湖北
蛋炒飯是一道快手美食，不僅在我國流行，在東南亞和西方國家一樣流行。人們不僅在炒飯時添加了蛋，經(jīng)濟條件好的家庭還添加有牛肉、豌豆、泡菜和火腿，讓一份蛋炒飯也能做出豐富的口感。很多網(wǎng)友反映，他們在制作蛋炒飯的時候，總是容易粘鍋，其實很大程度上是他們用的米不對。
因為很多人制作蛋炒飯都使用的是午餐和晚餐剩下的米飯，加之現(xiàn)代人又喜歡吃軟爛的米飯，試問使用軟爛的米飯制作的蛋炒飯又怎能不粘鍋呢。蛋炒飯容易粘鍋，其實都是用米不對，老媽教我一招，米粒粒粒分明。媽媽告訴我，在制作蛋炒飯時，最好選用黏性小的南方秈米，這樣就不容易出現(xiàn)米飯粘鍋的問題，也就能夠做出粒粒分明的蛋炒飯了。
最簡蛋炒飯
準備食材：200克隔夜秈米飯、1個雞蛋、3根小蔥
【制作過程】
1.取小蔥切成蔥花，有條件的可以多放幾根蔥，這樣炒出來的蛋炒飯味足會更香。放置生抽、醬油的時候，盡量按照個人的口味投入。
2.將隔夜米飯?zhí)崆把b在碗里回溫，抓散備用可以讓米飯在炒制的時候更入味。
3.將雞蛋打散，不著急的朋友可以多打一會兒，直至攪打出豐富的氣泡。對蛋腥味過敏的朋友，可以下入適量白醋去腥。
4.起鍋倒入豬油先炒雞蛋，待油溫升高下入雞蛋，迅速劃散炒開。
5.接著鍋內(nèi)下入米飯，用大火翻炒，可以依據(jù)米飯的干濕狀態(tài)或多或少地去翻炒，盡量將米飯炒干炒散，直至去掉米飯表面的水分，最后炒到單獨的米粒會在鍋內(nèi)跳動。
6.關小火下入一勺鹽，再下入一湯匙生抽轉大火炒勻。放入蔥花，沿鍋邊淋入一圈米酒，用大火翻炒幾下就可以出鍋了。
在炒制蛋炒飯的時候，可以用雞粉代替醬油提選。最重要的是，為防止米飯粘鍋，最好選用秈米。
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