貴州
每年的夏天，正是小龍蝦大量上市的季節，此時都會有不少人買些回家解解饞，什么麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、十三香小龍蝦等等不同口味的，真是想想都會流口水。而要想小龍蝦做得好吃，就必須要先學會挑選小龍蝦。大家別著急，在學會挑選小龍蝦前，我們先來徹底了解一下小龍蝦。
小龍蝦學名克氏原螯蝦，是夏天夜宵界當之無愧的“頂流”。它雖名為“龍”，個頭卻不大，身披暗紅色的堅硬鎧甲，兩只大鉗子威風凜凜。這種看似兇猛的小生物，其實肉質非常鮮美。它棲息于淡水之中，適應力極強。每到夏季，就是小龍蝦的消費旺季，人們喜歡配冰啤酒吃麻辣小龍蝦，一盆盆紅彤彤、散發著誘人香氣的龍蝦，總能讓人忍不住放下手機，雙手齊上陣。
而經常去市場上買小龍蝦的你不難發現，攤位上的小龍蝦往往有兩種顏色：一種“紅得發亮”，殼硬硬的；另一種則呈“青褐色”，看起來“年輕”一些。很多朋友不知道這兩者有啥區別，全憑感覺抓，或者聽老板隨便推薦。其實，“紅殼”蝦和“青殼”蝦的區別很大，弄懂了再買，才能挑到最合你心意的蝦！
先來說說青殼蝦：
青殼蝦是青春期的“小鮮肉”，這時的蝦正處在快速生長期，隔三差五就要蛻殼。剛蛻完殼，殼還沒來得及變硬變紅，所以呈現青褐色，殼薄且軟。由于生長快、換殼勤，體內泥沙和重金屬積累相對較少，通常意味著水質比較干凈。
再來說說紅殼蝦：
紅殼蝦是成熟的“硬漢”，這種蝦已經“成年”，生長趨于穩定，不再頻繁蛻殼。蝦殼為了防御天敵，積累了大量鈣質和蝦紅素，變得又硬又厚，顏色深紅。有的紅殼蝦雖然個頭大，但若是在較差水質里長大的，泥腥味可能會重一點。
青殼與紅殼蝦，到底哪個更好吃？
這才是大家最關心的問題。兩者在口感和適合的做法上，確實天差地別：
第一不同：肉質不同
青殼蝦：殼薄如紙，特別好剝。肉質特點是鮮嫩、Q彈、水分足，甚至帶有一絲清甜，口感極嫩。
紅殼蝦：殼硬得像盔甲，剝起來費勁。肉質特點是緊實、有嚼勁，也就是常說的“肉老一點”，但肉塊大，吃起來很滿足。
第二不同：做法與性價比不同
青殼蝦：因為肉嫩殼薄，入味快。非常適合做清蒸、蒜蓉，或者蝦尾。如果你喜歡大口吸溜蝦黃，或者給老人小孩吃，選青殼的準沒錯。
紅殼蝦：耐得住久煮，適合麻辣、十三香這類重口味。長時間燜煮后，湯汁滲進緊實的肉里，非常過癮。外賣大排檔常用紅殼蝦，因為它耐運輸、賣相好。
如果你追求鮮嫩、好剝、性價比高，可以優先考慮青殼蝦；如果你鐘愛Q彈扎實的口感，想大口喝酒大口吃肉，可以選擇紅殼蝦。話又說回來，不管是買紅殼的蝦還是青殼的蝦，都不能只看個顏色，因為顏色不是評判它們好壞的唯一標準，要想挑到好的小龍蝦，必須學會這3招，如果買到“死蝦”或“臟蝦”才是大虧！
第一招：看腹部（白肚皮是關鍵）
優質的小龍蝦，腹部絨毛白凈、爪尖干凈，說明是清水養殖的。如果腹部發黑、發黃，則說明淤泥多，生長環境比較差。
第二招：捏硬度（別只看顏色）
不要迷信純紅的。如果一只蝦個頭很小卻殼硬色紅，可能是“鐵殼蝦”或是環境不好導致的“僵苗”，這種肉很少。如果蝦殼捏起來有彈性，即使是紅的也更新鮮。
第三招：聞氣味
死蝦會有明顯的氨臭味或腐臭味。買的時候可以聞一下，如果有異味，千萬不要買。
下次去菜市場，別再隨便抓了。追求口感嫩、好入味、性價比高，就挑“青殼”的；想吃肉多、嚼勁足、搞重口味大菜，就選“紅殼”的。 只要蝦肚白凈、活力十足，就是好蝦！今天去菜市場，你知道該怎么挑了嗎？如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，我們下一個分享不見不散。
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