湖北
南方人愛吃它，降暑解燥、輕利濕熱，我家天天吃不膩。在湖南地區，每家每戶都會制作幾道湘菜，雖烹飪的步驟與調味料的使用會有出入，但成菜都讓人吃過還想吃。在炎炎夏日，湖南地區的高溫接踵而來，作為火爐省份之一的湖南，都會制作幾道解暑的菜肴。
其中以苦瓜為食材，湖南人愛做一道多肉的苦瓜成菜，當地人將這道菜叫做苦瓜釀肉或是苦瓜丸子，在湘菜體系自成一派。今天要跟大家分享的是苦瓜的多肉做法，成菜整齊，瓜翠肉紅，為湘系名菜，湖南人的最愛。介于成菜口味成鮮且微帶苦辣，所以是湖南人在夏季的拌飯料理。
【蝦茸苦瓜釀肉】
準備食材：1根苦瓜、1個雞蛋、150克豬肉和6只大蝦
調味料：20毫升生抽、10毫升料酒、5克蠔油、80毫升高湯、40克玉米淀粉、5克白胡椒粉和5克白糖
【烹飪步驟】
1.取大蝦用清水洗凈后去除蝦線，再取蝦仁剁碎、豬肉剁成肉糜備用。
2.在碗里下入肉糜、蝦仁碎，下入10毫升生抽、10毫升料酒和5克白胡椒粉攪拌上勁。
3.碗里打入一個雞蛋，繼續抓勻，加入20克玉米淀粉，攪打至均勻上勁。
4.將苦瓜洗凈，去除頭尾，再均勻切成一公分左右的小段，去除瓜瓤瓜籽，刮凈苦瓜內部的瓜瓤。
5.起鍋燒水，待水沸騰下入15克食鹽和5毫升食用油，倒入苦瓜焯水一分鐘，撈出后迅速放入冷水中冷卻。
6.調醬汁：取80毫升高湯、10毫升生抽、5克蠔油、5克白糖和10克淀粉攪拌均勻。
7.在苦瓜的內圈抹上一層淀粉，可以增加它的黏性，接著在苦瓜中填入內餡，盡量填實，最后兩面再抹上少許干淀粉備用。
8.炒鍋燒熱，下入少許食用油潤鍋，燒至冒煙將油倒出。重新下入少許底油，全程用小火煎8分鐘左右。
9.鍋內下入調好的醬汁，開中火將醬汁燒沸，再翻炒收汁。最后，在盤中碼入燒好的苦瓜釀肉，淋上芶芡的醬汁即可制作完成。
小貼士
在民間菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之說。夏菜之苦，說的是苦瓜。而湖南人民之所以喜食苦瓜，大程度是因為苦瓜釀肉這道美食。
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