百病不離肝！對肝臟好的三種食物，隔天吃一次，養肝護肝別錯過

肝臟是人體最大的“化工廠”，解毒、代謝、儲存營養全靠它。但它也是最“沉默”的器官——出了問題往往不疼不癢，等發現時常常晚了。

“百病不離肝”，養肝就是養命。

三種常見的食材，隔天換著吃，就能給肝臟溫柔的呵護。

推薦菜譜：菠菜豬肝湯

菠菜和豬肝是傳統的搭配，老輩人管它是"養肝血"的湯。營養學上講呢，豬肝里的鐵能被菠菜的維C幫著吸收，倒不是瞎搭配的。

豬肝處理好了嫩滑不腥，菠菜焯了水就不澀口，湯鮮甜鮮甜的，一碗下去特別滿足。選豬肝的時候看顏色，暗紅發亮、表面光滑的才新鮮。菠菜選葉梗粗壯、顏色深綠的嫩菠菜。

1、豬肝切成薄片，放清水里加幾滴白醋泡十分鐘，把血水泡出來。泡完用清水多淘兩遍，瀝干。加少許料酒、姜絲、淀粉抓勻腌一下。這一步去腥是關鍵，時間不用長，但不能省。

2、菠菜洗干凈，燒一鍋水加少許鹽和油，水開把菠菜放進去焯30秒。菠菜一定要焯水，不去草酸的話吃起來澀口不說，草酸還會妨礙鈣和鐵的吸收。焯完撈出來過涼水，擠干水分切成段。

3、鍋里燒水，水開后下姜絲，把腌好的豬肝一片一片滑進去。大火煮到豬肝變色，這個過程很快，一分鐘都不到。豬肝煮老了就硬了，口感差。

4、轉小火撇一下浮沫，把焯好的菠菜倒進去，加鹽調味，滴幾滴香油，關火。枸杞撒幾顆，湯色紅綠相間，豬肝嫩滑、菠菜軟爛，喝著特別舒服。

這碗湯鮮甜不腥，豬肝嫩嫩的，菠菜軟軟的。豬肝是內臟，嘌呤含量高，尿酸高、有痛風的人別碰。膽固醇也高，血脂偏高的人悠著點。孕婦吃豬肝要更注意，豬肝維A含量極高，過量對胎兒不好，偶爾一小碗可以，別天天喝。

推薦菜譜：西蘭花炒口蘑

西蘭花是十字花科的，口蘑是菌菇類的，兩樣東西炒在一起鮮上加鮮。老輩人說西蘭花能"疏肝"，這個我不展開了，但它確實是個好東西，口感脆、營養全，夏天吃清爽不膩。

口蘑的鉀含量在蔬菜里排得上號，夏天出汗多的時候來一盤正合適。這道菜全程不放水，就用口蘑自己出的汁，鮮味全鎖在菜里了。

1、西蘭花掰成小朵，開水里加一勺鹽和幾滴油，焯燙一分鐘撈出來過涼水。加鹽和油焯出來的西蘭花翠綠翠綠的，過涼水鎖住脆感。

2、口蘑洗干凈切成厚片，別切太薄，切薄了炒完縮得沒影了。蒜切末備用。

3、熱鍋倒油，下蒜末炒香，口蘑片倒進去中火翻炒。口蘑炒一會兒就出水了，繼續炒到水分收干、邊緣微微焦黃，這時候香味最濃。

4、西蘭花倒進去，加鹽、一丟丟蠔油，大火翻炒均勻就出鍋。前后大火快炒，西蘭花保持脆度，口蘑軟嫩多汁。

這道菜白綠相間，看著就清爽。口蘑嘌呤不低，尿酸高、有痛風的人不要連著吃，偶爾打打牙祭可以。腎功能不好的高鉀食物悠著點。甲狀腺問題的人西蘭花一次別吃太多，十字花科蔬菜少量吃沒事，大量吃可能影響碘吸收。

推薦菜譜：紅棗枸杞銀耳湯

這道甜湯是夏天冰箱里的標配，紅棗的甜、枸杞的甘、銀耳的滑，煮一鍋放涼了冰一下再喝，比什么飲料都解暑舒服。

銀耳選顏色微黃的，太白的可能熏過硫。紅棗去核，帶著核燉容易上火。枸杞最后放，煮爛了湯發酸。

1、銀耳提前用溫水泡兩小時，泡軟了撕成小朵，黃蒂剪掉不要。泡發時間別超過四小時，天熱細菌繁殖快，泡久了不安全。

2、銀耳放進鍋里，加大半鍋水，大火燒開轉小火，慢慢燉40分鐘。銀耳出膠需要時間，小火慢燉才能燉出滑溜溜的口感。中途可以用筷子攪一攪，幫助出膠。

3、紅棗去核放進去，跟銀耳一起再燉15分鐘。紅棗去核是小細節，不去核的話湯喝起來容易上火。

4、最后放枸杞和少許冰糖，再煮五分鐘關火。枸杞一定最后放，煮久了爛了湯發酸。冰糖不用多，紅棗和枸杞本身就有甜味了。

這碗銀耳湯放涼了喝，滑滑的、甜甜的，銀耳一抿就化，紅棗軟糯糯的。銀耳隔夜了會產生有害物質，當天煮當天喝完，再舍不得也得倒掉。有出血傾向或者正在吃抗凝血藥的人銀耳要少吃。血糖偏高的人別放冰糖，一點點紅棗枸杞本身的甜味就夠了。枸杞偏溫，正在感冒發燒、嘴里長瘡上火的人先別喝。

江江的小貼士：

1、菠菜不管怎么做都先焯水，草酸不焯掉的話不光是澀口，還會影響營養吸收。焯30秒夠了，多了營養跑水里、葉子也爛了。

2、豬肝嫩的關鍵是不要煮過頭，水開了滑進去，變色馬上關火。多煮十秒就老了，嚼著像橡皮。

3、銀耳泡發超過四小時有風險，夏天溫度高細菌長得快。泡多了沒用完撈出來瀝干放冰箱，第二天做之前聞一下，有酸味馬上扔掉。

4、這三道菜里的枸杞都最后放，除了好看還有一個作用——枸杞久煮營養成分都跑湯里了，但煮過頭了就爛了發酸。最后三五分鐘剛好。

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