湖北
極目新聞記者 康旭陽
通訊員 羅翔
實習生 徐藝棋
湖北潛江是著名的“中國小龍蝦之鄉”。2026年，“潛江龍蝦”區域公用品牌價值飆升至634.7億元，蟬聯中國地理標志農產品水產榜首。
在當地，有一家企業另辟蹊徑，將潛江龍蝦熱銷全國、遠銷海外。6月9日，記者走進湖北農發集團旗下湖北小龍蝦產業控股集團，探訪這家企業如何讓消費者一年四季都能吃到價格實惠、品質過硬的小龍蝦。
三段式液氮速凍保證蝦肉口感
走進生產車間，一條條自動化生產線正高速運轉。從活蝦入廠到成品入庫，全程控制在4小時以內。這是一場與時間的賽跑，也是保證品質的第一道關卡。
“我們收的都是潛江蝦農當日捕撈的鮮蝦，凌晨2點農戶開始起蝦，早上8點左右就能從養殖區送到工廠。”品控部經理閔立平向記者介紹，原料到廠后，要經過嚴格的“體檢”：規格、鮮活度、衛生狀況等，任何一項不達標都會被拒之門外。
在加工車間，極目新聞記者看到，鮮活的小龍蝦要經過5道清洗工序，反復清洗掉身上的泥沙及蝦體本身的土腥味。“這是今年全新升級的清洗線，從原先的3道、21米長，升級為長達30米的5道清洗工序。”閔立平告訴記者，前四道采用超聲波氣泡清洗，超聲波振動能穿透蝦腮和腹部的死角，最后一道進行清水漂洗，讓小龍蝦實現腮、肚、尾全方位清潔。
蒸煮環節直接決定著蝦肉的口感。“過去依靠人工盯著溫度，容易出現蝦肉未熟或過熟的情況。”閔立平介紹，升級后的蒸煮系統不僅延長了蒸煮帶，還引入了恒溫與保溫雙模式控制技術，并配備自動報警監控。實行機器自動監測和人工復檢的雙重保險，以確保蝦肉的鮮嫩爽彈。
在液氮鎖鮮車間，蒸煮后的蝦子在極短時間內溫度驟降至冰點以下，這是保證肉質爽彈可口的關鍵。與普通的液氮鎖鮮技術不同，據武漢輕工大學陳季旺教授介紹，這里采用的“三段式液氮速凍”工藝，不僅生產效率高、液氮使用量更少，而且對品質的把控更為精細。
“液氮速凍形成的冰晶極小，幾乎不會破壞蝦肉的細胞壁結構，最大程度保留了Q彈口感和營養成分，解凍后還原度極高。”湖北省農科院專家喬宇解釋道，小龍蝦本身脂肪含量不足1%，富含易吸收的氨基酸和蝦青素，液氮鎖鮮能將營養流失率降到最低，讓凍蝦的品質無限接近活蝦。
這些看似細微的工藝升級，背后是一套嚴苛的標準體系。據介紹，該公司建立了涵蓋生產、產品、管理的229項企業標準，并參與起草了國家水產品冷鏈物流標準。從種苗繁育到加工出廠，每一個環節都有標可依。
為了最大限度保證蝦肉的口感，小龍蝦產業控股集團不吝投入。行政總監鄒圣碧介紹，僅今年至今，在設備改造上的投入就超過2000萬元。平均每年，公司要投入約3000萬元用于研發和生產線技改。“目的就是要用科技手段，把潛江龍蝦最好的狀態‘定格’下來。”
清水蝦銷量創下歷史新高
技術功底打牢之后，市場給出了怎樣的回應？一組銷售數據透露出新動向。
過去，該公司最暢銷的是食用便捷的蝦尾——去頭去殼、即熱即食，適合家庭便捷消費。但今年，形態更完整的清水蝦銷量創下歷史新高。
為何會出現這一變化？鄒圣碧分析，首先，餐飲業對整蝦出品的要求越來越高。清水蝦解凍后可直接用于油燜、蒜蓉等菜品，賣相好、出餐快，且成本可控。冬季活蝦每斤售價高達四五十元，而該公司900克裝液氮鎖鮮清水蝦終端售價僅20至30元。對于餐飲老板來說，這是更具性價比的穩定供應方案。其次，消費者認知也在變化。越來越多家庭愿意在非產蝦旺季買整蝦自己烹飪，享受從清洗到調味的過程。以前買凍蝦是冬天沒有活蝦時的無奈替代，現在則是一種主動選擇，因為產品品質好、價格實惠、全年供應穩定。
從B端批發向C端商超與新零售的戰略轉移，也印證了該公司對市場趨勢的精準把握。目前，其約30%的營業額來自C端直供渠道，與華潤萬家、盒馬等平臺合作，讓高質量的液氮鎖鮮小龍蝦觸手可及。
該公司生產的潛江龍蝦遠銷海外
“我們做的不僅是把蝦加工好。而是打造從田間到餐桌的全產業鏈閉環。”鄒圣碧表示，當技術、規模和標準形成體系時，市場競爭就成為了系統能力的比拼。
曾經受制于季節和地域的美味，正通過這條科技賦能的產業鏈，成為一張隨時可享用的荊楚美食名片。
（來源：極目新聞）
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