夏天的快樂

一半是西瓜給的

而為了方便

不少人會(huì)直接選購(gòu)

水果店切好的半個(gè)西瓜

這“半個(gè)西瓜”里

可能暗藏著安全隱患

不建議盲目購(gòu)買

01

切開的西瓜
致病菌檢出率高

先來看兩組抽檢數(shù)據(jù)

數(shù)據(jù)一：

2024年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在《國(guó)際食品微生物》雜志上，發(fā)布了關(guān)于北京鮮切水果和蔬菜中食源性病原體的流行情況及特征分析。發(fā)現(xiàn)在采集的218份鮮切水果樣品中，西瓜樣品的總致病菌檢出率為3.21%，檢出的主要致病菌為金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌。

相關(guān)研究數(shù)據(jù)報(bào)告。圖源：青春上海

數(shù)據(jù)二：

《2021年上海部分即食果蔬食源性致病菌的監(jiān)測(cè)》研究顯示，市面在售鮮切水果普遍帶有致病菌隱患，其中鮮切西瓜和蜜瓜的致病菌檢出率偏高。鮮切西瓜檢出率13.85%，鮮切蜜瓜達(dá)15.38%，主要污染菌種是金黃色葡萄球菌與克羅諾桿菌。

2021年上海市部分即食果蔬食源性致病菌的監(jiān)測(cè)。圖源：青春上海

02

切開后的西瓜
為什么容易沾染致病菌？

原因一：瓜果貼地生長(zhǎng)，自帶“細(xì)菌底子”

西瓜、蜜瓜等瓜都是貼著地生長(zhǎng)的，土壤、灌溉水、田間蚊蟲、農(nóng)家肥，都可能讓果皮攜帶致病菌。商家一般會(huì)不洗瓜直接切，刀會(huì)直接把果皮上的細(xì)菌，全部帶進(jìn)干凈的瓜瓤里。再配上反復(fù)使用、不徹底消毒的砧板、刀具，等于給細(xì)菌開了“綠色通道”。

圖源：青春上海

原因二：高糖分高水分，是細(xì)菌的最愛

當(dāng)西瓜被切開后暴露在環(huán)境中，果肉糖分足、水分大、果肉軟、營(yíng)養(yǎng)高，非常適合細(xì)菌繁殖。再加上商家大多是提前批量切瓜，操作臺(tái)、人手、刀具、保鮮膜，任意一個(gè)環(huán)節(jié)不干凈，都會(huì)發(fā)生交叉感染更多細(xì)菌。

圖源：青春上海

原因三：常溫儲(chǔ)存，給細(xì)菌提供了“良好”生存空間

切好西瓜，大多數(shù)商家都是常溫?cái)[放，更是給細(xì)菌創(chuàng)造了最佳生長(zhǎng)、繁殖條件。20℃-30℃是各種致病微生物最喜歡的溫度范圍。

綜上所述

你買的可能不是半個(gè)瓜

而是不確定的腸胃風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)于兒童來講

沾染致病菌的風(fēng)險(xiǎn)代價(jià)更大

世界衛(wèi)生組織明確指出

5歲以下兒童

因不安全食品患病的風(fēng)險(xiǎn)

幾乎是成年人的3倍

成人吃了只是輕微不適

孩子可能就是一場(chǎng)嘔吐

腹瀉、腹痛、發(fā)熱甚至住院

03

夏天安全吃瓜
注意這四點(diǎn)

（一）盡可能不買切開后的瓜

市面上有許多小果型西瓜品種，可以選單果重量在1～2斤之間的小瓜，一次性吃完，避免隔夜。

（二）處理西瓜前或者食用前要洗手、洗瓜、洗刀

不要覺得不吃瓜皮就可以不洗西瓜，不洗直接切，刀就容易把表面上的致病菌或臟東西帶進(jìn)瓜肉中，洗手也是亦然。

（三）切瓜果應(yīng)該使用專用菜板

交叉污染是家庭廚房中導(dǎo)致食源性疾病的主要原因之一，生熟分離是最有效的預(yù)防手段。切瓜最好用專用刀、板，做好清潔再切。

那對(duì)于已經(jīng)購(gòu)買的大型西瓜

一次性吃不完

隔夜還能吃嗎

正確儲(chǔ)存是安全吃瓜的關(guān)鍵

（一）切瓜過程是否干凈、無污染

研究顯示，西瓜在規(guī)范的潔凈操作下切開（如上述），并放入干凈的冰箱里，4℃冷藏16小時(shí)，表層和內(nèi)層菌落數(shù)量幾乎無差別，和新鮮切開的西瓜菌落數(shù)差距也不大。

（二）西瓜是否安全儲(chǔ)存

1. 切開的西瓜常溫放置不超2小時(shí)，盡快用干凈的保鮮膜密封冷藏；

2. 冰箱生熟分層存放，西瓜遠(yuǎn)離生肉、海鮮；

3. 夏季氣溫高，冰箱使用頻繁，要定期清潔冰箱。

最后需要提醒大家的是

西瓜雖好吃

但也應(yīng)控制食用量

轉(zhuǎn)發(fā)提醒更多的人！

來源：幸福福田、青春上海、丁香媽媽

編輯/黃青芳

責(zé)任編輯/陽紫微

三審/孟鑫

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