北京
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天越熱越想吃打鹵面，涼涼快快的，清爽不油膩，吃著得勁。面條好吃主要是打鹵，咱們自己在家做體現的就是一個家常，菜市場里專挑好吃不貴的，不管用啥菜做，掌握了我這個一法百用的打鹵方法，一夏天家人都有口福了！
打鹵很簡單，食材我用了茄子和土豆，別看普普通通，也不值幾個錢，用肉丁炒一炒加水一咕嘟，少油也會噴香四溢，這才是用最簡單的食材做出了最美的味道。
更值得一提的是，這個打鹵利用了土豆出沙的綿軟口感，連淀粉都不用放，跟勾了芡一樣黏乎。
夏天適合吃過水面，我特意揉了一大塊面團，手搟的可筋道了，再舀上鹵子，這小滋味，給肉都不換，太香了！
就這消暑開胃不油膩的打鹵面，一定要做給家人嘗嘗，做法簡單一看就會~
家常食譜：【土豆茄子肉丁打鹵面】
需要準備的食材：中筋面粉500克，大個圓茄子1個，中號土豆1個，五花肉丁1小塊，香菜4顆，蔥花適量，姜末適量，蒜末4瓣的量，花雕酒適量，醬油適量，十三香適量，植物油適量，鹽適量
具體做法：
第一步，面粉舀入盆里，加半勺鹽拌勻，增加筋性，分次加水拌面后揉成略硬光滑面團，蓋上蓋子餳面1小時。中途可以再揉兩次，面條更筋道
第二步，準備好打鹵食材。香菜擇洗干凈，土豆去皮洗凈，茄子洗凈，五花肉切成指甲大的丁
第三步，把土豆切成丁，茄子去皮，切成丁。香菜切成短段待用
第四步，炒鍋里加植物油，倒入肉丁煸炒至變色，順鍋邊烹入花雕酒翻炒去腥，再加入蔥姜末炒出香味，加適量醬油炒上顏色
第五步，倒入土豆丁和茄子丁，加入十三香，煸炒十幾下
第六步，倒入剛要沒過食材的清水，加鹽，大火燒開，嘗嘗湯汁有點咸了，這樣就是正好
第七步，蓋上鍋蓋燒一會，等土豆丁綿軟吐沙的時候就是可以了，用飯勺背碾碎少許土豆，再拌勻，你會發現粘稠了不少，這時候把蒜末和香菜撒入鍋里，拌勻即可關火
第八步，這就是成品土豆茄子肉丁打鹵，雖然賣相一般，但好吃才是咱們的目的
第九步，做手搟面。面團無需再揉，取一塊搟薄，撒干面粉防粘，卷起后切條
第十步，拎起來抖散，打彎的地方攥一攥就直了
第十一步，煮鍋里加水燒開后下入面條煮熟
第十二步，涼開水準備好，撈入面條過涼，即可食用
狠狠地挑上一大碗面條，澆上噴香的鹵子，拌一拌開吃吧，太香了！
【土豆茄子肉丁打鹵面】做好了，要點我再嘮叨幾句：
做手搟面的面團可以多揉點，用不完的裝入保鮮袋冰箱冷藏著，隨用隨取，搟一搟，一切就是筋道面條。當然了，嫌費事的可以買現成的或用掛面條。
打鹵用的肉丁不用太多，少量提提香、借借味就行，更討孩子們喜歡。
做這個打鹵面也可以不放肉丁，只用土豆茄子做素鹵，照樣好吃。
燉土豆茄子的時候，水一定不要加太多，以免土豆茄子都面乎了，鹵子還清湯清水。當然了，如果加水多了，補救的方法只能是用水淀粉勾稠。
最后的香菜和蒜末的加入就是點睛之筆，味道一下子更上一層，殺菌開胃增食欲，太適合夏天了。
我這個炒一炒加水咕嘟的打鹵方法，一法百用，適合很多種蔬菜。
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