河南
大象新聞記者 張曉斐 新迪
近期氣溫持續(xù)升高，高溫高濕的環(huán)境極易導致肉制品腐敗變質(zhì)，食品安全風險顯著增加。為深入開展鄭州市食品安全突出問題專項整治，嚴厲打擊制售假冒偽劣肉制品違法行為，保障群眾飲食安全，防范食源性疾病，鄭州市市場監(jiān)管局結(jié)合夏季肉制品消費特點提示如下。
1. 選購環(huán)節(jié)
選擇正規(guī)渠道
優(yōu)先在大型超市、信譽良好的農(nóng)貿(mào)市場、品牌直營店等購買，不要從無經(jīng)營資質(zhì)、來源不明的流動攤販處采購肉制品。
查驗合格證明
購買生鮮肉類需查驗動物檢疫合格證明；肉品制品核對肉品品質(zhì)檢驗合格證明；選購進口肉類，可向經(jīng)營者索要入境貨物檢驗檢疫證明。
觀察外觀狀態(tài)
新鮮豬肉肉質(zhì)粉紅有光澤，牛肉呈深紅色，羊肉淡紅，脂肪潔白或乳白；若肉色發(fā)黑發(fā)灰、長有綠色霉斑，或是脂肪發(fā)黃發(fā)綠，切勿購買。合格肉有淡淡的肉腥味，若有酸臭、腐臭或刺鼻化學味，說明肉品變質(zhì)或貯存不當。新鮮肉微濕不粘手，按壓后能迅速回彈；若質(zhì)地松散、表面有黏液，請勿購買。
查看包裝標簽
預包裝肉制品如臘肉、香腸、火腿、鹵味等，要仔細核對外包裝信息，查看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等信息是否完整，不購買無標簽、信息模糊、篡改保質(zhì)期或已過期的肉制品，自覺遠離 “三無” 產(chǎn)品。
警惕價格異常
若肉或肉制品價格遠低于市場價，需謹慎購買，防止買到劣質(zhì)或假冒產(chǎn)品。
2. 儲存環(huán)節(jié)
做好生熟分開
冰箱內(nèi)存放食品時，生肉、禽類、水產(chǎn)品等必須與直接入口的熟食、水果等分開存放，避免造成交叉污染。
及時冷凍冷藏
冷藏肉制品應存放在0~4℃的冰箱冷藏室，冷凍肉制品需存放在-18℃以下的冷凍室。避免反復解凍，解凍時建議提前轉(zhuǎn)移至冷藏室緩慢解凍。
熟食即買即食
高溫環(huán)境下鹵味、醬肉等散裝熟肉制品極易滋生細菌，建議即買即食。若當天無法食用完畢，需密封后放入冰箱冷藏，存放時長不超過 24 小時。
3. 加工環(huán)節(jié)
規(guī)范加工操作
加工時處理生肉和熟食應使用獨立的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。肉類烹飪需充分燒熟煮透，肉塊中心溫度不低于 70℃，徹底殺滅致病菌；無測溫工具可通過肉質(zhì)、汁水狀態(tài)判斷熟透程度。
避免過度加工
日常盡量少吃高鹽、熏烤、腌制肉制品，這類產(chǎn)品加工過程易生成有害物質(zhì)。
4. 消費維權(quán)
若發(fā)現(xiàn)肉制品存在腐敗變質(zhì)、摻假造假、無檢疫證明等問題，或發(fā)現(xiàn)餐飲單位使用來源不明肉類，請及時撥打市場監(jiān)督管理部門投訴舉報熱線12315進行投訴舉報，并保留購物憑證、包裝等證據(jù)，依法維護自身合法權(quán)益。
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