覺得我們在清爽飲品業務（refresher business，星沁爽）上就有點自滿，我們只有兩款主力產品，而其他一些企業卻完全能夠依靠相關飲品平臺生存。”他表示，“我認為這是一記警鐘，提醒我們機遇就在眼前。畢竟，我們擁有規模、市場份額和品牌（能夠很好抓住機遇）。”

因此，倪睿安認為，面對競爭的心態是要積極參與其中。“我們之前并沒有真正參與競爭，既沒有小型的得來速咖啡店，也沒有更小面積的門店模式；現在我們有了，我們會開始著手建設。我覺得我們在能量飲料、氣泡飲料和混合飲料方面還有些落后，但我們會迎頭趕上。”

創新

值得關注的是，在談到菜單創新時，倪睿安特別提到了一些趨勢和創意方向。

“我們的一些創新平臺表現亮眼。抹茶、蛋白質——或者說健康養生，這些創新平臺對我們來說都很有效。”他提到，“星沁爽（Refreshers）也是一個重要的平臺。坦白說，它現在已經是一個價值超過20億美元的業務，但我們還沒有充分利用它。這對我們來說是一個巨大的增長工具，尤其是在下午時段。”

據他透露，下周，在星沁爽產品系列方面，星巴克將推出藍莓椰子清爽飲品（Blue Coconut Refresher）。“這會非常棒，因為我們的產品線終于從草莓巴西莓和火龍果兩種口味增加到第三種——藍莓椰子口味。”

“我們重新調整的烘焙食品也正成為我們另一個非常強大的平臺，食品供應在早上時段至關重要，我們也會加碼下午時段。當然，我們也會繼續大力推廣棒棒糖蛋糕（Cake Pop），這也是我們非常成功的產品。”他說。

與此同時，星巴克正在以蛋白質為基礎，進一步拓展健康平臺。“對于蛋白質拿鐵，最初我想的是：‘哦，這應該是人們運動后喝的。’這沒錯，但事實證明，30到50歲的女性非常喜歡蛋白質拿鐵（不一定是在運動后才喝），而且我們看到（消費人群）還在持續增長。”倪睿安表示，未來星巴克會圍繞蛋白質做更多創新，比如膠原蛋白等。

這一健康平臺的部分新品也已經在中國市場落地。小食代介紹過，今年4月，星巴克在中國推出新品“高蛋白拿鐵PRO”。據稱，該飲品一杯含20g高蛋白，可以滿足成年人每天所需三分之一的蛋白質。