北京
新京報訊（記者秦勝南）美團近期聯合北京市東城區市場監管局、北京市東城區商務局、北京市東城區人力資源和社會保障局、北京市東城區衛生健康委、簋街商會在簋街啟動首個街區級食安透明化試點。6月12日，新京報記者獲悉，自試點啟動以來，簋街外賣商家每日上線進行食安自查、打卡，顧客可打開商家在美團上的店鋪頁面，可直接看到每天13項食安檢查情況，據此判斷是否下單。
簋街是北京最具代表性的餐飲聚集地之一。早上九點，北京簋街上的東興樓后廚已經忙碌起來。店長張玲打開一張A3尺寸大小的專業清單，對照“后廚衛生”“明廚亮灶維護”“實拍相冊”等13項檢查標準逐一確認、上傳、打勾，當日食安打卡完成。5月下旬起，這樣的每日打卡，在簋街商家中已成為常態。以往“不會做、懶得做、漏了做”，在這里監管部門聯合平臺做成了標準化動作，既能為商家提供一目了然的指引，也讓線下線上的市民游客吃得放心。
食安要求“一頁紙”，外賣商家每天根據清單打卡檢查。受訪者供圖
據了解，不少中小商家反映，食安管理“標準復雜，不知道從哪里提升”。美團聯合東城區市場監管、人力社保、衛生健康等部門，結合中小商戶實際經營特點，提煉出 “人員衛生、食材管理、后廚環境、用戶透明”4大模塊13項核心核查要點，制成“一頁紙清單”，商家每天開業前對照清單逐項檢查，形成可追溯的每日打卡記錄，讓食品安全“紙上標準”成為“日常習慣”。
此次簋街食安示范街區試點最直接的變化，是顧客在手機上打開參與商戶的下單頁面，就能看到后廚實時直播畫面和當天13項食安自查的完成情況，確認后廚是否整潔、食材是否規范存放，再決定是否下單。
記者體驗發現，顧客從美團進入商家門店頁面后，食安打卡記錄以日歷視圖呈現，頁面同步顯示連續打卡天數，可展開查看自檢完成情況，提高了外賣食品的可追溯性和透明度。專題頁面有商家簽署的食安承諾書，涵蓋食材來源可追溯、從業人員持有效健康證、加工環境符合衛生標準，長期公示。
清單落地后，巡檢跟進隨即展開。市場監管局工作人員定期到店核查，并聯合衛健委等部門開展合規經營現場指導和培訓，幫助商家病媒生物防治、后廚操作等管理。美團外賣聯合簋街商圈組建食安巡檢隊，發現問題后線下指導商家后廚改善，同步通過線上直播培訓幫助商家建立食安管理習慣。“巡檢中有商家食材存放分區不清，會現場演示一遍調整方法，幫助商家把食安細節一一落實到位。”美團外賣業務經理王鴻鋆介紹。
社會監督方面，在簋街商圈的美團騎手如今也多了一個身份：食安監督員。食安監督員可參與食安“隨手拍”上報后廚臟亂、證照異常等問題，經平臺匯聚后實時推送至監管部門，進入協查與處置流程，提供真實線索的騎手還能獲得現金獎勵。
下一步，美團將從多個維度為商家生成“食品安全指數”，共同將該指數納入店面的運營考核標準中，用數據幫助商家改善運營細節，優化菜品管理、完善人員配置，總結成熟經驗在全簋街乃至東城區餐飲街區共享推廣。
據悉，簋街通過“政府聯合指導+平臺規范指引+商家自律實踐+社會公眾監督”的方式，建立了一整套公開透明的食品安全共建共治共享機制，有助于提升消費者在全環節上的參與度、滿足感和信任感。
東城區市場監管局相關負責人介紹，聯合東城區相關職能部門、美團平臺在簋街落地首批外賣食安示范店，是網絡餐飲領域政企共治模式的實踐深化，全鏈條信息公開透明，有效消除了消費者的顧慮，提升了消費信心，助力簋街擦亮京城餐飲地標名片，拉動街區餐飲消費提質擴容。
該負責人表示，東城區將以簋街食品安全為切入點，匯聚商戶力量、平臺力量、監管力量，提升街區餐飲業整體安全與信任指數，后續也將結合試點經驗推動覆蓋簋街更多商家，并將成熟模式逐步復制推廣到東城區其他餐飲集聚區，持續推動區域餐飲產業提檔升級。
編輯 唐崢
校對 趙琳
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