湖北
導讀：端午小長假，這5道待客菜請收好，葷素搭配有面子，上桌就搶光！
端午三日，粽葉飄香。比起出門擠人山人海，不如在家擺一桌硬菜，請三兩好友圍坐，邊吃邊聊，這才是節日本該有的松弛感。
待客菜最怕兩件事：一是做出來沒人動筷子，二是忙了半天端上桌卻撐不起場面。今天推薦的這5道菜，有葷有素、有涼有熱、有炸有蒸，操作不算復雜，但往桌上一擺，面子絕對拉滿。
一、糖醋排骨——端上桌就是全場焦點
糖醋排骨這道菜，堪稱"中國家常菜的排面擔當"。酸甜口一開，大人小孩都放不下筷子。
排骨選肋排，切成一口一塊的大小，冷水泡兩小時逼出血水，再冷水下鍋加蔥姜料酒焯水，撇去浮沫撈出瀝干。
鍋里少油，放幾顆冰糖小火熬到棗紅色糖色，排骨倒進去翻炒上色，烹入料酒、生抽，加八角香葉姜片，倒熱水沒過排骨，大火燒開轉小火燜30分鐘。最后大火收汁，撒一把白芝麻——色澤紅亮、酸甜適口，這道菜上桌，誰都得多夾兩塊。
二、魚香肉絲——經典本幫味，下飯一絕
別以為魚香肉絲是川菜，它其實是江浙一帶的本幫名品。之所以叫"魚香"，是因為用泡辣椒炒出了魚肉般的鮮香。
豬肉選里脊，逆紋切絲，加料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉抓勻上漿。木耳、胡蘿卜、青椒全部切絲備用。
鍋中熱油，先把肉絲滑炒至變色盛出；再爆香蒜末和豆瓣醬，倒入蔬菜絲翻炒，最后肉絲回鍋，淋入提前調好的魚香汁——生抽兩勺、醋一勺半、糖一勺、淀粉半勺、清水三勺，大火翻炒至湯汁濃稠裹滿每根肉絲。酸甜咸辣，一口下去，米飯殺手實錘。
三、蒜蓉粉絲蒸鮑魚——有面子的壓軸硬菜
端午請客，總得有一道"鎮桌"的菜。蒜蓉粉絲蒸鮑魚，上桌那一刻，所有人都會"哇"出聲。
粉絲提前泡軟，繞成圈擺盤；鮑魚洗凈改花刀，鋪在粉絲上。蒜末用熱油潑香，加兩勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖攪勻，均勻淋在鮑魚上。
水開后上鍋蒸8分鐘，取出撒上蔥花和紅椒末，再澆一勺滾燙的熱油——滋啦一聲，蒜香炸開，滿屋飄香。鮑魚鮮嫩、粉絲吸滿了汁水，這道菜的排面，不輸任何飯店。
四、蔥油雞——蒸出來的鮮，蘸出來的香
大魚大肉吃多了會膩，這時候需要一道清爽的雞肉來平衡。蔥油雞的妙處在于：做法極簡，味道極鮮。
整雞處理干凈，內臟清除，雞頭雞腳雞屁股一并去掉。用鹽把雞全身里外抹勻，放深盤里，水開后蒸40分鐘至熟透。蒸的時候調蘸料：蔥切碎末、姜剁成蓉，熱油澆在蔥白上激出蔥油，再拌入生抽和香油。雞肉晾涼后撕成小塊，蘸著蔥油料吃——皮滑肉嫩、蒜香蔥香交織，清清爽爽，最適合端午這天吃。
五、涼拌三絲——解膩開胃的收尾涼菜
一桌硬菜之后，必須有一道涼菜來收尾。涼拌三絲做法簡單，但色彩鮮艷、口感爽脆，是當之無愧的"開胃擔當"。
木耳提前泡發撕小朵，胡蘿卜去皮切細絲，黃瓜拍扁切段。三樣食材分別焯水過涼，撈出瀝干。調料汁：蒜末、生抽、香醋、少許鹽、白糖、雞精、香油，拌勻澆在三絲上，撒一把香菜末。翠綠、橙紅、烏黑三色交織，酸辣爽口，一口下去，油膩感瞬間清零。
端午待客，不必追求滿漢全席。這五道菜——糖醋排骨打頭陣，魚香肉絲撐中場，蒜蓉鮑魚鎮桌面，蔥油雞添清爽，涼拌三絲來收尾——葷素搭配、冷熱交替、有炸有蒸有涼拌，營養均衡又不失儀式感。
關鍵是，每一道都能提前備料，不會讓你在廚房手忙腳亂。把時間留給陪客人聊天，把味道交給這五道菜，這才是端午待客的正確打開方式。
祝你端午安康，桌上有菜，身邊有人。
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