北京
夏天走進貴州人家，廚房里咕嘟咕嘟煮著的，多半是一鍋瓜豆湯。瓜是嫩南瓜，豆是四季豆（當地人叫它棒豆），除此之外還可以加上玉米、茄子等時令蔬菜，清水一煮，不放油也不放鹽。
端上桌清清淡淡，但只要喝過一口，就知道貴州人為什么把它奉為“省湯”。嫩南瓜和四季豆里藏著可溶性糖和谷氨酸、天冬氨酸這些呈鮮味氨基酸，清水一煮，鮮甜自己就冒出來了。越放涼，清甜越突出。
廚友@流年過隙
當然，光靠湯本身的清甜還不夠，貴州人的殺手锏是那碗糊辣椒蘸水。清甜的瓜豆往里一滾，瞬間被賦予酸、辣、鮮、香的層次，一口下去額頭微微冒汗，暑氣也消了大半。
營養也值得夸一夸——
嫩南瓜、四季豆都是低卡食材，一整碗連湯帶菜300克，熱量才90千卡左右，還不到半碗米飯；
而它們的含水量都超過90%，配上可溶性膳食纖維，補水效果比直接喝水還持久；
膳食纖維也扎實，四季豆富含可溶性纖維與植物皂甙，可延緩糖分吸收、減少腸道油脂攝取；嫩南瓜的果膠能提升飽腹感，延長抗餓時長。
廚友@Juli366
菜譜作者@angara：
“貴州人喜歡吃素菜，油鹽都不放，調味憑蘸水，因此蘸水也成了貴州菜必不可少也是最有特色的一部分。素瓜豆都是其中的典型菜式，飯店、家庭在夏天無法缺席”
廚友@小芍藥Cissy：
“夏天的晚餐吃這個最好了！”
廚友@蘇打甜餅干：
“這個用來減脂也太絕了吧”
貴州特色素瓜豆
?食譜作者：angara
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·· 用 料 ··
嫩南瓜 1只 嫩玉米 半個
老棒豆/無筋豆（四季豆） 2-4根
蔥花 適量 糊辣椒 適量
醬油 適量 醋 幾滴
味精、花椒粉、胡椒粉
·· 做 法 ··
1 | 準備好主要食材，用手將嫩南瓜砸裂、掰成大概三四厘米大小的塊狀，一定要手掰，玉米切段，豆角掰成小段。
* 沒有嫩南瓜也可以用西胡蘆
2 | 食材放入煮鍋中，加冷水略沒過食材，開大火煮開后，調小火繼續加蓋煮15-20分鐘，用筷子戳南瓜感覺熟透即可關火，我們喜歡煮得更熟爛一些，口感好。
3 | 這個菜湯是全素的，不放任何油鹽調料，這樣才能突出蔬菜原生的香甜味。那么，味道的關鍵就是蘸水。蘸碗中依次放入適當蔥花、糊辣椒（辣椒分量按個人口味），少量味精、花椒粉。
4 | 倒入醬油，然后加幾滴醋，吃的時候加少許素湯
5 | 假如一點辣椒也不能吃，那蘸水的組成就是蔥花、味精、胡椒粉、少許鹽、醬油、幾滴醋
6 | 炎炎夏天，一碗爽口清香甜美的素瓜豆，配上一盤葷菜，既下飯，營養也均衡
* 這道菜最好不要熱吃，溫度涼下來，食材味道更甜，口感更好。所以我通常是煮飯和炒其他菜之前先煮好涼上，蘸水可以等快吃飯時再做
做過的人說
who_wn5v：
真的很好吃！
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?食譜作者：孫悟兜子
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編輯：碗碗
封面來源：@流年過隙
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