夏天一到，天氣熱得人沒胃口，廚房更是像個蒸籠，誰也不想在里面待太久。但是飯還是要吃，營養也不能少。今天開心就給大家分享一個夏天最適合吃的家常菜—— 粉蒸菜！不用炒不用炸，蒸一蒸就出鍋，少油少煙還不上火，關鍵是有了我這個萬能蒸肉粉配方，不管蒸什么肉都特別好吃，做法簡單到廚房小白也能一次成功！

夏天多吃蒸菜的好處

很多人夏天喜歡吃涼拌菜，覺得清爽，但涼拌菜畢竟生冷，吃多了對腸胃不好，特別是中老年人和腸胃虛弱的朋友。而蒸菜就不一樣了。

蒸菜最能保留食材的原汁原味和營養。蒸的過程溫度相對溫和，食材中的維生素和礦物質流失最少，比炒、炸、煮都要健康。

蒸菜少油少鹽，清淡不油膩。夏天本來就容易積食，吃太油膩的東西會加重腸胃負擔，蒸菜吃起來清爽不膩，吃完身上也不會覺得燥熱。

蒸菜做起來特別省事。把食材準備好，調好味道，往鍋里一放，定個時間就不用管了，你可以趁這個時間去吹吹空調，看看電視，等時間到了直接開吃，簡直是夏天做飯的最佳選擇！

而在所有蒸菜里，粉蒸菜絕對是最受歡迎的一種。裹上米粉的肉蒸出來軟糯入味，肥而不膩，米粉吸飽了肉的湯汁，比肉還好吃！今天我就把我用了十幾年的萬能蒸肉粉配方分享給大家，有了它，你蒸五花肉、蒸排骨、蒸牛肉、蒸雞肉，樣樣都好吃！

萬能蒸肉粉配方

很多人做粉蒸肉不好吃，就是因為直接買了超市里的現成蒸肉粉。現成的蒸肉粉不僅味道單一，而且很多都加了太多的鹽和味精，吃起來不夠香。自己做的蒸肉粉才是真的香，而且做法一點都不復雜！

準備食材：

大米 150 克、糯米 50 克、八角 2 個、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、花椒 1 小把、干辣椒 3-4 個（不吃辣可以不放）

制作步驟：
1、把大米和糯米混合在一起，用清水沖洗干凈，然后瀝干水分，放在通風的地方晾干表面的水分。一定要晾干，不然炒的時候會粘鍋，而且米粉容易結塊。

2、鍋燒熱，不要放油，把晾干的米倒進去，開小火慢慢翻炒。這一步一定要有耐心，全程小火，不停翻炒，讓米粒受熱均勻。

3、炒到米粒變成微微的黃色，能聞到明顯的米香味的時候，把八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒放進去，繼續翻炒 2-3 分鐘，把香料的香味炒出來。

4、關火，把炒好的米和香料一起倒出來，攤開晾涼。一定要完全晾涼，不然磨出來的米粉會有濕氣，容易發霉。

5、把晾涼的米和香料一起放進破壁機或者料理機里，打成粗米粉。不要打得太細，稍微帶一點顆粒感最好，這樣蒸出來的米粉口感才會更好，不會黏糊糊的。

6、打好的米粉倒出來，用篩網過一下，把太大的顆粒再打一遍，或者直接挑出來不要。這樣我們的萬能蒸肉粉就做好了！

小貼士：
一次可以多做一點，裝進密封的罐子里，放在陰涼干燥的地方保存，能吃好幾個月，隨用隨取，特別方便。
香料的量可以根據自己的口味調整，喜歡香味濃一點的可以多放一點，不喜歡的也可以少放幾種。
如果沒有破壁機，也可以用搟面杖把炒好的米搟碎，就是稍微費點力氣，但味道是一樣的。

經典粉蒸肉做法

有了這個萬能蒸肉粉，接下來就可以蒸各種肉了！我給大家分享四款最經典、最好吃的粉蒸肉做法，總有一款是你喜歡的！

粉蒸五花肉

粉蒸五花肉是最傳統的做法，也是最好吃的。蒸好的五花肉入口即化，肥而不膩，配上吸滿了肉汁的米粉，簡直是人間美味！

準備食材：
五花肉 500 克、萬能蒸肉粉 100 克、生姜 1 塊、大蔥 1 段、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、白糖 1 小勺、鹽少許

