2024 年剛入夏，薛之謙的上上謙火鍋店最后一家門店閉店的消息沖上熱搜，這個曾日賺 150 萬元的明星餐飲品牌，最終還是全軍覆沒。

從薛之謙到陳赫、關曉彤，明星扎堆開的火鍋店、奶茶店為啥總是逃不過爆雷的命運？不少沖著明星名頭加盟的加盟商，最后只落得血本無歸。

2010年，歌手薛之謙深陷事業低谷。他與唱片公司交惡后遭雪藏，星途黯淡，彼時的他經濟窘迫，甚至連房貸都幾近無力償還，處境頗為艱難。

他攢了 200 萬元盤下門店，取名上上謙，打算退圈做餐飲。

最開始他天天泡在店里，選址、裝修、選大廚、采買食材親力親為，一天只睡 5 小時，出現問題當場解決。

巔峰之際，上上謙火鍋麾下有8家直營店與20家加盟店，每日平均營業額竟高達150萬元，其商業成就可見一斑。

2016年，薛之謙再度翻紅，演藝事業風生水起，一年竟要舉辦70場演唱會，隨著演藝事務日益繁忙，他投入到火鍋店的時間愈發稀少。

起初，他信誓旦旦要打造性價比最優的火鍋，點評網站上充斥著“價高量少、味道平平”的評價，上海門店更是被檢測出大腸桿菌超標，與承諾相去甚遠。

2019 年薛之謙退出火鍋店股東行列，由父親接替，2021 年父親也退出，薛家徹底和火鍋店劃清界限。

曾經的 20 家加盟店無人兜底，最后一家門店因房租到期閉店，曾經靠明星光環撐起的餐飲神話徹底垮臺，加盟商只能承擔損失。

薛之謙的上上謙已經算明星餐飲里 “吃相好看” 的，堅持了 16 年，加盟商也賺過錢。

真正狠的是陳赫、鄭愷、關曉彤這類走加盟模式的品牌，加盟商以為是和明星合作，實際上明星和品牌早就切割干凈，背后都是四川至善餐飲集團操盤。

2015 年陳赫和朋友開了賢合莊火鍋，靠著跑男的熱度首店開業爆火，但當時只有現金投入，擴張很慢，兩年僅開 6 家店。

2019年，陳赫憑借《跑男》聲名鵲起，紅遍華夏大地。至善餐飲集團慧眼識珠，與他達成合作，雙方各展所長，陳赫以名氣加持，至善則提供供應鏈與運營之助力。

至善餐飲有成熟的明星 IP 餐飲變現玩法，接手賢合莊后，在短視頻平臺砸錢營銷，陳赫帶著鄧超、鹿晗、Angelababy 等好友出鏡，相關視頻刷爆全網，給加盟商制造出 “加盟就能賺錢” 的幻想。

招商手冊里甚至寫著 “毛利率 60%，凈利 20%，投 200 萬 9 個月回本”。

稍微懂餐飲的人都知道，全國餐飲凈利能到 10% 就已經不錯，海底撈的凈利也不過 10% 上下。

鋪天蓋地的營銷下，賢合莊兩年開了 800 多家門店，僅加盟費和服務費一項，陳赫和至善就吸走了至少 3.7 億元。

后續鄭愷、關曉彤、孫藝洲等明星扎堆進入餐飲市場，賣奶茶的、搞燒烤的、賣蛋糕的幾乎全是靠供應鏈的加盟項目。

初期靠明星引流，門店門庭若市，但加盟商算完賬才發現根本不賺錢：引流成本太高，關曉彤的天然呆奶茶店，一次明星探店就要斥巨資投廣告、付接待費，還不一定能約到檔期。

就算請來明星，粉絲嘗鮮過后就不再光顧，而門店的品質根本撐不起高客單價，賢合莊的上座率后來跌到三成。

當加盟商想要維權時才發現，陳赫早就退出股東行列，只靠 IP 授權分紅，和品牌沒有法律上的股權關系，維權無門。

中國新聞周刊曾直言：這些明星餐飲品牌根本不是真做餐飲，就是靠加盟商賺快錢。

為啥明星餐飲總是爆雷？三個核心原因戳破假象，明星都是甩手掌柜，根本沒心思沉下心做餐飲。

餐飲是賺辛苦錢的行業，老板要盯著每個細節：食材新鮮度、后廚衛生、設備維護、菜品成本控制，哪怕燈光亮度都要反復調整。

只有摳好每一個細節，才能留住回頭客，但明星開店大多是玩票，說好聽點是交給專業團隊，說難聽點就是不負責任的流量變現。

薛之謙剛開店時吃住都在店里，翻紅后根本顧不上，這也是多數明星餐飲的通病。

靠標準化供應鏈，等于放棄餐飲的本質，很多明星餐飲都依賴統一供應鏈，娃娃菜從 A 廠進還是 B 廠進沒區別，火鍋底料都是大鍋熬制，吃起來千篇一律。

餐飲的本質是手藝和味道，蒼蠅館子靠手藝好也能爆紅，靠明星引流只能賺一波快錢。

就連海外頂流美食網紅撒鹽哥都要天天守在店里打磨手藝，才能支撐高定價，可我們的明星餐飲人，出場費要七位數還懶得露面。

網紅流量打法不適合餐飲，泡沫遲早破裂，《食神》里周星馳有句臺詞：“只要涌現，人人都是食神”，但餐飲從來都是慢工出細活的行業。

妄想把短視頻流量邏輯照搬進餐飲，靠砸錢買流量換曝光，本質就是空中樓閣，當粉絲的新鮮勁過去，沒有品質支撐的門店只會迅速降溫，最后只剩下一地雞毛的加盟商。

從薛之謙的上上謙到陳赫的賢合莊，明星餐飲的爆雷潮從未停歇，別被明星的名頭和光鮮的宣傳忽悠，餐飲從來不是賺快錢的生意，想要入局的普通人，還是擦亮眼睛，別再當待割的韭菜。