一到夏天，很多人都覺得胃口變差，油膩的肉菜看著就沒食欲，就想吃點清爽解膩的家常素菜。說到夏天的應季素菜，冬瓜肯定是不少人家餐桌上的?？?，便宜又水潤，怎么吃都不心疼。不少朋友都發愁冬瓜怎么做好吃，翻遍了冬瓜的做法大全家常，也沒找到合心意的做法，總翻不出新花樣，炒出來要么寡淡無味沒鮮味，要么爛乎乎一鍋水，看著就沒胃口。

今天就給大家分享一個冬瓜的神仙吃法，才知道冬瓜和它一起炒才是絕配！炒好之后湯汁濃郁，每一口都鮮香味足，咬下去還能口口爆汁，配米飯吃連湯汁都剩不下，妥妥的夏天素菜天花板！這個搭配就是咱們常吃的口蘑，兩樣普通的素菜湊在一起，鮮味兒直接翻倍，做法還特別簡單，廚房新手也能一次成功，屬于簡單易做下飯菜，零失敗率，也是公認的快手家常菜，十幾分鐘就能上桌。這道冬瓜炒口蘑，是名副其實的夏天開胃素菜，也是不少家庭必備的家常下飯好菜。

冬瓜配口蘑，為啥這么好吃

口感上的搭配堪稱完美。冬瓜軟嫩水潤，帶著本身的清甜，炒透之后入口即化；口蘑厚實彈牙，咬開的瞬間汁水在嘴里爆開，菌香十足。兩樣食材一軟一彈，一潤一鮮，吃起來層次特別豐富，比單炒一樣好吃十倍。

鮮味夠足是它的一大亮點。很多人炒素菜總覺得沒味兒，要放很多調料才好吃，這道菜完全不用。冬瓜自帶的清甜，搭配口蘑天然的菌香鮮味，只用簡單的生抽蠔油提味，鮮味兒就特別自然，比放肉炒的還香，吃完嘴里不發膩，夏天吃著特別舒服。

整個做法省事省心，不用復雜的工序，十幾分鐘就能端上桌，平時下班回家做也不費勁，老人孩子都愛吃，減脂期的朋友吃也沒負擔，妥妥的家常下飯神器。作為一道低脂清爽素菜，它也適合日常三餐換樣吃，不用怕吃多了有負擔。

食材選得好，味道差不了

想做好這道冬瓜炒口蘑，食材挑選是第一步，選對了炒出來才會口口爆汁、鮮味兒十足。

先說說冬瓜怎么挑。咱們炒著吃的冬瓜，盡量選嫩一點的，口感更水潤清甜。挑的時候看三點：一看表皮，冬瓜皮上帶著一層白白的霜，用手摸不掉的，就是新鮮的好冬瓜；二掂重量，同樣大小的冬瓜，拿在手里越沉的，水分越足，吃起來越嫩；三看瓜瓤，切開的冬瓜，瓜瓤少、籽小的，肉質更緊實，炒的時候不容易爛。

再說說口蘑怎么挑。新鮮的口蘑才會有爆汁的口感，挑的時候別選表面發黑、發黏的，要選菌蓋完整圓潤、顏色是自然的米白色，摸起來緊實有彈性的。翻過來看菌褶，菌褶排列整齊、顏色潔白的，就是新鮮的口蘑，要是菌褶發黑發暗，就不新鮮了，別買。

詳細做法步驟，一看就會

準備食材：嫩冬瓜一塊、新鮮口蘑半斤、大蒜 3 瓣、生抽 1 勺、蠔油半勺、食用鹽少許、玉米淀粉適量、蔥花少許

1、處理食材
冬瓜先削掉外皮，挖掉中間的瓜瓤和瓜子，切成半厘米左右的厚片，別切太薄，不然炒的時候容易碎，夾不起來?？谀⒎旁诹魉聸_洗干凈，表面的雜質洗干凈就行，別長時間泡在水里，不然會吸太多水分，炒的時候容易出一鍋湯。洗好的口蘑切成 3 毫米左右的厚片，厚一點咬下去才有爆汁的口感。大蒜切成蒜片，蔥花切好備用。