制作步驟：
1、五花肉切成 0.5 厘米厚的片，不要切太薄，不然蒸的時候容易碎，也不要切太厚，不然不容易入味。

2、生姜切絲，大蔥切段，放進五花肉里，加入料酒、生抽、老抽、白糖和少許鹽，抓拌均勻，腌制 20 分鐘，讓肉充分入味。

3、腌制好以后，把姜絲和蔥段挑出來不要，然后把蒸肉粉倒進去，抓拌均勻，讓每一片五花肉都均勻地裹上一層米粉。如果覺得太干，可以少加一點點清水或者剛才腌肉的湯汁。

4、把裹好米粉的五花肉一片一片地碼在碗里，皮朝下，整齊地擺放好。

5、蒸鍋加水燒開，把碗放進去，蓋上蓋子，大火蒸 40-50 分鐘。時間一定要夠，這樣五花肉才會軟糯。

6、蒸好以后，取一個盤子蓋在碗上，然后迅速倒扣過來，把碗拿掉，撒上一點蔥花點綴一下，一盤香噴噴的家常粉蒸五花肉就做好了！

粉蒸排骨

粉蒸排骨也是特別受歡迎的一道菜，排骨蒸出來鮮嫩多汁，脫骨入味，家里有孩子的一定要試試！

準備食材：

排骨 500 克、萬能蒸肉粉 100 克、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、白糖 1 小勺、鹽少許

制作步驟：

1、排骨剁成小塊，用清水浸泡 30 分鐘，泡出里面的血水，這樣可以去除腥味。然后撈出來，瀝干水分。

2、生姜切絲，大蒜切末，放進排骨里，加入料酒、生抽、蠔油、白糖和少許鹽，抓拌均勻，腌制 30 分鐘。排骨比較難入味，腌制時間可以稍微長一點。

3、腌制好以后，把蒸肉粉倒進去，抓拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉。

4、把裹好米粉的排骨碼在盤子里，蒸鍋加水燒開，放進去，大火蒸 45-60 分鐘。

5、蒸好以后，撒上一點蔥花，就可以開吃了！

粉蒸雞胸肉

很多人覺得雞胸肉柴，不好吃，那是因為你做法不對。用粉蒸的方法做出來的雞胸肉一點都不柴，鮮嫩入味，而且低脂健康，適合正在控制體重或者喜歡清淡口味的朋友。

準備食材：
雞胸肉 300 克、萬能蒸肉粉 80 克、生姜 1 塊、料酒 1 勺、生抽 1 勺、蠔油 1 勺、黑胡椒粉少許、鹽少許

制作步驟：
1、雞胸肉切成 1 厘米厚的片，用刀背輕輕拍幾下，這樣可以讓肉質更松軟。
2、生姜切絲，放進雞胸肉里，加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉和少許鹽，抓拌均勻，腌制 15 分鐘。
3、腌制好以后，把姜絲挑出來，倒入蒸肉粉，抓拌均勻。
4、把雞胸肉碼在盤子里，蒸鍋加水燒開，放進去，大火蒸 15-20 分鐘就可以了。雞胸肉很容易熟，不要蒸太久，不然就會變柴。

粉蒸牛肉

牛肉營養豐富，夏天吃牛肉可以補充體力。粉蒸牛肉鮮嫩爽滑，香味濃郁，特別好吃！

準備食材：

牛里脊 300 克、萬能蒸肉粉 80 克、生姜 1 塊、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、淀粉 1 小勺、食用油 1 勺、鹽少許

制作步驟：
1、牛里脊逆著紋理切成薄片，這樣牛肉才會嫩。

2、生姜切絲，放進牛肉里，加入料酒、生抽、蠔油、淀粉和少許鹽，抓拌均勻，然后加入 1 勺食用油，再次抓拌均勻，腌制 20 分鐘。加食用油可以鎖住牛肉的水分，讓牛肉更嫩。

3、腌制好以后，倒入蒸肉粉，抓拌均勻。

4、把牛肉碼在盤子里，蒸鍋加水燒開，放進去，大火蒸 15-20 分鐘就可以了。

粉蒸菜好吃的關鍵技巧

肉一定要腌制到位。腌制是入味的關鍵，不同的肉腌制時間不一樣，五花肉至少 20 分鐘，排骨至少 30 分鐘，雞胸肉和牛肉 15-20 分鐘就可以了。

米粉不要裹得太厚。裹太厚的話，蒸出來的米粉會干硬，不好吃。薄薄的一層就可以了，讓肉的香味和米粉的香味能夠相互融合。

一定要開水上鍋蒸。開水上鍋可以讓肉的表面迅速定型，鎖住里面的水分和鮮味，蒸出來的肉才會鮮嫩多汁。而且全程要用大火，保持蒸鍋一直處于沸騰的狀態。

結尾

怎么樣，寶子們？今天分享的這個萬能蒸肉粉配方和四款粉蒸肉家常做法是不是特別簡單？夏天不想在廚房待太久，就試試這個粉蒸菜吧！不用炒不用炸，蒸一蒸就出鍋，健康又美味，大人孩子都愛吃。

有了這個萬能蒸肉粉，你還可以蒸土豆、蒸南瓜、蒸芋頭，甚至蒸茄子、蒸豆角，都特別好吃。大家可以根據自己的喜好隨意搭配，發揮你的創意！

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