夏天吃海鮮暗藏風(fēng)險(xiǎn)！

夏季氣溫升高，各類新鮮水產(chǎn)陸續(xù)上市。美味背后藏著哪些食品安全隱患？這份吃貨安全指南請(qǐng)收好。

水產(chǎn)品最好吃活的

海鮮市場(chǎng)里面常見(jiàn)的河蟹、黃鱔、甲魚(yú)、烏龜?shù)人a(chǎn)品，由于肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，想想就讓人流口水。但是，這些水產(chǎn)品的肌肉含有較多的組氨酸，組氨酸是水產(chǎn)品具有特殊鮮味的重要成分，它在水產(chǎn)動(dòng)物死后易分解，使其體內(nèi)含有高濃度組胺。人吃了這種變質(zhì)海鮮以后，可能會(huì)引起食物中毒，嚴(yán)重時(shí)可能致命。另外，死河蟹含有大量嗜鹽菌，人吃了會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。所以吃這些品種的海鮮，一定要吃活的。

煎焦了的魚(yú)能吃嗎？咸魚(yú)能多吃嗎？

很多人喜歡把魚(yú)煎熟了吃。魚(yú)煎焦后會(huì)產(chǎn)生較多的苯并芘，毒性較強(qiáng)。另外，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，如果魚(yú)肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變的化學(xué)物質(zhì)。咸魚(yú)與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系，特別是幼兒吃咸魚(yú)比成年人吃咸魚(yú)更具有致癌性。因?yàn)轸~(yú)在腌制過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)會(huì)分解出有致癌作用的胺類物質(zhì)。

夏季爆款食物“小龍蝦”該怎么吃？

夏季來(lái)臨，許多應(yīng)季水產(chǎn)品都成了青少年的偏愛(ài)。夏季吃小龍蝦還是要有些講究的。首先，要注意挑選那些活力較強(qiáng)、顏色較鮮艷的小龍蝦。其次，要注意將小龍蝦刷、洗干凈才能烹調(diào)。活龍蝦在買來(lái)后，最好放在凈水里養(yǎng)24~36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。小龍蝦兩鰓里的臟東西要清除，因?yàn)轹w毛內(nèi)吸附了很多細(xì)菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。小龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。再次，烹調(diào)小龍蝦一定要高溫煮透，如此才能確保殺死小龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。

在吃小龍蝦時(shí)，要把蝦鰓和內(nèi)臟去掉。而且一定要注意，盡量不要和酒類飲品、果汁或者冰鎮(zhèn)飲料同時(shí)食用，還有含維生素C的食物以及黃豆、豬肉、雞肉等。雖然小龍蝦美味誘人，但是一定要適量食用，尤其是患有腸胃疾病、容易過(guò)敏的人群，更應(yīng)該與小龍蝦保持安全距離。

食用海鮮中毒時(shí)怎么急救？

? 催吐。用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者的咽弓及咽后壁，引起嘔吐，減少毒素吸收，減輕中毒癥狀。

? 洗胃。到醫(yī)院用濃度為5%的碳酸氫鈉溶液或清水徹底洗胃，清除殘存在胃內(nèi)的有毒物質(zhì)。

? 妥善處理可疑食物。對(duì)可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。

? 防止脫水。輕癥中毒者應(yīng)多飲淡鹽水、茶水或姜糖水、稀米湯等。重癥中毒者要禁食8~12小時(shí)，可靜脈輸液，待病情好轉(zhuǎn)后，再進(jìn)食米湯、稀粥、面條等易消化的食物。

? 及時(shí)就醫(yī)。病癥嚴(yán)重者盡可能快點(diǎn)去醫(yī)院治療。

《知識(shí)就是力量》喜迎創(chuàng)刊70周年，科學(xué)藝術(shù)作品征集

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責(zé)任編輯｜趙青云 李雅欣

運(yùn)營(yíng)編輯｜李雅欣

質(zhì)量審核 | 原飛燕

圖文來(lái)源 | 《知識(shí)就是力量》雜志《吃貨煉成記之夏季海鮮篇》，撰文/劉雅丹（水產(chǎn)學(xué)科首席科學(xué)傳播專家），原文有刪改，原創(chuàng)作品轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源。

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