2、提前焯水
鍋里燒一鍋清水，水開之后加一小勺鹽，先把冬瓜片倒進去，焯水 30 秒就撈出來，立刻過一遍涼水。這樣處理過的冬瓜，既能去掉本身的生澀味，炒的時候還不容易爛，能保持脆嫩的口感，形狀也完整好看。
口蘑也可以簡單焯一下，水開之后倒進去，焯水 10 秒立刻撈出來，瀝干水分備用。這一步能去掉口蘑的土腥味，炒出來的味道更鮮，不喜歡焯水的朋友也可以直接炒，根據自己的習慣來就行。

3、爆香口蘑
鍋里放少許食用油，油熱之后先把蒜片倒進去，小火炒出蒜香味，別炒糊了，糊了會發苦。蒜香出來之后，轉大火，把瀝干水分的口蘑倒進去，快速翻炒 1 分鐘左右。
炒的時候會看到口蘑慢慢變軟，析出一點點汁水，等到口蘑邊緣微微有點焦黃，菌香完全炒出來的時候就可以了，這時候的口蘑鮮味兒最濃。

4、合炒調味
倒入焯好水的冬瓜片，和口蘑一起快速翻炒均勻，讓兩種食材的味道融合一下。加 1 勺生抽、半勺蠔油，再放一點點鹽調味，口蘑和生抽本身都有鮮味，鹽別放多了，不然會蓋住食材本身的清甜。
繼續大火翻炒 30 秒，讓調料完全化開，均勻地裹在冬瓜和口蘑上。

5、勾芡出鍋
往鍋里倒入小半碗清水，大火煮開之后，淋入提前調好的水淀粉（一勺玉米淀粉加小半碗清水攪勻），淋的時候邊淋邊輕輕推動鍋鏟，讓湯汁慢慢變得濃稠透亮，均勻地包裹在每一片冬瓜和口蘑上。
撒上一把蔥花，翻炒兩下就可以關火裝盤了。

這樣炒出來的口蘑炒冬瓜，每一片食材都裹著鮮濃濃的湯汁，冬瓜軟嫩入味，口蘑彈牙爆汁，舀一勺連菜帶湯澆在米飯上，拌一拌吃起來特別香，連吃兩碗米飯都不夠，妥妥的下飯神器。這道家常下飯菜，做法簡單味道足，是夏天餐桌的不二選擇，也是很多人找了很久的下飯素菜推薦款。

炒好這道菜的關鍵技巧

很多朋友炒這道菜，要么沒鮮味，要么湯水太多，記住幾個技巧，保證你炒出來和飯店的一樣好吃。

口蘑別切太薄，也別泡水?？谀⒁泻衿?，咬下去才有爆汁的口感，切太薄炒干了就沒汁水了。洗的時候用流水沖干凈就行，別長時間浸泡，不然口蘑吸飽了水，炒的時候會出大量的湯，味道就淡了。

冬瓜提前焯水很重要。很多人直接生炒冬瓜，炒出來要么有生澀味，要么炒很久都不入味，還容易爛成泥。提前用淡鹽水焯 30 秒再過涼水，冬瓜口感脆嫩，形狀完整，炒的時候入味還快，特別省事。

勾薄芡是靈魂。這道菜的靈魂就是裹在食材上的鮮湯汁，勾一層薄薄的芡，湯汁就能牢牢掛在冬瓜和口蘑上，每一口都帶著鮮汁，拌飯才好吃。芡汁別調太稠，薄薄的一層就行，太稠了黏糊糊的，反而影響口感。

這道家常下飯素菜，食材普通，做法簡單，味道卻特別驚艷，清爽不油膩，鮮味兒十足，咬下去口口爆汁，連湯汁都能拌米飯，絕對是夏天素菜里的天花板。

夏天沒胃口的時候，不用做復雜的大菜，花十幾分鐘炒上這么一盤，清爽解膩又下飯，全家老小都愛吃。沒試過這個搭配的寶子們，明天買菜的時候記得帶上幾塊冬瓜和半斤口蘑，回家炒著試試，保證你吃過一次就愛上！