昔日日賺150萬，如今全軍覆沒，明星火鍋店為何頻頻爆雷？2010年，歌手薛之謙正處于事業低谷期，由于和唱片公司發生矛盾，他遭到雪藏。公司既不給他發行專輯，也不安排商演，最慘時銀行卡里的錢甚至不夠還下個月的房貸。幸虧那時候樓市還不錯，薛之謙賣了一套房，湊了200萬開了一家名為上上簽的火鍋店，準備退圈做餐飲了。

眾所周知，餐飲賺的是辛苦錢，又忙又亂又臟。剛開始，薛之謙還能全情投入，從火鍋店的選址、裝修，到大廚的挑選，再到食材的進貨批發，全都親力親為，號稱一天只睡5個小時，出現問題立刻解決。巔峰時，上上簽火鍋擁有8家直營店，外加20家加盟店，日均營業額高達150萬元。

2016年，薛之謙翻紅，一年要開70場演唱會，他投入在火鍋店的時間以肉眼可見的速度減少。比如起初他承諾要做一家價格最親民的火鍋，結果點評網站上對上上簽最多的評價是價格高、分量少、味道普通。上海門店還被查出了大腸桿菌超標。2016年，薛之謙退出了火鍋店股東的行列，由其父接替。2022年，其父干脆也退出了火鍋店，薛家徹底與火鍋店劃清了界限。

可那些20家沖著他名氣加盟的門店該怎么辦呢？上個月末，全國最后一家上上簽火鍋店因房租到期宣布閉店。隨后，薛之謙上上簽火鍋全部倒閉的話題沖上熱搜。薛之謙的全球巡演依舊常常爆滿，一票難求。只是可憐的加盟商站在寒風中凌亂，承擔了所有。

平心而論，薛之謙的火鍋店在所有明星餐飲店中吃相算是好看的了，畢竟堅持了16年，加盟商也賺過錢。真正割得狠的是陳赫、鄭愷、包貝爾、關曉彤那種合伙人模式的明星店。加盟商以為自己是與明星合作，結果明星與品牌根本毫無關系，至少法律層面上沒有關系，背后都是由一家名為四川至膳的餐飲集團在操盤。虧錢了，你去找周樹人，關我魯迅什么事兒？

2015年，陳赫與幾個明星朋友并一起開了一家名為賢和莊的火鍋店，主打川味火鍋，憑借個人的名氣，首店開業即爆。但是因為用的是自己的錢開店，所以擴張速度并不快，兩年僅開了6家店，而且隨著熱度的流失，賢和莊漸漸也不行了，瀕臨倒閉。轉機發生在2019年，彼時陳赫靠著跑男火遍全國，引起了至膳餐飲集團的注意。雙方一拍即合，陳赫出名氣，至膳出供應鏈加運營，一起做大做強賢和莊的品牌。

要說至膳餐飲集團是快招公司，倒也冤枉他。在與陳赫合作之前，他曾與笑星廖健合作搞出了一個譚鴨血的品牌，巔峰時，譚鴨血的銷售額一度擠進全國火鍋品牌的TOP10。至膳屬于那種有一套成熟的明星IP加餐飲供應鏈閉環玩法的公司。于是至膳接手賢和莊后，開始瘋狂在短視頻平臺上砸錢做營銷。陳赫與各路網紅為賢和莊站臺，不時還請來鄧超、鹿晗、Angelababy等好友一起出鏡，相關的視頻刷爆了整個平臺。

這期視頻給加盟商制造了一種幻象，好像只要加入賢和莊，就沒有不賺錢的時候。至膳也在招商手冊中明確寫到，賢和莊毛利率高達60%，凈利潤20%，投資200萬，9個月就能回本。可稍微懂點行的人都知道，餐飲要做到20%的凈利有多難，強如海底撈，凈利潤也不過10%上下。在鋪天蓋地的營銷攻勢下，賢和莊兩年開了800多家，成為明星火鍋店的標桿。有媒體統計過，單加盟費一項，陳赫及至膳至少就吸走了3.7億。

在示范效應的帶動下，鄭愷、關曉彤、包貝爾、Angelababy、孫藝洲等明星如同下餃子一般涌進了餐飲市場，有的賣奶茶，有的搞燒烤，有的賣蛋糕，反正都是一些不需要手藝，只依靠供應鏈的加盟項目。初期的加盟店在流量的帶動下，可以說是門庭若市，來打卡的粉絲絡繹不絕。但加盟商一算賬，往往不賺錢，因為引流的成本太高了。

以關曉彤的奶茶店天然呆為例，如果加盟商想要請關曉彤來站一次臺，需要先在當地的LED大屏或公交系統投放出街廣告，還要承擔關曉彤及其團隊的接待費用。一場探店活動搞下來，至少幾十萬。別嫌貴，能不能約上明星檔期還要看運氣。

有賢和莊的加盟商去吐槽，加盟前說好陳赫會來店里做引流，可等到門店倒閉都沒能看上一眼。因為看來陳赫等粉絲的新鮮勁兒過了，開始關注起門店的口味價格，而賢和莊的品質根本無法撐起與海底撈一樣的高客單價，原本客滿為患的門店，到飯點時上座率只剩1/3。

可是維權吧，可真到了這一步，加盟商才發現明星的危機公關意識不是一般高，他們與品牌早就已經切割得干干凈凈了。陳赫在與至膳達成合作后不久便退出了股東行列，把公司送給了至膳，兩者是IP授權的運營模式，陳赫僅提供肖像權及參與分紅，其他的股權法律關系一概沒有。

中國新聞周刊直截了當地表示，這些明星餐飲品牌并不是真的想做餐飲，也不是真的想賺消費者的錢，就是靠收割加盟商賺快錢。更有一種觀點懷疑，2021年后明星熱衷于搞餐飲加盟，主要原因是疫情期間無戲可拍，反正開爛片與開爛店都要被罵，沒有什么區別。

那么到底是哪些原因導致了明星餐飲品牌頻頻爆雷呢？首要原因就是他們不認真，都是玩票性質。做餐飲是一項非常辛苦的活，老板要撲在店上，關心每個細節，哪里可以節省一點成本，今天買的菜新不新鮮，后廚的設備要不要維護，燈光是亮是暗，廚子炒菜時有沒有偷懶。

只有不斷改進細節，才能給食客更好的體驗，才會有回頭客。明星開店大多是甩手掌柜，說好聽點就是把專業的事兒交給專業的人，說不好聽點就是不負責任，搞流量變現嘛。薛之謙剛開店時一心撲在店上，所以日后能開出8家直營店，重回演藝事業后便無暇顧及門店，狀態判若兩人，這就是明證。

其次，這些明星店都沒有真手藝。奶茶、蛋糕、咖啡、火鍋、燒烤都有高度標準化的供應鏈，成都聚集了上千家火鍋食材廠家，請問A廠家供應的娃娃菜與B廠家供應出來的能有多大區別？火鍋底料都是一個大鍋熬出來的，任何菜涮出來都是一個味兒。做餐飲的本質是什么？賣手藝。

手藝好，你是一家蒼蠅館子都有人慕名而來，沒手藝，靠著明星引流，人家嘗鮮就不會再來了。連海外頂流美食網紅撒鹽哥都知道，每天坐在店里給客人表演撒鹽才能維持高定價，我們的明星餐飲人呢？要7位數的出場費才來。

最后，突然想起《食神》里周星馳的一句臺詞，只要有心，人人都是食神。餐飲注定是個慢工出細活的行業，妄想把網紅流量那套打法復制到餐飲行業中，注定是海市蜃樓，風一吹，幻象就塌。